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佚名:城墙根寻访陕西美味

2021年02月06日 09:47:11来源:网络转摘 作者:西安老餮 浏览数:158 责任编辑:秦岩总编

城墙根寻访陕西美味

城墙根寻访陕西美味

城墙根寻访陕西美味

城墙根寻访陕西美味

滚滚黄河东逝水,浑水淘尽食人。是非成败转头空,青山依旧在,几度夕阳红。锅碗瓢盆饭桌上,惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都在美食中。

关中自古帝王都,周秦汉唐等十三朝在此建都立业,开创了延续至今的中华文明。也形成了一种独特的帝都文化,此种文化非常厉害,她象空气一样弥漫在空中,渗透到人们的心中(怎么说得象病毒一样了,呵呵。)生活在西安的人骨子里就有一种雄霸天下的感觉,平时话不多,只要一说话就是揲实活。关中自古不仅出文人墨客,而且出食客,还都是一些有品味上档次的食客,后来因为战乱,食客散了,刀客多了。影视剧里反映的尽是一些 “关中匪事”、“关中刀客”搞得一个千年帝都成了蛮荒之地了。现在这个年代,食客如雨后春笋般茂盛了很多,但吃家并不多,我们就拿吃来做一个演义,让爱吃的人更爱,让不爱的人爱。在演义中找回以前“恍如梦中”的感觉。

肴馔之美,不可言喻。味道的美妙,其实是没有本质的。每一次吃饭都不是简单的重复。同演戏一样,同样的舞台与剧本,每演一次都会不同,都不是在重复。

食味之美永远都在变化着,饮食文化是体现差异的文化。食之评论永远不会等同于原味。所谓的标准都是对着前一次的告别与界说。就象格言从不单独出现。美味最终要靠身心的体验才能获得。食无定味是美与味相结合的最高境界。

明人张英论饮食,将饮食与季节、地点等联系,很有品味。他说:春天适合在柳堂花榭之中,夏天放在临水阴凉之处,秋高气爽就适宜在高阁厅堂之上,冬天就要置于暖温密闭的室内。吃饭不绝不是一个简单的事情,俗话说“革命不是请客吃饭”,但请客吃饭绝不可掉以轻心。因此古人才会在吃饭的地方上精心挑选。

到净业寺看僧人吃饭,才发现,吃饭很难。律宗将吃饭当作修行的一类。食斋时不得咳嗽、不得搐鼻喷嚏、不得用手剔牙、不得出声、不得钵中挑饭、不得大口待食、不得遗落、不得太缓、食时往看上肩。等等,一般人看了这些规定还吃得下这些少油无盐的饭吗?那是你觉悟不够,有德之人吃得香着呢。

以上是几句大话,说到具体的,以西安城为例,可以举一个小食品,那就是梆梆肉。很小吧,小虽小,其中的含义却多。有些人可能还不爱吃,各位食客,听我道来,看你是吃还是不吃。

靠近城墙有条长街,连接了湘子庙街、五岳庙门街、太阳庙门街和报恩寺街,四条街自东向西连接大南门、小南门、朱雀门和含光门,在这条幽静的小巷中,以前有许多老宅,在这些老宅的门里门外,有许多故事发生过,点点滴滴都映刻在灰色的城墙砖上。紧邻这些老宅,有一些老饭辅,经营着一些古老的吃食。梆梆肉是其中之一。街边座南朝北有一家小吃店,店已开了多年了,以经营“葫芦头泡馍”和“梆梆肉”而闻名。

梆梆肉,其原料是猪大肠,具体部位在……,还是不说为好。传说是当年孙思邈用药教人做葫芦头时的副产品,是很好的下酒小菜。还原一下当时的场景:小贩黎明即起都是挑着担子,里面装着头天夜里卤好的梆梆肉,出得门来,在清晨的微光中一边敲着竹邦子,一边沿街叫卖(还好当时没有市容)。邦邦的声音敲开了一扇扇沉睡的屋门,从日出敲到日落,在西安的大街小巷中穿行,这一敲就是上千年,各位食客才有幸吃到这个称作梆梆肉的东西。

这家小店以前在小南门内,门面很小,只是一间低矮的小屋,灯光昏暗。食客多在马路边支张小桌子,要一盘梆梆肉、几瓣生蒜、一碟酸辣法,再加两盘素凉菜,好酒的男人就可以喝它一斤白酒或十几瓶啤酒。尤其是春夏秋三季,喝得兴起时,脱掉上衣,袒胸露背,猜拳行令,好不热闹。如今搬到这个门面,厅堂大了许多,但仍装不下许多食客。依然只能在马路对面的路边继续支上桌子。夏天的人行道上,梧桐浓密的叶子仍挡不住炽烈的阳光,食客们的橙子也随着阳光搬来搬去,躲避照射。但味口却依然好,酒量依然大。梆梆肉用卤水煮好,筋筋脆脆。本身是咸的,但蘸上醋汁、加点辣油,吃一口,咬上一点生蒜。在既咸又酸,又辣又辛之即,喝上一口啤酒,真是回味无穷,妙不可言。

喝着酒,吃着菜,聊着天,看着街上过往的行人与来去匆匆的车辆,虽身处闹市却不觉嘈杂。这是一种市民情调。不知在唐朝李白、杜甫喝的是什么酒,下的是什么菜,唱得是什么歌。会不会也有梆梆肉?会不会吃得比现代人还豪爽?不要把他们想得太高贵,有才之人必有独特之爱好。僻如臭豆腐,闻着臭,吃着香,很多名人都好这口。所以李白之流吃梆梆肉也不算丢人。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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