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岐山醋香

2021年01月31日 16:01:59来源:网络转摘 作者:杨烨琼 浏览数:409 责任编辑:秦岩总编

岐山醋,真的香

岐山醋香,享誉三秦,西北闻名,这一直是不争的事实。

醋,对于岐山人来说,有着特别的情感。在岐山人眼中,醋不仅是一种日常生活中不可或缺的调味品,更重要的它是一种乡音、乡影、乡魂。

醋,对于岐山人来说,那情感,就如同麻辣味之于四川,乡情之浓、乡俗之美,源出于心,从里到外地浓香飘溢。

醋香风飘,薰染于关中,名享于西北,即使在全国,也有一定的市场份额呢。

在众多的岐山的特色吃食中,以岐山面皮、岐山哨子面名声最大,响誉大江南北,北京、南京这样的大城市,哪家能少了“岐山面馆”、“岐山面皮店”。光看吃饭时节人头攒动的场面,食客满脸享受的吃相,耳边“唏溜唏溜”的声音,你顿时会食欲大增呢。但岐山人会告诉你:面皮好吃,哨子面爽口,但离开了岐山醋,面皮也好,哨子面也罢,会顿失美味一半。这就是全国各地挂着"岐山”招牌的面皮店、哨子面馆不少但味道却稍逊一筹的根本。

对于岐山人来说,岐山醋是浓浓的乡音。在外地,冠以“岐山”招牌的哨子面馆、面皮店里就餐,岐山人总觉得他乡的醋不酸、味不鲜,所以总爱多加些醋,这似乎是在外岐山人的模板式举动。故而若见有人加醋,旁边就会有人问:“你是岐山人?”若得到肯定的回答,于是倍感亲切,就此拉开了话匣子,越说越起劲,直引得别人都顿生羡慕。他乡遇知己,那兴奋劲足着呢;即是说“不是”,共同的吃食的味觉爱好也将人与人拉进了好多,岐山人会特别骄傲,一会时光,从酸说开去、从醋讲起来,直直把家乡描绘的犹如一朵花,令人羡慕不已;把家乡的吃食描绘地让人垂涎三尺,顿有“不辞长做岐山人”想法。但这些没有一丝是胡吹牛,周秦文化熏染的岐山人会让你感受到周公之礼、秦人豪爽的风采和魅力。以岐山醋为自身骨脉的岐山面食系统千百年来已把浓浓的家乡的周秦文化的基因融在了每个人的骨血中。

岐山醋是浓浓的乡情。出门在外的岐山人,离开家时,别的都可不带,唯独不会缺了带瓶自己家里酿的岐山农家醋和一小瓶家里的油泼辣子。离家在外,想家了,饭里加几滴醋,就有家乡的味道;想妈了,面条里加些醋,就会品出家的味道。加上醋、放点油泼辣子,一碗面,闻起来香、看起来有色,醋味飘香,油辣味浓溢,一碗的热闹。吃在口中,仿佛吃着自家妈调拌好的味道一样,香满于口,情满于心,那份情,浓烈悠长!此时,举头望明月,家在远方,浓情确在心上!

子女在外,在老家的老爸、老妈有条件的总会想法用瓶瓶罐罐将醋捎给在外忙碌的儿女。捎去的,是切切的牵挂;收到的是浓浓的情怀。收到家人捎的醋,心里暖暖的,脸上喜滋滋的,像得了宝贝,浓浓的家乡情怀在外地也满满地弥漫于家室、弥漫于心。

千百年传承的酿造古法、纯粮工艺、甘甜的深井水加上深受周秦文化熏染的酿造者,成就了岐山醋的醇香。由西汉刘歆校理秘府所藏书籍而成的《礼记》一书就记载有“醯人掌五齐、七葅”,以此来看,早在西周时,王室就已有专管酿造的技术官员“醯人”。另据清人庄颁《物原类考》中考证“周时已有醋,一茗苦酒,周时称醯”。由此可见,醋的酿造和食用历史最少也在3000年以上。岐山醋,源出于“醯”,在民间经过千百年的传承、完善,形成了适合于家庭酿造的独特的制作工艺,也成就了岐山醋“红褐透亮;醇醴清香;酸而不涩,柔和爽口,后味绵长”的“色香味”俱佳的特色。

真正的岐山醋指的是以民间工艺酿造的农家醋。岐山农家醋在千百年中世代相传,代代飘香。岐山农家醋以大麦为主原料,大曲酿制,工艺复杂。多道细小环节看似平常,但不可闪失,一有闪失,即会前功尽弃。而这些细节主要靠一代一代的婆媳在制作中手把手相传。制作过程中也无精确的比例、温度等数据,全靠传承者制作者的用心感觉,而其中的细节也不与外人道。

岐山农村制醋,一般从夏忙后就开始了,从采粬、煮醋、拌醋、发醋到淋醋等紧张的过程,时间上零零整整,断断续续需历时整整五个月的时间。忙时往往是全家动员,分工协作,互相配合,一家人其乐融融,其情浓浓,全家人在共同的期盼中等着新醋的醇香飘溢。终于等到最后一个程序“淋醋”的时候,远远地便会闻到醇香飘溢。香飘庭院,全家兴奋。这时,大人小孩一起忙了起来:你往东家送一壶,他给西家尝一碗,舅家送一罐,姑家提一瓶。一份醋,一份香,热着心,浓了情,香飘家园,浓情四溢。你来我往的乡情、亲情之“礼”注入了岐山醋以文化的脉动和人文的温润。

岐山醋代代相传,传手艺、传亲情、传乡情,浓情溢香!

岐山醋香,浓香扑鼻。

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