首页>> 文化驿站>> 饮食文化

“山珍海味”分别是指哪些东西?

2020年10月27日 11:07:09来源:今日头条 作者:四度酒话sungor 浏览数:213 责任编辑:秦岩总编

山珍海味指的是山野海洋里出产的珍美食品。泛指珍异丰盛的菜肴。

也作:山珍海错。出自唐·韦应物《长安道诗》:“山珍海错弃藩篱,烹犊羊羔如折葵。”

“山珍”好理解,但“海错”似乎有些不明白,“错”就是“错杂,而非只有一种”,所以称各种海味为海错,种类错杂的海产。

提起山珍海味,人们自然以为:因此它是山野和海洋中名贵珍稀食品的统称,是食物中的珍馐美味,所以人们历来把“山珍海味”视为美食的代名词。但是,山珍海味是有具体所指的。

山珍海味是指哪些东西?

不同时代不同的八珍

八珍原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 其具体所指随时代和地域而不同。

“八珍”一词最早出现在《周礼·天官》:“珍用八物”“八珍之齐”。

据注文是指《礼记》所列:

淳熬(肉酱油浇饭);

淳母(肉酱油浇黄米饭);

炮豚(煨烤炸炖乳猪);

炮牂(煨烤炸炖羔羊);

捣珍(烧牛、羊、鹿里脊);

渍珍(酒糖牛羊肉);

熬珍(类似五香牛肉干);

肝膋(网油烤狗肝)。

另说“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、马、豕(猪)、狗、狼。

宋到明代的八珍又指的:龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。这龙和凤肯定就是没有的了。龙肝可能是娃娃鱼或穿山甲的肝,或是蛇的肝,也有的人认为是白马肝。而凤髓可能是锦鸡的脑髓。

通常,人们总会认为“山珍海味”就是“高营养、高价值”的代名词,甚至有“一口鲍鱼一口金”的说法。其实并不尽然。这些所谓的山珍海味,无论是氨基酸构成比例,还是维生素、无机盐或微量元素等,都没有特别突出的地方。而且,在加工过程中,这些食品一般多经晾晒、焙干、脱水或腌制等工序,其间营养成分不断遭到破坏。

清代八珍,指参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士蟆)。

其二是“山水八珍”,

山八珍:熊掌、鹿茸、犀鼻(或象拔、象鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。

水八珍:鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边(鳖的甲壳外围裙状软肉)、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

山珍海味是指哪些东西?

民国以后,饮食行业中的“八珍”因地而异,品种更多,常见的“上、中、下三八珍”其品种与以上大同小异:

北京上八珍:猩唇(驼鹿头面的风干制品)、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士蟆;

烟台上八珍:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、凫脯(野鸭胸脯肉)、鹿筋、黄唇胶;

北京中八珍:鱼翅、广肚(香港产的鳘鱼肚,即鳘鱼鳔)、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔

烟台中八珍:鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边;

北京下八珍:川竹笋、乌鱼蛋(乌鱼子)、银耳、大口蘑、猴头(菌)、裙边、鱼唇、果子狸;

烟台下八珍:川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。

山珍海味是指哪些东西?

所谓“八珍”并无固定模式,而且花色品种越来越多。但是这份名单带着浓郁的远古蛮荒和游猎时代印记。在现代更加文明的现代有很多现在已属于保护动物物,明令禁止捕杀食用。

请尊重野生动物,猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是犯罪行为,将受到法律的严厉制裁。

【声明】本站为纯公益、非营利性网站,旨在将陕西乃至中华优秀文化的文图汇集于此,供更多公众免费交流、学习。本站未注明出处的信息均搜集自互联网,仅代表作者个人观点,与本站无关。图文版权归原作者或机构所有。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。 本站无意侵犯原作者或著作权拥有者合法权益,亦无任何将之用于商业获利目的和行为。若本站无意转载其文图,或在原文中无标注原作者,请通过电话13384928744(微信同号),或76517731@qq.com邮箱告知,我站将在第一时间予以删除,或按原作者要求补充标注,并对原作者致以真诚歉意。


上一篇:说说白酒的产品标准号 下一篇:白酒香型的历史、定义、分类和原理

本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

镐京西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接