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说说《装台》里的美食:老鸹撒

2020年12月18日 06:34:01来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:345 责任编辑:秦岩总编

最近在央视热播的电视剧《装台》里面的西安美食用两个字形容,那是真多,在第三十一集,顺子去了二女子梅梅的婚庆公司,正赶上快到吃饭时间就跟梅梅小两口一起去吃饭。

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

梅梅留顺子跟她们小两口子一起吃中午饭,后来家人说好去吃老鸹撒。电视里面俩人说的老鸹撒是一种陕西关中特别是西安地区的民间面食,对于很多人来说都是第一次听到,下面我来跟大家说一说这个老鸹撒。

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

老鸹撒要说清楚必须先拆开来,说老鸹撒之前我得先跟大家说这个老鸹,老鸹是一种鸟。在很多地方它的学名叫做乌鸦,乌鸦也就是西安人说的老鸹,可能是因为它叫声不是太好听,而且老鸹叫声过后经常会有人死亡的缘故吧,人们一听到老鸹叫都认为不是什么好兆头,再加上它浑身黑色,黑本来就是人们不喜欢的颜色,因此,老鸹常常被人们认为是报丧鸟,老人们常说“老鸹叫,丧事到”。

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

关于老鸹在西安还有有一种情况就是形容一个人懒到一定程度,大家都会说他:“等老鸹把到嘴里头,你也得张个嘴”。

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

电视里面的老鸹撒其实写错了最后一个字,正确写法应该是:

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

这么不好、不吉利的鸟怎么又成了一种面食的名字呢?

撒,在陕西特别是关中地区就是头的意思,老鸹撒合起来也就是乌鸦头。

很多人可能还会问西安的老陕也好这一口?乌鸦脑袋也拿来吃?依陕西人敦厚朴实的个性,是断不会吃的如此生猛,了解实情的人才会知道:老鸹撒其实就是将面粉拌了适量凉水,搅和成稠浆糊状,然后用筷子一个个拨入开水锅中,煮熟,再加上各种菜蔬调料,就可以食用了。类似北方地区的拨鱼儿,也和疙瘩汤有点象,但口感更筋道一些,一个个面疙瘩两头尖中间圆,很像乌鸦的脑袋,因此而得名,绝对的陕西忒(tei二声)色,忒(tei)地很!~~~

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

说到老鸹撒很需要追溯到西汉时期。

有一句古诗“但使龙城飞将在,不教胡马渡阴山”其中“飞将”,说的是汉代名将李广,他骁勇善战,为打败匈奴使了“佯攻”之计,且逃且弃兵甲,匈奴蛮军穷追不舍,为了让匈奴军队中计,当兵的几乎把做饭的锅全部丢弃了,到了做饭的时候大家都犯了难。李广将军命将士卸卸下头盔当做铁锅,取草木当做筷子,将面团拨入盔中,再放入蔬菜,三军吃饱了肚子,自然精神振作,诱使蛮军入围,后来大获全胜,大军班师回朝。汉武帝听说了以后,命令御厨照样儿做好,犒赏三军。

还有一说,当时匈奴人把乌鸦视为为祥鸟,因为这个面食它很像乌鸦头,所以汉武帝赐名“老鸹撒”,很快“老鸹怕”风行宫廷,到了唐朝,老鸹撒传入民间,盛行关中,逐渐成为老百姓的一道美食。

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

电视剧当中的顺子一个大男人,在失去第二个老婆以后,带着两个女儿还要挣钱养活一家人。

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

想想也知道,一个大老爷们也可能真的是从来不会做其他饭,也可能确实是没有时间,他天天给两个女儿做老鸹撒。

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

之所以这样,首先是因为老鸹撒做起来不需要和面、揉面、擀面,又快,又方便。

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

顺子家里穷,所以给孩子能吃饱就算不错了,他做的老鸹撒里面除了最好的时候能放些土豆都不错了。

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

在我的印象里,九十年代到近十年,老鸹撒一直在人们眼里是一个不入流的面食,条件好些的家庭,特别是老人健在的,一般都不会允许儿媳妇做老鸹撒,他天天做给两个女儿吃,足以看出当初顺子的生活是多么窘迫。

跟着《装台》说西安—西安的美食之老鸹撒

现在随着大家对生活的重新认识,老鸹撒又逐渐成为被很多热爱生活的关中人津津乐道的美食,并且成为很多饭馆最受食客喜爱的招牌品种。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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