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说说《装台》里的美食:锅盔

2020年12月12日 02:19:06来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:475 责任编辑:秦岩总编

最近热播的电视剧《装台》再一次将西安的美食搬上屏幕,尤其是让西安人爱吃的锅盔也再一次上了央视。

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

西安是陕西的省会,西安人爱自称老陕。三秦大地上特别是西安所在的关中地区,过去盛产小麦,很早以前这里人就掌握了把小麦磨成面粉的技术,并且发明了很多面食,三千多万老陕,抛开陕南陕北,剩下的关中人除了爱听秦腔唱秦腔,就是爱吃面食,几千年来三秦大地上出现了各种不同的面食吃法,其中出现在《装台》这部电视剧里面登上央视,作为干粮的锅盔我不得不说。

据说锅盔最早发明在两千多年前,当时还是一位军官偶然把面团放在头盔里发明的,被战火烧过以后,头盔里面的面团就变成了锅盔。

西安人吃的锅盔有很多种,大的像锅盖、小的像碗口、薄的像筷头、厚的有十多公分。

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

《装台》里面刁大顺给窦老师买的是直径有二三十公分、厚度在两公分左右的白面锅盔,以泾阳地区最为出名。

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

烙这种锅盔不用放油,揉面的时候只需要放一点食用盐,然后就是把面揉好。

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

面要揉光,揉均匀。

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

就像窦老师说的“打到的媳妇,揉到的面”。

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

然后就是火色一定要好。

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

这一条要求烙锅盔的火大小适中,而且要勤翻勤转,才能保证烙出来的锅盔火色好。翻转的不及时锅盔就烙焦了,翻太勤了锅盔熟不透。

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

三翻六转是一个笼统说法,大致就是转两次翻一次。

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

窦老师说出了无数西安人对锅盔的感情:

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

“你看见不吃,都不由你”

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

吃得再好,没有一块锅盔压着

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

就好像没吃饱!

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

在顺子和窦老师的对话中我们我听到窦老师所说的:“跟我一样,看着锅盔眼馋,就是咬不动了”

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

这句话也在向大家表明了锅盔一般比较硬,不太适合牙口不好的老年人。

跟着《装台》说西安—西安人爱吃的锅盔

这种锅盔最经典的就是干吃和锅盔就绿辣子,你都吃过了吗?

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