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岐山黑面皮

2021年02月09日 09:28:16来源:网络转摘 作者:佚名 浏览数:359 责任编辑:秦岩总编

岐山有代表性的黑面皮分两个流派,南派为高店镇黑面皮,北派为益店镇黑面皮。益店黑面皮之所以黑是小麦面里加进了荞面,口感软糯又不失劲道,配上秘制调料,吃完口有余香,回味无穷。

岐山黑面皮

益店镇黑面皮

高店李家黑面皮为祖传古法擀面皮,制作工艺复杂,面皮颜色棕黑,呱呱更黑一筹。高店黑面皮的黑绝非人为改变其色相,而是经过洗面、发面水、铁锅搅半熟、加油料擀制、上锅蒸熟后自然形成的颜色。面皮配上祖法秘制油泼辣子,上口弹牙有嚼劲,满嘴油香,久而久之就会吃上瘾。李家面皮传承人自言,祖上在解放前挑着担子买面皮,早上出门,回家都是掐着点,绝不会因为卖不掉而稍有延迟。那时候缺粮食,前一日在集上量下粮食,回家推磨箩面,第二日就变成黑面皮被食客吃掉了。高店李家黑面皮小店经常有七八十岁的老者光顾,老李说,这些老人自小就爱吃这一口,吃老了都不厌烦。

岐山黑面皮

高店镇黑面皮

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