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西安人都知道的樊记腊汁肉

2020年10月28日 14:51:59来源:今日头条 作者:饮食札记 浏览数:217 责任编辑:秦岩总编

一说到肉夹馍,就会想到樊记。

西安人都知道的樊记腊汁肉

西安腊汁肉的正宗是“樊记腊汁肉店”。 1925年,出生蓝田的樊炳仁,从世代经营腊汁肉的毕仁义(清朝人)作坊买来腊汁肉陈年老汤,开始制作经营腊汁肉,并批发来当时张存林馍铺的馍,与其子樊风祥一起在西安沿街挑担叫卖腊汁肉夹馍。由于是小本经营,发展缓慢。直到1956年公私合营后,樊记腊汁肉纳入国营体系并正式挂牌“樊记腊汁肉店”,在西安市竹笆市56号开始店铺经营,在党的发展经济方针指引下,才一步步的发展壮大起来。

西安人都知道的樊记腊汁肉

“樊记腊汁肉店”在坚持使用陈汤、坚持传统制作方法的同时,又根据当代人的口味和需求,对腊汁肉的制作做了进一步的完善和提高,制作工艺十分严谨、考究:选用上等猪硬肋肉,将其切成二至三斤的条状生坯,洗净沥干,肉皮朝上,整齐摆放锅中,浇入陈汤,然后用加入大香、桂皮、草果、胡椒等二十余种香料的调料袋,投入锅里压一铁叉,使肉全部浸于腊汁汤里,用大火烧开后,转用小火焖煮,保持小开,并不断撇去浮沫,煮约两小时后,把肉翻过再用微火焖煮三、四小时即熟,捞出拆去骨头,皮朝上放置盆、盘中。由于味道正宗获得多种荣誉和称号:1989年10月,樊记腊汁肉荣获原商业部饮食业优质产品“金鼎奖”;1999年5月,荣获陕西省商业厅和陕西省烹饪协会授予的“陕西名小吃”称号,同年12月,被原国内贸易局认定为“中华老字号”;2000年9月,荣获中国烹饪协会授予的“中华名小吃”称号;2001年6月,樊记腊汁肉店被重组于大华饭店,同年12月,被陕西省商业联合会认定为“陕西中华老字号”;2002年,樊记腊汁肉被陕西省商业联合会命名为陕西名牌商品;2006年,在中国第二届餐饮业博览会上樊记腊汁肉夹馍再次被评定为“中国名点”。

西安人都知道的樊记腊汁肉

西安人都知道的樊记腊汁肉

现在的樊记腊汁肉店按照新思路和现代快餐业的经营模式,开了很多家店,让樊记腊汁肉这一品牌大放异彩。

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