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眉县青化美食:饦饦面

2021年01月23日 19:52:13来源:网络转摘 作者:杨烨琼 浏览数:197 责任编辑:秦岩总编

在陕西的眉县青化,有一种面类美食,叫饦饦面。

青化美食饦饦面

在青化,每有亲近的朋友到访,如遇饭时,主人一定会热情挽留:“别急着走,吃饦饦!”。

青化人口中的“饦饦面”省了“面”字,称呼起来更显得亲切、豪爽、可爱,宛如在幸福地称呼自己娃儿的乳名。

在热情挽留客人的“吃饦饦”声中,豪爽勤快的女主人便已围裙在腰、下厨忙活。不一会,在客人的期盼中,在渐近渐浓的饭香中,一碗香气扑鼻的饦饦面便会端到客人手中。客人们一气猛吃,少不了“好吃!”声不断。

青化美食饦饦面

此时此刻,男主人便打心底感到舒心、感到特有面子;女主人更会是感到透心甜。彪悍、义气、率真、直性的青化人认为招呼好客人,得到客人的赞许那是特有面子的事。

一碗饦饦面承载的是浓浓的情。那情,浓的如同热热的菜籽油泼在饦饦上的辣面一样香气四溢、奇香无比。

在青化,亲人出远门,往往会以饦饦送行;亲人远道归家,饦饦迎接是免不了的。家的味道就在自个家里,别处的无法媲美。一碗香气喷溢的饦饦,端在手、吃在口,吸吸溜溜像一首乐曲,醉了心,浓了情。那份幸福,来自心底,象油泼在辣面上的溢香,醉了心,浓了情。

说起饦饦美食的历史,最早的文字记录在贾思勰的《齐民要术。饼法》中。书中写道”馎饦,挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮。”《现代汉语词典》则告诉我们:“饦,馎饦,古代一种面食。”从现今饦饦的基本做法和这些记述,我们可以知道:饦,即《齐民要术。饼法》中的馎饦,也即今日之饦饦,是古代流传下来的一种面类美食。《齐民要术》成书于公元538年左右,以书中记述范围看,当时馎饦已在黄河下游地区的北部民间广泛食用,所以饦饦的历史最少在1400年以上。

公元七世纪的盛唐时期,随着中日文化的交流馎饦传入时为奈良时代的日本。随后在历经1000多年的发展,加进了许多日本的元素,如今已成为日本山梨县的特色乡土料理,即“日本名料理”“馎饦”。但这种“馎饦”与老贾《齐民要术》中馎饦的做法、口味已相去甚远。

人分其群,地有其域。一种饮食文化在传入、传承、发展中与时代并肩而行,在异域开花飘香。

现今的青化饦饦,在1400多年的传承中也在随时代的发展而有所创新,但其做法基本沿习古法而为。所以口味也基本保持了贾老先生记述的“光白可爱,自滑殊常”的特点。

将优质的小麦粉做成香喷喷的饦饦,本身就是一个很艺术的过程。心怀愉悦,以合宜的比例,使面为糊、为粒、为泥、为团,期间左手护盆,右手搅拌,如舞如术;揉面之时,碎步频移,忽左忽右,如蹈如武;更不用说揪团、捏薄时,只感到手底滑爽、麦面的劲道满盈手中;看饦饦如一片片润洁的白玉在沸水中时而浮于浪尖,时而沉于汤底;从锅中捞起时,捞勺一搂,满眼的大玉小玉皆玉盘,看良玉满碗,直勾的食欲大增、迫不及待。

饦饦的吃法多样多彩,可油泼干拌,可酸汤相浇,可炒、可烩……可因人而异。

在青化本地,油泼干拌是人们的最爱。将出锅的饦饦加辅料放入碗中,上面加一小勺上好的辣面,以热油激之,顿时香溢满庭,极大的调动起人的味觉和食欲。入口“香、滑、劲”,爽入心髓,让人难舍。

口舌之下,香满肺腑,贯于心脑。吃一口,静心感觉,那种爽滑,那种劲道,只显得语言的无力;口舌之触,如浓汤入口,温润舒坦,惬意透心,断之不舍。正因此,食客们往往虽已饱嗝不断,但总还会恋恋不舍,恨不得再高声叫道:“再来一碗!”

如今,青化饦饦也渐渐走出农家,在青化、在县城、在旅游景点星星点点发展起来。在青化街道,常常会见到不远而来的品尝者或是心怀不舍的老食客。

随着时间的推移,这种有着1400多年久远历史的面类美食会渐渐被更多的人认识、欣赏、品味。吃客们又多了一种品评鉴赏的美食;人们的餐桌上也许会多了一种出身古意的口感;文人骚客们也多了份品美食而怀古意之悠思的凭借和畅想的依托,从中感受那份文化的传承、发展与美好!

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