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袁记肉夹馍

2014年03月26日 02:10:12来源:网络转摘 作者:admin 浏览数:7492 责任编辑:


   肉夹馍得名古汉语“肉夹于馍”,肉叫腊汁肉,在战国时称“寒肉”。“寒”是“韩”谐音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,“韩肉”制法传进长安。袁记腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,陈汤煨制,较少加水。火候独到,故色泽红润,酥软香醇。肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香 ,回味无穷,为老陕钟爱。白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。白吉馍是用半发开的面,团捏成饼,在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法,用刀轻轻划开,只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。现在的人不喜欢吃肥肉,但此肉肥而不腻,瘦则无渣,深为食者所好。咸阳位于西安西十公里关中平原腹地,因地处九宗山之南,渭水之北,山水俱阳而得名。是中国第一个统一的封建王朝,秦王朝的国都,素有“华夏第一都”之称。咸阳有着深厚的古代文化遗产,也有着美味可口的“袁记腊汁肉夹馍”成为古都咸阳一大名吃,“袁记腊汁肉夹馍”调料由39种精心配制而成,清朝年间祖传至今,“袁记腊汁肉”,具有“肥而不腻”、“瘦而不柴”、“油香四溢”、“馍酥肉香”风味独特,中华一绝,馍中之王。耐嚼耐饥的美称,而名扬古今中外。


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