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承包你的胃的西安小南门里

2020年12月12日 14:39:58来源:西安晚报 作者:佚名 浏览数:542 责任编辑:秦岩总编

提到西安

你会想到什么?

是穿越汉唐的千年古都

是深厚的历史文化

还是诱人的舌尖美食?

不止粉汤羊血!小南门里还有这些承包你的胃

最近热播的《装台》

“干饭人”张嘉益凭实力代言

让陕西美食又火了一把

不止粉汤羊血!小南门里还有这些承包你的胃

作为其中的取景地之一

小南门里的惠记粉汤羊血

最近的销量更是从

一天的五六百碗变成上千碗

你是不是也想来一碗呢?

不止粉汤羊血!小南门里还有这些承包你的胃

人间烟火气,最抚凡人心

惠记粉汤羊血所处的

小南门

学名叫“勿幕门”

位于朱雀门与含光门之间

不止粉汤羊血!小南门里还有这些承包你的胃

小南门夜景。刘秉军 摄


热闹的早市、

扎堆的老字号美食、

新近的咖啡酒吧

……

这里有的

是西安“市井烟火”的一面

不止粉汤羊血!小南门里还有这些承包你的胃

小南门外夜景。 刘秉军 摄

话不多说

一起来看看吧~

老饕最爱的美食

惠记粉汤羊血

不止粉汤羊血!小南门里还有这些承包你的胃

|近日,许多顾客在这家粉汤羊血店门前排队。肖海波 摄|

老板惠荣国经营这家小店已经17年了。1997年,惠荣国从部队复员,1998年回西安开车,2003年开始,在小南门里开了这家粉汤羊血店。一到饭点,这里总是排起了长队。这些年,凭借着自身过硬的口味,不仅老西安们耳熟能详,就连很多外地游客都清楚这是一家网红店,它甚至还上了百度百科。传统粉汤羊血的主要特点是麻、辣、咸,我们店里的要求是麻、辣、鲜、香,不突出咸,为啥这样改?因为现在社会发展了,从健康、口味各个方面考虑,改进都是必须的。”惠荣国说。

不止粉汤羊血!小南门里还有这些承包你的胃

西安人为什么爱吃粉汤羊血?

惠荣国说这体现了西安人的实在。

一碗下去,就能吃饱,而且周身热乎。

如果再配盘梆梆肉、一瓶啤酒,

就更美气了,幸福不过如此啊。


《装台》里

张嘉益和闫妮吃葫芦头泡馍的片段

勾起了多少人肚里的馋虫?

不止粉汤羊血!小南门里还有这些承包你的胃

葫芦头是西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。地道的葫芦头泡馍讲究三头两片,也就是一碗泡馍中,肚头、葫芦头以及肚片和肉片。最后盖上一把粉条,撒点葱花香菜就能即可食用。


一碗地道的葫芦头泡馍

“馍、调料、汤、肠子、粉丝”

五样到位

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,大拇指甲盖左右大小为最佳。

调料,加工肥肠时所用的盐和醋的用量有讲究,馍煮好后,需要添加的料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、熟猪油等都是学问。

,鲜味浓不腥不膻为最合适,颜色以乳白色最佳。

肠子,需要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十几道工序,才能达到去污、去腥、去腻的要求。

粉丝,各家选取的材料以及加工后的口感都不一样,适合食客口味就行。

天发芽

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西安葫芦头界曾有天发芽的葫芦头,诚信和的梆梆肉之说。八十年代末一姓何的老先生把春发生(西安的中华老字号葫芦头店)一位姓吴的师傅请到店里创办了何记葫芦头,也就是现在的天发芽,现如今天发芽何记葫芦头的老板叫何克荣,子承父业,做葫芦头泡馍也有30多年了。

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诚信和

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诚信和多年前还是在城墙下的一家小店,随着街道改造搬到了现在的位置。虽是朴素的街边小馆,却暗含着许多西安人多年来忘不掉的味道,不少人来他家就是为了买些梆梆肉回家吃。

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老兰家

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粉汤羊血的对面,就是老兰家。这家38年老店,相传两代人,一直是西安美食界的标杆。其中一道浆水臊子面更是独具特色。

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西安老兰家餐饮有限公司法人兰莉说:“1983年的时候,我爸妈在小寨摆地摊,主要经营烤肉和浆水臊子面,当时这个浆水臊子面就特别火爆,经常排队。”有些食客表示,自己从二十多岁开始在老兰家就餐,现在他已经快六十岁了。

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阿龙烧烤

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阿龙烧烤地处小南门“c位”,每天到点外面就已经挤满了人。据说也是开了30年的老店。烤肉、烤菜、炒菜,简单的夜市必备全齐活,一道烤脑花更是让不少人魂牵梦绕。

不止粉汤羊血!小南门里还有这些承包你的胃

这里经常座无虚席,晚来的食客只能选择等座。老板穿梭在人群中忙着招呼,几位阿姨将烤好的肉分到各个桌,烤肉香混合着啤酒沫,唯有美酒美食不可辜负。

简单味道

不止粉汤羊血!小南门里还有这些承包你的胃

十字路口往西,简单味道藏在小南门报恩寺路段,来这家店的人大多数都是回头客。烧烤种类很多,特点是重麻重辣,是深夜一剂重口味的清醒良品。

西域椒麻鸡

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西域椒麻鸡属于小南门的“三宝”之一。提起小南门,都知道它的存在,每次去都能看到店门口排着队的人群。而椒麻鸡到了西安,当然也有本地吃法融入其中,那就是:加一份biangbiang面……面条吸饱了汤汁,劲道入味,麻香的后劲在口中散发,回味无穷。

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月亮炒面坊

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谁能想到,一家炒面坊可以成为小南门夜市扛把子之一。一到饭点,小小的门面总会排起长长的队。坊间还有个小故事:据说曾经这家还是一个无名小店时,有个叫月亮的姑娘时常来吃,后来也带朋友光顾,后来月亮再也没来过,她的朋友来吃时,不知道月亮来吃的饭叫什么,就直接说月亮吃的炒饭,月亮炒饭的名字就得以流传。

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除了硬菜

这两年

小南门里也陆续出现了

特别的味道~

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最开始老板推着小推车卖

到现在已经在西安开了两家店

不为用一瓶塑料杯装的鸡尾酒

吸引了无数爱喝酒的男生女生

名字和店里的酒饮一样

不为别的,就是好喝

不止粉汤羊血!小南门里还有这些承包你的胃


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新出现的咖啡店

可能不大

却各具特色

绕着小南门走一走

惊喜或许就在某个路口

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至于小南门的早市

更是大名鼎鼎

想看的朋友们可以戳这里回顾哦

(被抖音“抖”到西安,在这里逛了一圈儿,突然不想走了……)

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从白天到夜晚

或安静或喧嚣

小南门见证着人们

市井生活里的平凡和温馨


正如惠荣国对记者说的那样,“这城墙根下,咱西安人都是实在人,实实在在地生活、踏踏实实地做事,我理解的西安人就是这样子的。”

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你喜欢这样的西安吗?


部分图片来源于互联网

来源:西安XIAN综合西安晚报、西安发布、曲江新区、陕西忒别忒、陕西都市快报、新西安乱弹、老妖带你吃西安等

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