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陕北美食:绥德八碗

2020年10月21日 05:00:00来源:陕北阳光 作者:李贵龙 浏览数:250 责任编辑:秦岩总编

「陕北美食」绥德八碗

八碗是绥徳人宴请宾客最髙级别的席饭,有人戏称为陕北的满汉全席。

八碗,是由八种上等的肉食菜肴,即酥鸡、油炸丸子、炖肉、烧肉、白条肉、清蒸羊肉、红烧排骨、猪转鸡组成而得名。只所以选八这个数字,更是与道教文化有源远流长的关联,坐八仙桌,吃八碗,道骨仙风无处不在。

八碗的制作过程十分麻繁,不光讲究味道鲜美,五味俱全;形状上方的要正,圆的要滾,三角有棱,薄片均匀;色彩则红要鲜,黄要亮,白要纯,不能麻虎。因此,要提前-两天就开始制作。把八种菜肴分别做好,开席前分别装入碗内上笼蒸热待用,开席了由掌盘人端上桌。

「陕北美食」绥德八碗

李贵龙 摄

八碗因原料的丰盈不同又分为硬八碗和软八碗。硬八碗是八碗肉食菜肴。软八碗又称水漂八碗或水漂席,只有酥鸡、丸子、烧肉、炖肉四碗肉,其余四碗为大烩菜。也有的将八种肉食制作得很小很小,分别盖在盛满八碗烩菜的上面,肉在烩菜上漂,直覌地道明了水漂席叫法的原由。若在八碗席上全后,给每桌席上添炖肉,让客人尽兴吃饱肉,为添八碗,也叫添席亊。

这种只在婚丧嫁娶,生日滿月,祝寿庆典等红白喜事和年夜饭才吃的八碗,叫吃席饭或摆八碗。一个摆字说明吃八碗既是一种身份地位、财富拥有的显示,更有严格的约定俗成的民俗礼規礼仪的讲究。不仅坐席应按照长幼辈份和亲友尊贵来排坐,即长者或尊贵者坐首席其余按序左右排坐。八碗上席以鸡为先,即厨房上第一道菜肴就应上酥鸡,接着便是丸子、烧肉、白条肉、清蒸羊肉、红烧排骨、猪转鸡、炖肉等,並在桌面上摆成“工”字型。就连筷子、酒盅的摆放也要遵规遵矩。坐席吃饭者也要按礼数进餐。总之,八碗席饭从入席、上菜、进餐、离席都遵循民俗礼規有序进行。

「陕北美食」绥德八碗

李贵龙 摄

过去,能摆起八碗或办起添席亊的只是少数富裕人家;若能赶上一回八碗席,要美美地评说上-段时间,是炖肉香还是丸子美,或是那道菜上的不在礼数,那个人席位坐的不合規矩。今日,若遇红白喜事,家家户户都要摆八碗,並要办成添席亊。赶亊人对席饭色、香、味、形要求更髙了,对礼規礼仪从民俗学的角度探究的更深了。

吃八碗席饭,既是陕北饮食中最髙级最丰盛的美味享受,也是最系统最全面的饮食文化民俗礼仪的亲身体验。开席了,掌盘人“油来一!”一声,唢呐髙奏,八碗上席,亲朋们遵規遵矩地海吃,一口一二两重的炖肉块块或二三寸长的烧肉片片下肚,再猛喝一口烧酒,那才叫滋润;在你邀我敬的礼让中,喝醉几个那才叫痛快。一席八碗吃岀了陕北纯扑厚道的民风,绥徳汉子待客的大气和豪爽。

八碗是最具亲和力的饮食。在物质较丰富的今天,若有客至远方来,绥徳人也会摆上一席八碗,为客人接风洗尘。八碗更是思念家乡的一种记忆。客居天涯海角的绥德人,用八碗做为年夜饭度过温馨的除夕夜,让家的感覚温暖游子的孤独。

「陕北美食」绥德八碗

李贵龙 拍摄

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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