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口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

2020年11月30日 19:05:43来源:今日头条 作者:中国国家地理 浏览数:393 责任编辑:秦岩总编

每个地方都有区别其他地方的标识

比如地区名称

它不仅印记在当地人身上,也遗落在物品间

中国有一些物品,看似隐藏的很深

仅仅一个字

就暴露了其命名和当地地名的重要联系

可以说是物品的姓氏

今天就让我们来一探究竟

“口蘑”——河北张家口

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

口蘑是一种生长在北方草原上的野生蘑菇

主要产地在内蒙古草原

张家口坝上的沽源、尚义、张北

以及张家口市附近的万全、崇礼等县

过去张家口是内蒙古通向内地的交通枢纽

也是货物集散地

而且早在清康熙年间,这里就兴起蘑菇加工业

因此人们便把聚散在这里的蘑菇统称为口蘑

它和真菌分类学概念上的口蘑科有很大的区别

人们对口蘑的命名,属商业界对商品的俗称

其中包括几个蘑菇科蘑菇属的大型菇种

分类学上与口蘑无关

但在口蘑产区和口蘑市场上也为上品口蘑

如因其子实体开伞后菌褶发黑

被统称为的“黑口蘑”

张家口的蘑菇因其肉质肥厚,味道鲜美

气味芳香,色泽分明,外形美观而驰名中外

“河粉”——广州沙河

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

沙河粉,简称“河粉”

又称山水沙河粉

是广州风味独特的一种小吃品种

因首产于广州白云山东麓的沙河镇而得名

正宗的沙河粉据说是用白云山上的水

浸泡上等龙眉白米,然后用石磨磨成米浆

蒸成薄薄粉皮,切条而成

独特工艺形成了沙河粉的晶莹雪白

薄而透明,爽润软滑的特色

它的来源,和民间流传的一个故事有关

居住在沙河镇一位名为樊官秀的人

想给生病的家人做一些可口、开胃的好菜

但苦于不精厨艺

便发明了这种制作方便的美味之物

沙河粉不仅可炒、可泡、可拌

同时佐以各种不同调料,味道也各不相同

有干炒、滑炒、汤泡等食法

“云腿”——云南

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

云腿在汉语词典中解释为:

“云腿,即云南火腿”

素来以肉质细嫩,瘦中带肥、肥而不腻

而且食后回甜,色、香、味俱佳

风味独特而闻名世界

它的主产区为云南的宣威、会泽、昭通

贵州的威宁、水城、盘县等地

人们常见的云腿月饼便是由它制作而成

不仅如此,一些百吃不厌的家常菜和赛会名菜

如云腿金钱鸡、燕云腿片、云腿鱼翅等

它也是灵魂配料

就连闻名的腾冲“大救驾”

也要配上云腿片、云腿丁或云腿丝

来提味并平衡能量蛋白等各种营养的成分比例

是云南省的一种重要特产

“宣纸”——安徽宣城

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

宣纸是中国文化中不可分割的一部分

它和京剧、中医,还有《红楼梦》一样

是中国文化的一个象征

据史料记载,宣纸产生于泾县

因泾县古属宣州府,故名“宣纸”

宣州的宣城、泾县、南陵、宁国在唐代

已开始制造以青檀皮为原料的宣纸

值得注意的是

不同时期的宣纸,所指的内涵并不相同

唐代“宣纸”是宣州地区所产高级纸张的总称

这正是地名意义上的广义“宣纸”

而宋元时期"宣纸"是指以青檀皮为主原料的宣纸

元明之际起

"宣纸"开始以青檀皮和沙田稻草为主要原料

“湖笔”——浙江湖州

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

湖笔是指浙江吴兴善琏镇出产的毛笔

善琏历史上属湖州管辖,故得此名

从湖笔制作的原料上看

湖州一带背倚天目山,面临太湖

天目山上生长着茂密的鸡毛竹

这种竹子,节稀、杆直

中间空隙较小,适合做放笔的孔窠

得天独厚的条件使得湖笔的制作原料比较充足

湖笔的外观特征十分醒目

其尖端有透明的锋颖

因此湖笔又有“湖颖”的美称

它最大的优点可以概括为“尖、齐、圆、健”

人们也称为湖笔的“四德”

“尖”指笔毫有锋芒

即使饱蘸墨汁,笔锋仍然是尖的

“齐”是指把笔头铺开后,内外毛长短一样齐

“圆”指选毛纯净,经缚扎后,笔头仍圆浑匀称

“健”指笔毫富于韧性,有弹力

“徽墨”——徽州

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

徽州在唐初至宋中叶称为歙州

宋徽宗宣和年间,歙州更名为“徽州”

元代称徽州路,明清为徽州府

该地所产之墨便称为“徽墨”

“天下墨业,尽在徽州”

徽墨在中国制墨史上产生了极其深远的影响

唐末因为藩镇割据和连年战乱

著名的墨工奚超、奚廷圭父子南迁到歙州

不断改进捣烟、和胶、配料等制墨技术

创制出“丰肌腻理,光泽如漆

经久不褪,香味浓郁”的佳墨

不仅被封为墨务官,还赐予了国姓“李”

于是奚廷圭就变称了李廷圭,成为了徽墨鼻祖

后来易水著名墨工张遇之子张谷也迁到歙州

带来了更为先进的制墨技术

歙州制墨业的地位便逐渐取代了易水

“徽墨”之名由此而得,并且逐渐发展

这是学术界普遍认可的一种徽墨起源说

“端砚”——广东端州

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

我国古代有四大名砚

分别是广东的端砚、安徽的歙砚

甘肃的洮砚和山西的澄泥砚

其中广东的端砚为四大名砚之首

因其产于端州境内的端溪沿岸

(今天的广东肇庆市东郊的羚羊峡斧柯山)

又名“端溪砚石”

由于端砚具有独特的石质、花色

以及呵气即可研墨的特点

得到众多文人学士的喜爱

“云汉带星来玉匣,墨池蒸雨出沧溟”

就是称赞端砚的秀美

除此之外,端砚还流传有

包拯“端州三年任,不持一砚归”的美谈

2010年,肇庆端砚被广东省政府列为

“岭南文化十大名片”之一

“锦纶”——辽宁锦西

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

锦纶为我国所产的聚己内酰胺纤维之商品名

也称尼龙

因在辽宁锦西市首先试制成功,因此称为“锦纶”

它适合做袜子、手套、渔网、绳索等

锦西为辽宁省较为发达的城市

京哈铁路斜贯其境

有著名的比如采矿、石油加工、造船等工业

矿藏资源比较丰富

“辰砂”——湖南辰州

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

辰砂(Cinnabar)系矿物名称

是以古代辰州产地(今湖南沅陵等地)命名

中国历史中出现了不少以地方命名的这种矿物

如“锦砂”,是锦郡出产的

这是历史上一个物品称谓的习惯

但只有辰砂这一名称被矿界接受

并被正式命名,全国通用

中国和日本有世界上最大的辰砂矿床

辰砂矿是含汞的主要矿物

大红色,金刚光泽至金属光泽

呈致密的块状和半透明的板状或犬牙状

辰砂还有一个大家都熟悉的指称

即朱砂、丹砂

是人们根据其颜色特征而叫起来的

尤其是在国画界,朱砂的名称流传至今

也是《本草图经》中的处方药名

“信石”——江西信州

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

说起信石

可能大多数人都不知晓

但提起影视剧中经常出现的毒药砒霜

或许大家都能有所记忆

信石是制成剧毒砒霜的原料

它也是砒石的别称

同时借称砒霜

因其产于信州(即今江西上饶县一带)而得名

“哈密瓜”——新疆哈密

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

“密”通“蜜”,因此哈密瓜也称甜瓜

但事实上哈密瓜只是葫芦科甜瓜的一个变种

它的名称也有记载说

因其主产于新疆哈密等地,故得此名

也有说法称哈密瓜源于吐鲁番鄯善县一带

现今主产于吐哈盆地

但无论哪种说法,似乎哈密瓜的名称

都和它的产地有一定的关系

果实比较大个

有“瓜中之王”的美称,含糖量在15%左右

形态各异,风味独特

有的带奶油味、有的含柠檬香

但都吃起来味道香甜如蜜,同时奇香袭人

我国古代就有明确记载

在清代

哈密瓜已是向皇帝进贡的重要果品之一

“汾酒”——山西汾阳

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

汾阳杏花村古井

“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”

杏花村因酿出了

“中国最早的酒”而闻名天下

它位于山西省汾阳市

汾酒就是产于汾阳杏花村,故得名汾酒

汾酒的酿制

据杏花村碑记创始于南北朝时期

至今已有1500多年的历史

是以优质高粱为原料,以特别大曲作引

加以经年陈酿勾兑而成

之所以它古今闻名,倍受称道

和它独特的工艺和优质的水质较为相关

“习酒”——贵州习水

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

和汾酒一样,习酒的名称同样是

因为产于贵州习水而得名

习水位于贵州北部,地形复杂

风光秀丽,气候宜人

“一山分四季,十里不同天”

当海拔1871.9米的黄沙岩壁还冰柱倒挂时

海拔275米的赤水河畔已桃花盛开

是典型的立体自然地理

如此独特的地理自然环境

出名酒也就不足以为奇

“阿胶”——山东阿井

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

“阿胶”一名始载于《神农本草经》

其中的“阿”与其产地关系密切

《本草经集注》中说:“出东阿,故曰阿胶也。”

现存文献《水经注》中:

“大城北门内,西侧皋上有大井,其巨若轮

深六七丈,岁尝煮胶,以贡天府

本草所谓阿胶也,故世俗有阿井之名。”

明确指出阿胶之名及其产地为阿井

阿井位于春秋时期鲁卫交界处的东阿附近

在战国时期称阿或柯,乃济水下游流经之地

至秦代,改阿为东阿,并立东阿县

即今山东省阳谷县阿城镇

阿胶的制作原料经历了几个阶段的演变

开始以牛皮为主,后发展为驴皮混用

最后以驴皮为主

史料记载,阿胶的炮制方法

在唐代以前主要采用炙和炒的方法

唐朝以后发展了熬和蒸

以及炒时加入辅料的方法

如宋朝的“蛤粉炒”、清朝的“蒲黄炒”等

“巴豆”——巴蜀

口蘑的“口”、河粉的“河”、阿胶的“阿”、巴豆的“巴”,都是什么?

影视剧中经常被当成泻药的东西就有巴豆

它是大戟科常绿乔木巴豆树的成熟种子

也有名称叫它巴仁、毒鱼子、巴果

红子仁、双龙眼等

在李时珍的《本草纲目》中记载:

“此物出巴蜀,而形如菽豆,故以名之”

但目前它在很多地方都有分布

主产于四川、云南、广西等省

是一种常用的毒性药材

中国地大物博,仅仅一个字

就暴露出了某些物品的名称

和其产地之间的关系

就像我们每个人的姓氏一样

同样具有地域性和某种地缘关系

而这也是中国悠久文化魅力的重要体现

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