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如何像张嘉益一样优雅bei馍?

2020年12月08日 15:12:45来源:陕视新闻 作者:佚名 浏览数:449 责任编辑:秦岩总编

“1个馍馍,bei成2瓣,放了3天,4气了,估计是5坏了,就6了一哈,7开来,8了皮,9了点寒菜,一吃!啊呀,10在是难吃‘死’了!”

这样的段子,是「属于」陕西人的。八百里秦川,这里不仅有着悠久的历史,也传承了对于面食长久的喜爱。

无论是初到陕西的游客,还是土生土长的陕西人,羊肉泡馍都是一个必选的美食。但是……

“吃一碗正宗的泡馍实在是太难了!”在陕西,你常能听见这样的感叹,要知道,想吃一碗地道的羊肉泡馍,“门槛”可不低!

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图源 | 视觉中国

泡馍所用的馍叫做饦饦馍,吃之前最重要的一步就是净手掰馍,这里要掌握“撕、拧、掐、揪”的四字诀,久经“泡馍场”的吃客早就对此熟稔于心。

一个空碗,两个馍,将馍仔细掰碎。掰馍,关键就在于馍粒儿大小,太大煮不透,太小又没口感,最佳成品就是均匀的黄豆大小(半个小指甲盖大)。

详见CCTV-1的热播剧《装台》中,「老掰馍人」张嘉益和闫妮的手法 :

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图源 | 电视剧《装台》

这个画面播出后就掀起了话题热议,“一看就是地道陕西人!”此外,更是引发了一场「装台掰馍大赛」,各地网友纷纷晒出了自己作为“合格馍都人”的作业。

毕竟,掌握地道的掰馍手法,可是一个拿得出手的“才艺”。

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据说,在当地的一些馆子里吃羊肉泡馍,若是有人敢把一碗掰得“张牙舞爪”的馍递到后厨,后厨的师傅就敢“勒令”你回去重掰。“你这馍掰得不匀,回去再掰掰……”

吃饭5分钟,掰馍2小时,这话一点也不假。

在外面,无论是多么“虎虎生威”的关中大汉,想吃一碗羊肉泡馍?你都得老老实实地坐在桌前,花上几十分钟,对付碗里的两张馍。

所以,陕西人虽豪爽耿直,但也个个精致细心、讲究得很!这一点在掰馍这件事上可谓体现得淋漓。

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图源 | 电视剧《装台》

不仅如此,手工掰馍在陕西被看成日常生活中的一个“慢生活”的仪式。

不过,要如何像当地人一样吃羊肉泡馍呢?小编准备了一份「吃馍指南」!

NO.1 掰馍

掰馍的最高境界,不仅要粒粒均匀,还能保证每粒都连皮带瓢,掰完了用手掌轻轻一抹,带着烙斑的硬面全部朝上,简直有“武侠高手”的风范!

NO.2 煮馍

馍掰好后,交给煮馍师傅,师傅会根据馍粒大小粗细来煮,这叫“以馍定汤”。

NO.3 吃馍

地道的吃馍方式也有讲究,要从碗边上,用筷子一点点地扒着吃,以免烫嘴,就像蚕吃桑叶一般,所以又叫蚕食。

NO.4 泡馍伴侣

一碗火候到位的泡馍,还得经调料点化,才能发挥出它最大的潜力。比如甜酸爽快的糖蒜、刺激味蕾的鲜椒酱、提味儿解腻的香菜…

NO.5 一份好心情

除外力之外,最重要的还在于“内功”,想吃泡馍,性子急可不行!保持平和耐心,同样是重中之重。不信,看看《装台》里各位主演们的表现!

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图源 | 视觉中国

掰馍的终极归宿,似乎就在提醒着人们:慢下来细细感受,你会发现,平凡的生活琐碎,勾连着我们烟火生活的轨迹,越平淡的滋味越让人难忘。

一清早,喧哗鼎沸的街边支着几张简单的桌椅,买上几个馍,掰完了就坐在马路牙子边开吃,你一言我一语地唠着家常,这正是市井生活的生动所在。

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图源 | 电视剧《装台》

《装台》掀起的「掰馍风」,不仅是影视剧的“衍生产物”,更蕴涵着人们对于「边掰馍边闲聊」的慢生活的向往。

生活,应如像掰馍的过程一样,学会在快节奏中踏实下来,将现实中的压力化整为零,与自己达成和解,才能真正地被治愈……

下图中的这道美食,

你觉得是地道的羊肉泡馍吗?

你又是依据什么判断的呢?

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图源 | 电视剧《装台》

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