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酱香酒除了“曲”和“轮次”,还有“典型体”和“分型定级”

2020年10月10日 21:24:22来源:今日头条 作者:九曲十八弯 浏览数:203 责任编辑:秦岩总编

酱香酒作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一,其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产工艺历时一年,最终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。今天就来和酱粉们一起分享一下关于酱香酒基酒的一些常识,供大家参考。

酱香酒除了“曲”和“轮次”,还有“典型体”和“分型定级”

那么,到底是哪七次取酒呢? 答案:一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。
是的,酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放。

酱香酒除了“曲”和“轮次”,还有“典型体”和“分型定级”

第一轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦酒精度数:≥57%参照香味:杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

第二轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。酒精度数:≥54.5%参照香味:黄瓜清香,草香,蒸饭味道

第三轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净酒精度数:≥53.5%参照香味:熟梨子,蜂蜜,蔷薇花

第四轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,后味长酒精度数:≥52.5%参照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味酒精度数:≥52.5%参照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香

第六轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味酒精度数:≥52%参照香味:松果、烤饼干气味

第七轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦香味重酒精度数:≥52%参照香味:烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

酱香酒除了“曲”和“轮次”,还有“典型体”和“分型定级”

如果您认为这样就完了,那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性,分为三种典型酒体,分别是:

(1) 酱香(2) 醇甜 (3) 窖底

然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级,装在酒坛里贮存3年以上(其间有盘勾工艺)。

最后如何成为成品酱香酒呢? 答案是:勾兑!

酱香酒的勾兑工艺有数百年的历史!而我们害怕的酒精勾兑,实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒,其实几乎所有的优质白酒,为了统一的酒度和品质,都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒,采用以酒勾酒的勾兑艺术,是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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