2020年12月12日 02:19:06来源：今日头条 作者：佚名 浏览数：475 责任编辑：秦岩总编
最近热播的电视剧《装台》再一次将西安的美食搬上屏幕，尤其是让西安人爱吃的锅盔也再一次上了央视。
西安是陕西的省会，西安人爱自称老陕。三秦大地上特别是西安所在的关中地区，过去盛产小麦，很早以前这里人就掌握了把小麦磨成面粉的技术，并且发明了很多面食，三千多万老陕，抛开陕南陕北，剩下的关中人除了爱听秦腔唱秦腔，就是爱吃面食，几千年来三秦大地上出现了各种不同的面食吃法，其中出现在《装台》这部电视剧里面登上央视，作为干粮的锅盔我不得不说。
据说锅盔最早发明在两千多年前，当时还是一位军官偶然把面团放在头盔里发明的，被战火烧过以后，头盔里面的面团就变成了锅盔。
西安人吃的锅盔有很多种，大的像锅盖、小的像碗口、薄的像筷头、厚的有十多公分。
《装台》里面刁大顺给窦老师买的是直径有二三十公分、厚度在两公分左右的白面锅盔，以泾阳地区最为出名。
烙这种锅盔不用放油，揉面的时候只需要放一点食用盐，然后就是把面揉好。
面要揉光，揉均匀。
就像窦老师说的“打到的媳妇，揉到的面”。
然后就是火色一定要好。
这一条要求烙锅盔的火大小适中，而且要勤翻勤转，才能保证烙出来的锅盔火色好。翻转的不及时锅盔就烙焦了，翻太勤了锅盔熟不透。
三翻六转是一个笼统说法，大致就是转两次翻一次。
窦老师说出了无数西安人对锅盔的感情：
“你看见不吃，都不由你”
吃得再好，没有一块锅盔压着
就好像没吃饱！
在顺子和窦老师的对话中我们我听到窦老师所说的：“跟我一样，看着锅盔眼馋，就是咬不动了”
这句话也在向大家表明了锅盔一般比较硬，不太适合牙口不好的老年人。
这种锅盔最经典的就是干吃和锅盔就绿辣子，你都吃过了吗？
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