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陕北美食:软格溜溜的油糕

2020年10月12日 06:40:15来源:陕北阳光 作者:王宝山 浏览数:298 责任编辑:秦岩总编

「陕北美食」软格溜溜的油糕

经过村子旁边,离某户人家可能还很远,便能闻到一股香甜扑鼻的味道。这味道常常能唤醒味蕾的记忆,让人不由得停住脚张望。味道好像具有方向感,并与人的心灵深处相通,由此可以判断出它来自那户人家。不用问,这就是炸油糕的味道,正穿过某户人家的门窗,向外面弥散开来。

黄土高原孕育出各种各样的食物,养育了一代又一代陕北人。在陕北人的一生中,油糕扮演着极为重要的角色,几乎与人形影不离,浓郁的文化色彩,丰满了陕北人生活诸多的空间。孩子过满月要吃油糕,过百日要吃油糕,过生日过寿要吃油糕,过年过节要吃油糕,结婚时要吃油糕,当生命终结后,葬礼上还要吃油糕。

油糕由软黄米面蒸熟油炸而成。看似一句话就能够说清,但要具体做起来,却包含着一系列细致入微的工序。首先要将软黄米加一定比例的硬黄米,通过浸泡后沥干水,捣成或碾压成糕面。接着要把糕面拌湿,分层撒在笼上,蒸熟后取出来,趁热蘸水揉成均匀的面团。然后再把面团搓成圆柱形,切成片,放入油锅内炸至金黄色捞出即成。

「陕北美食」软格溜溜的油糕

陕北婆姨炸油糕

在油糕的制作过程中,蒸熟的糕面叫素糕,可以直接吃。常常要加人糖或豆沙一起吃,甜蜜软糯,从齿尖一直传遍全身。在油炸之前,有的把面团压开,上面抹一层豆沙或枣泥,卷起来切成片,炸出来的油糕带着螺旋状的花纹;有的在面团里包头豆沙,捏成喜欢的形状,炸出来的油糕鼓起饱满的肚子。增加了这些工序之后,不仅呈现出不同的形态,而且提升了油糕的口感和味道。

油糕具有喜庆吉祥的寓意。大年三十家家户户吃油糕,就是希望一年更比一年好,年年高;迁新居,盖新房要吃油糕,希冀以后的生活越来越好,节节高;小孩过满月,老人庆寿要吃油糕,就是祝福新生儿平安,老人长寿,岁岁高;嫁女儿,娶媳妇儿要吃油糕,祝愿新的光景幸福美满,样样高;安葬老人白喜事也要吃油糕,就是祈望逝者“升高”归天,辈辈高。除此之外,油糕在陕北人心中还被赋予高升、发财、降福等吉祥的含义。

「陕北美食」软格溜溜的油糕

陕北男人做枣糕

吃油糕是陕北人的生活色调和味道。在最具特色的陕北民歌这样唱道:

“软格溜溜油糕黄芥油炸,好好的拜识在一搭。”意思是好朋友在一起非常高兴。陕北人忠厚,讲义气,把好朋友叫拜识,就像刘备、关羽、张飞桃园结义一样,有福同享,有难同当,亲如兄弟。这种品质至今和油糕的味道一样,历久弥新。

“手提着羊肉,怀揣着糕,扑着命我往哥哥家里跑。”意思是兰花花对情郎哥哥充满了爱。在陕北女子的心里,爱情比生命还要重要。她们缠绵多情,对爱情忠贞不渝,为了爱的人可以不顾一切,甘愿付出。这种品质就像油糕的柔糯,爱心相连,不离不弃。

“热腾腾的油糕摆上桌,滚滚的米酒捧给亲人喝。”意思是群众把中央红军当成高贵客人。当年,淳朴善良的陕北人民,在极度艰苦的日子里,能拿出家里最好的食物——油糕,来招待红军,足以证明陕北人民对红军有亲人般的满腔热忱。

油糕外脆里嫩,既有软黄米的细腻清香,又具有麻油的浓郁芳香。油糕的味道之所以满村飘香,正是源于米的清香于油的浓香奇妙的组合。当村里有人炸油糕时,这种香味可以在空气中流淌,无论春夏秋冬,都会随风扩散开来。当把它放在嘴边轻轻咬上一口,外边的油香与里面的米香混合在一起,在唇齿间流转,令人回味无穷。

油糕不仅仅是简简单单的一种陕北美食,更负载着深厚的陕北文化。热爱美食的人,如果有机会去陕北做客的话,一定不要错过吃一顿地地道道的陕北油糕啊!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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