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蒋文正:说说华州柿子

2020年11月16日 05:59:49来源:华州文史荟萃 作者:蒋文正 浏览数:222 责任编辑:秦岩总编

柿子是大众水果,老幼皆宜,在我心目中华州柿子天下最好。或许我有点孤陋寡闻,但的确在我吃过见过的柿子中,没有胜过华州柿子的。

说说华州柿子

华州南山的柿子 郝鹏摄

华州柿子有几大特点:一是柿子种植地域广,二是柿子品类全,三则是柿子品质好,还有就是存放时间长。古诗云:“州人多种柿,只在亩东西,作饼能安业,为醯亦考工,那闻巢有鸟,真见螙无虫,待到秋时节,还来咏叶红”。

说到地域广,可以说在华州大地上没有一块地不宜生长柿树的。单就柿树而言,华州的柿树,相当一部分是自然生长的。堤岸边、山崖上,荒坡地都是生长柿树的地方,而且一生长便是成片成片地。正如诗中说,只在亩东西,真正占耕地面积远不及地头、河岸、井边的多。小时候我们一群给生产队牲口割草的娃娃,一年中最爱、最早、接触最多的水果就是柿子,所谓最早,即晚春时从柿花开后不久,我们就开始“害人”,偷上人家柿树,遭踏树上的果子,我们将偷采的果子埋在阳坡地表处,过不了几天,大拇指般大小的柿子就软了,我们不管卫生不卫生,张口便吃只知道甜。柿蒂我们叫柿扣的便成了我们开春最早玩的最原始的玩具。摇柿扣便是常见玩法之一。

说说华州柿子

华州塬上的柿子树 秋飒摄

我家在赤水,那儿到处都是柿树,最多的便是岳家、常家、麦王、江村及南北会了,年龄稍大点,我们才知道瓜坡、塬上等地柿树那才叫多呢。柿树以枝叶茂密,树冠大,阳凉厚而广为人知。炎炎夏天,树下是老幼乘凉的好去处。笔者小时候在赤水中学读书,夏天天长,吃过午饭后常常独个或约上同学到校外上到江村南会一带的柿树上,或看书或休息。一到深秋凡是有柿树的地方红叶大片,过了霜降树叶落尽满树的红的透亮的柿子,更让人过足眼隐。有的爬上树吃上一个爽口透甜清凉的蛋柿(华州人管软柿子叫蛋柿)那才叫美,对于上人家树吃柿子的人,淳朴善良的华州人从不介意,相反这时如果遇到当地的农民,他还会让你多带点呢。

说说华州柿子

华州柿子丰收了 张文摄

柿子品类齐全是华州蛋柿第二大特点。我们常见的有大火景、小火景、水花、挂杆、旋柿、暖柿、蛋柿、帽盔、楼柿等柿子品种。其实还有许多只是叫法不同而已,且塬上原下,华州东西还有大小形状及颜色上的差异。小的小到枣子的个头,大的用手托托则能感到沉沉的分量。大约三四个一斤。各样柿子有的透红,而有的则桔红。形状上有圆的,有尖的,还有扁的,更有的近似方形。我想帽盔柿因形状象古代将军的帽盔而得名,而火景柿个头很小,往往果实极繁,且多半是在霜降后树叶落尽时采摘,那时满树星火,远看如火燃,摘者不禁看之乐之,乐之采之,久而久之,火景柿便得其名。

华州柿子不仅品种繁多,柿制品也相当丰富,进入农历八月,华州各地的柿子陆续上市,赤水镇、瓜坡镇、高塘镇、大明镇、柳子镇等是柿子的大市场。这时多见的是帽盔烘柿、暖柿及泡醋用的旋柿。九月下旬后,火景柿上市,进入十月,那品种才叫多,什么柿饼、柿葫芦、柿片、柿皮,还有油炸柿子饼、柿面馍、柿面炒等,至于这种买卖人更是数不胜数举不枚举,上述这些地方单就柿子就是一个大市场。

说说华州柿子

华州人高塘集市上的柿饼 彭翔宇摄

至于华州柿子的品质,那也真是上乘中的上乘。所有品种的柿子甜度皆适中,即不像富平柿子甜的出奇,又不像临潼柿子的甜度不够,更不像北京的大楼柿,使人有少味之感。我们每每品尝华州柿子,那甘甜爽口,令人回味无穷。各品种柿子又口味不同,如火景柿子,小的可爱,红的透撤,甜的醉人。每当人拿起小小的火景柿,拨了皮,一口吃到底而又甜到心时,我们不仅感叹这小小珍果为天赐。同样帽盔柿子,大而红中略带黄色,人们拨去它的皮时,那小如面沙的表面,即时撒发出淡淡的柿香,此刻你会食欲大增,狠不得一气吃个够,然后抹把嘴,再回味具美味。至于水花柿,个头略小于帽盔,硬硬的,吃了脆甜脆甜,难怪人们常在柿子成熟季节出门时口袋装上几个,以解途中之口馋。其它柿种也各具其特点,别具一格。过去每遇到灾年,农村人早早把柿子存放好,从外面回来时先吃两个柿子,他们常说柿子能顶饥,柿饼等也有其功效,而事实也的确如此。在华州有柿子油一说,华州人知道如果吃柿子时,尤其是软柿子不小心将其汁掉到衣物上,柿子汁往往是洗不掉的。

其次是存放时间久,也是华州柿子一大特点。加工品种多,柿品中的火景及帽盔柿耐存放,可以从采摘的九、十月间,一直存放到开春。这段时间各种品种的柿子又被人们付与各加工方法,如前面所说的旋柿可用做柿饼、柿片,水花柿常作柿葫芦等。在过去,华州柿饼可以说塬上人几乎家家都会做。另外,这两种柿子又是制醋的绝好材料,用它制出的醋晶莹透亮酸味适中,尤其那酸中所带淡淡的柿香味,更让人喜爱。火景、帽盔柿子除生吃之外,还可做柿子饼、柿面炒等。古诗中“作饼能安业,为醯亦考工。”一点也不过分。

说说华州柿子

华州塬上的柿饼 秋飒摄

在华州,吟咏柿子是常事,随手录古诗两首,以助柿兴:“谁谙种树近成田,处处繁红灿碧天,我似简斋吟兴好,独输佳句禁中传。”“昔人称七绝,褒贬我重加,曲上不能直,果繁都胜华,咏奇韩愈坐,书满郑虔家,亟盼空枝发,无劳惜岁华”。

总之,柿树、柿子及柿子产品,早已深深溶入华州人的日常生活中,人们对它的爱远远超出了任何一种水果。秋冬正是摘柿时,人们赏着红叶,摘着红果,品着柿香,如若你是华州人,你说此时你会是什么心情呢?

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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