2020年12月17日 18:02:40来源：今日头条 作者：佚名 浏览数：344 责任编辑：秦岩总编
在央视热播的电视剧《装台》里面丹丹老师跟顺子在二代的饭馆吃饭被很多媒体直播的时候，丹丹老师说中国很大民族很多。
每个民族的饮食呢，都有不同习惯。这话说的没错，就像我们西安就有很多不同的美食。
顺子一开始就跟丹丹老师说他最近手头有些紧，先给丹丹老师来一个三秦套餐。
说到三秦套餐西安人都知道凉皮、冰峰、肉夹馍（秦镇凉皮吃法没有冰峰，而是稀饭）。
下面这个镜头丹丹老师手里端的就是西安吃凉皮的碗。
可以说凉皮是西安最出名、最便宜、最受全国各地甚至全世界游客欢迎的特色美食小吃。
在西安，大家经常能见到的凉皮大致分为面皮（关中瓤皮子）、米皮（秦镇米皮）、汉中热米皮、宝鸡擀面皮四种。
前三种做法大致相同，擀面皮相对工序更为复杂我就不介绍了，下面我以面皮为例给大家说一说凉皮的做法。
首先，取适量面粉
加水揉成面团，揉至光滑不粘手。
揉好的面团醒发十分钟左右。
加入清水，揉搓面团，将面团洗到和淀粉完全分离，也就是水不再混浊为止。
洗出来的水沉淀半小时以上倒掉上层清水备用。
洗好的面筋团放蒸锅蒸熟
取出晾凉切成小拇指头大小方块备用。
锅中添水烧开，凉皮罗罗底部刷油。
然后将沉淀好的面水搅拌均匀，取一瓢倒入罗罗。
然后把罗罗放在开水锅里盖上锅盖蒸。
大概三分钟后起泡就好了。
取出来的凉皮一张一张铺平放在备好的托盘上，然后接着蒸下一张。
蒸好的凉皮切成自己喜欢的宽度
配上焯好的时令蔬菜
调料主要有辣椒油、食用盐和香醋。
我本来已经拍好了照片，可惜不小心删除了。下边是我在网上找的几张凉皮的照片给大家参考。
面皮
下图：搭配着面筋的凉皮（布满小孔的方块状就是切好的面筋块儿）
下图：秦镇米皮
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