首页>> 文化驿站>> 饮食文化

秦朝老百姓日常吃什么?贵族吃什么?

2020年11月10日 23:33:50来源:悟空问答 作者:佚名 浏览数:211 责任编辑:秦岩总编

吃是人们的一大爱好,中国人更是以能吃、敢吃、会吃而闻名,但在两千多年前的秦朝,人们的餐桌上其实很是单调。

别看电视剧上的先秦时期菜肴水果如何丰富,跟现代差不多,但其实很多水果蔬菜都是在汉朝通西域后、明朝时期西方殖民者串联全球后引进的,秦朝和先秦时期我国境内没有这些东西,也就是说,先秦时期和秦朝的食物还是以本土为主,很少有引进的。

从《礼记》《尚书》等典籍中可以窥得一斑,比如小米、黄米、高粱、大米等等,材料虽远远不能跟现代相比,但也算可以。

材料有了,厨具和烹饪方法呢?所谓工欲善其事必先利其器,可秦朝的厨具跟今天比起来,那可差远了。

当时铁具农耕是普及了,但是铁锅没有,所以当时是没有锅的。不仅锅没有,植物油也没有,昂贵难取的动物油使得炒这种烹饪方法在当时成为不可能的事,那就只能蒸煮和烧烤了。

煮是先秦和秦朝加热食物的主流,经常见那些诸侯煮东西招待人,心情不好了还搞几个人煮煮,像楚汉争霸时,项羽就扬言要把刘邦他老爹给煮了,项羽是说说没做成,但游说齐国的郦食其(yì jī)是真的被齐王煮了。

煮需要器具,在没有锅的情况下,青铜鼎等青铜器就成了首选,但这些东西是贵族专属,平民只能用陶器。

此外烧烤也是很早就出现的烹饪方式,自从人类掌握生火技术以后就一直延续,至今未衰。

秦朝的烧烤也有许多讲究,如果把肉直接放在火上烤,叫做燔(fán);如果穿成串,像今天的烤串,那就叫做炙;如果用泥把肉包上,直接在火上烤叫做炰(fǒu)。

花样虽然多,但现代人还是吃不惯,毕竟烧烤界的绝代双骄——孜然和辣椒都没有。孜然要在唐代以后从经丝绸之路传入中国,辣椒更晚了,在明朝末期才从海路传过来,所以在秦朝吃烧烤,也就只能用盐和花椒了。

中国毕竟是吃货大国,就上述这些方法,依旧能够发明出繁琐精良的烹饪方式,比如记载在《礼记》中的一种炮制猪或羊的方法,先把肉放在火上烤或者炙,之后用调制好的稻米浆涂在肉身上,然后再放到大锅里面用水煮三天三夜,吃的时候再用调味品进行调制,味道肯定不差。

说完烹饪方式,再来看食材。

首先最主要的还是主食,秦朝时大家还只吃两顿饭,上午一顿,下午一顿,晚上早早就睡了,不吃饭。

在这两餐中,主要吃的就是主食,在当时,南方的主食以稻为主,而北方的主食以粟(各色的小米)为主。此外西北的老秦人则还吃黍(黄米),还有菽(大豆),麻、麦、高粱等,偶尔也吃,但不是主食。

主食以外,配菜就是肉和蔬菜水果了。

对于吃肉这件事老秦人是比较热衷的,因为他们出身西北,长期跟戎狄之人接触作战,有明显的肉食传统,这种传统,在燕赵也很常见。在秦朝都城咸阳,甚至还设有酱肉店和干肉店,专门卖肉。

传统归传统,可也不是什么肉都能拿来吃的,如果闲来无事,吃上半斤酱牛肉,那是要吃官司的。由于耕牛的重要性,牛是受法律保护的,别说吃牛肉,就是把牛饿瘦了,你也得受罚。

然而受保护的只有牛,其他的猪、羊、鸡、狗等,统统难逃被吃掉的命运,当然,马因为作为战马,平民家中很少,也幸运地躲过一劫。

在各种肉类中,羊因为产量较少,长期被称作贵肉,贵族才能吃到,平民百姓很难一饱口福。而猪肉被贬为贱肉,不仅贵族不吃,平民也不喜欢,估计跟当时猪肉的味道不好跟做法有关系。直到一千多年后的宋朝,猪肉仍然是“贵者不肯吃,贫者不解煮”。

如此一来,鸡肉和狗肉成了餐桌的主流,城里人较少养鸡,狗肉就独霸天下,杀狗卖肉者遍布各地,甚至还出了几个名人,比如荆轲在参与刺秦之前,就是整天跟狗屠和高渐离等人在燕市上喝酒。还有后来跟刘邦南征北战的大将樊哙,开始也是杀狗的。

还有鱼类这种特殊肉类,秦朝疆域西抵流沙、东至大海,期间河湖众多,鱼类资源也不少,可见于史料的就有产自洞庭湖的鱄(zhuān)鱼,产自东海的鲕(ér)鱼等等。

说完肉,再来看蔬果,一统宇内的秦朝自然享受着来自国内各地的蔬菜与水果。

当时的蔬菜有几十种,但在今天,它们都是野菜,被淘汰的原因就是味道比不上引进蔬菜。

这些蔬菜中常吃的有五种,也就是五菜,分别为葵、藿、薤(xiè)、葱和韭。葵也就是现在的冬苋菜;藿是大豆的叶子;薤是现在用来腌咸菜的窖头;葱和韭现在也很常见。

辽阔的地域也催生出了各地的特产,如昆仑山的苹菜、华阳山的芸菜、云梦泽的芹菜和太湖的韭花等,还有阳朴的生姜、招摇山的桂皮以及越骆的菌桂更是成为重要的调味品。

吃完饭菜,接着当然想来点水果,这一点是古今相似度最高的,当时吃的水果种类跟现在已经有很多相同的了,如梨、桃、李、杏、柿子、桔子、梅子等。不过现在大受欢迎的西瓜、苹果、菠萝、草莓这些水果,传到中国的时间都远在秦朝之后。

由于社会发展的原因,秦朝的烹饪技术和食材都比较少,直到后来汉朝打通西域引入了大量食材,明朝从美洲传入了大量食材,食物才逐步丰盛起来。

【声明】本站为纯公益、非营利性网站,旨在将陕西乃至中华优秀文化的文图汇集于此,供更多公众免费交流、学习。本站未注明出处的信息均搜集自互联网,仅代表作者个人观点,与本站无关。图文版权归原作者或机构所有。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。 本站无意侵犯原作者或著作权拥有者合法权益,亦无任何将之用于商业获利目的和行为。若本站无意转载其文图,或在原文中无标注原作者,请通过电话13384928744(微信同号),或76517731@qq.com邮箱告知,我站将在第一时间予以删除,或按原作者要求补充标注,并对原作者致以真诚歉意。


下一篇:秦朝老百姓和贵族平常都吃啥东西?

本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

镐京西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接