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陕北美食:豌豆杂面

2020年10月14日 09:41:42来源:陕北阳光 作者:王宝山 浏览数:280 责任编辑:秦岩总编

「陕北美食」豌豆杂面

食中,有一种面食可以说是极具特色的。这种面食是用黄土高原的豌豆面做成的。豌豆虽然在很多地方都有种植,但其他地方并没有这种做法。

临近过年,家里要擀豆面的那日,父亲起得很早,他要和面,而且一般要和四五个小时,才能把面和好。这不仅是个技术活,也是一个力气活。如果面和不和,豆面就擀不好,吃起来口感也不好。

和豆面时,要把豆面先放在一个大盆里。把水烧开,放入一些蒿籽。水和蒿籽的多少要根据面的多少来确定。蒿籽是陕北临近内蒙古高原上的一种野生植物,一般生长在沙土地上,所以叫沙蒿。它结出的特别细小的籽叫蒿籽。蒿籽在开水中一煮,就变得黏黏糊糊。然后把带有蒿子的水放凉一些,加人豆面之中,把面和匀。

加入蒿籽的目的是很明显的,就是要利用蒿籽产生的粘性。因为豆面的粘性没有白面大,直接和起来就擀不成。可能在别的地方没有老家这种做法的原因,就是没有蒿籽的缘故。大自然是非常神奇的,蒿籽的生长似乎在冥冥之中就是为了陕北人吃豆面用的。而世世代代生活在黄土高原的陕北人也发现了它们之间的关联,并把生活过得精致起来。

「陕北美食」豌豆杂面

把面和匀仅仅是第一步,这时候面比较僵硬。接下来更是细活。先把面均匀地分成数块,大小靠的是经验。如果大了,在案板上就擀不薄。如果太小,擀起来就要多费一些功夫。分好后,要一块一块使劲地搓揉,直至面团有很好的弹性才行。这时,面团的表面光滑起来。父亲年轻的时候力气很大,但从半夜起来和面,到早晨和完面,常常累得大汗淋漓。可见,要和好豆面,要费多大力气。和好的面还不能直接擀,要用纶布搧住,醒上一段时间。

擀豆面的事情是女人干的。村里不管谁家擀豆面,都要叫上村里一至两个女人一起擀。案板是木头做的,长将近两米,宽大约半米。把案板放在炕上,女人盘腿坐在案板旁。取一团和好的面,用一丈长的擀面杖往开擀。擀的过程中,要撒上小米面做面婆,以防止面层之间发生粘连。擀豆面不仅要有娴熟的技巧,也要费不少力气。几个女人一边擀一边拉话,满屋子会传来嬉笑之声和擀面发出的咣当咣当之声。

擀一块面大概需要一个小时以上,有严格的步骤。如果不按步骤,不仅擀不薄,而且会出现破洞。擀到最后,面就变得薄如纸一样,里面的蒿籽在面的两面都可以清楚看到。这个时候,把面折叠起来,用切面刀切成细条。一般面切的比较细,和韭菜叶的宽度差不多,也有切的稍宽一些的,因为有的人喜欢吃宽面。一边切,一边抓起来抖掉一部分面粉,分成一把一把有序放好,以便日后吃起来拿取方便。

冬天擀好的豆面放在凉房中,可以存储一段时间。家里来了客人,或者自己要吃,先把面取回家解一下冻。做好臊子,再开始煮面。水开了,把豆面轻轻放入锅中,煮开以后只需要两分钟时间,豆面就熟了。然后,浇上臊子,就可以吃了。豆面的口感略有一点涩,不像白面那么光滑,但它的豆香味比较浓郁,能给人带来极大的食欲,并产生无穷的回味。

陕北的豆面之所以能成为一道美食,可能是制作过程中把陕北男人的阳刚之气和女子的柔美之情融合在一起,给这种美食赋予了灵魂,因而,从遥远的古代一直传承至今。在白面已经不是稀罕面食的今天,豆面依然是陕北婚丧嫁娶中最重要的面食之一。现在已经有机器做的豆面,但要吃出淳朴的味道,还是要吃手工做的豆面。陕北有句俗语,唱一句信天游解心愁,我觉得吃一顿豆面也可以解心宽,在自然环境相对较差的地方生活,一个小小的满足就可以让陕北人忘记劳苦,这也是陕北人自古以来天性中拥有乐观精神的重要体现。

「陕北美食」豌豆杂面

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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