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西安马峰小炒泡馍

2020年08月03日 14:54:51来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:286 责任编辑:秦岩总编

地表最强泡馍小炒之马峰小炒,冰峰三元的创始人。

马峰小炒最近有两个新名号:恶人谷小炒和正能量小炒。已经有至少三年没吃过马峰了,从他的老店北广济街开始,我吃到的第一碗是在2008年,那时候一碗的鲜生肉小炒是22元。

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当时的物价,刘信的小炒才卖到16,马峰尽管22块的价格在凌晨三点时候依然大堂能坐满。我个人比较追求性价比,权衡之下可能偶尔会吃那么一顿解个馋。今天吃到的马峰生肉小炒28一碗,三个人三碗加一份泡菜96块。生意淡,出饭很快,小炒颜色可以,酸辣味已经没有那么浓烈,今天吃到的肉不够嫩,口咸,齁嗓子,辣子不辣,我吃完已经三个小时,喝了快一电壶茶水了。一行的朋友倒是觉得不错,说比起西泰厚香气差了点,生肉倒是不错的。

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汤比白水多了点盐,这种原汤化不了原食。马峰属于重口型,当年以生肉小炒冠绝西安,他家的味型是麻辣鲜香,回味无穷。麻是花椒,辣是辣椒,鲜是里脊,香是油香。一层一层的冲击感很强,我身边的人没有一个不赞叹的,每次我身边的土豪朋友都是双肉双蛋优质一碗。当时我清晰的记得,我领了三个湖北佬来马峰家吃饭,当时我把马峰当做神话,我的心中只有两碗小炒,第一是马峰。第二是其他。

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还记得马峰给墙上贴了一排字:请顾客自己注意听自己的饭牌号以免耽误你的就餐时间顾客较多时 候饭时间较长请你掌握自己时间饭牌售出一概不退请顾客掰好馍后自己把馍拿到售牌处以免出差错饭牌丢失补买多么厉害的一段话,这段话尤其在我湖北的朋友嘴里说出:这是什么狗屁态度,在我们武汉做的再好的饭店也不敢这么牛b,你们这一个苍蝇馆子就说话这么让人难受,像极了射雕里的欧阳锋。

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的确当年也就是马峰有傲人的资本,有着数不清的拥趸。吃咧吃不吃走的这个态度还是有的(当年回坊态度虽然普遍不好,但是还没有哪家店说过吃咧吃不吃滚这点,这个是我必须澄清的)在他们的心中潜台词便是:好,你不吃,后头排大队,你吃不上是你的损失。

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我们要了两碗生肉小炒,叮嘱辣子多醋少,干刨。上来后,生肉确实嫩,炒的馍也好,油香润泽,酸辣齐全,配料也算丰富,仿佛在吃完这碗生肉小炒以后,一切都显得微不足道。嘴唇颤抖着,在喝上一碗高汤,这个夜注定是美好的。但是我的朋友告诉我:你看他生意好,他要是不注重服务不好好装潢一下把卫生搞好,不出十年,他就完蛋了。

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果然,十年光景,马峰经历从低谷到高光,从高光又趋于平淡。现在的曝光率寥寥无几,十年前提起小炒,恐怕马峰永远是首选。现在提起小炒,恐怕马峰已经提不上边了。正如马峰本人说的一样:我是生肉小炒的鼻祖,马洪却是这条街的老大。说这话的这种无奈可能只有做餐饮的人会体会到的辛酸,我听到后都觉得心里难免会有波澜。

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这就叫时代,马峰时代已经过去。新的时代即将来临,王者这个位置谁能来当,这也是一个难题,我还是希望百家争鸣,百花齐放,因为有竞争才有提升,有利润才有服务嘛,但目前来看,马洪小炒泡馍是最有潜力的。不过马峰有他的优点,他开创了生肉小炒的先河,给西安美食多加了一份礼物,这也是值得赞扬的呀。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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