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秦人做菜与秦人智慧:以蓝田勺勺客为代表

2020年11月06日 22:31:45来源:今日头条 作者:槐下听蝉 浏览数:172 责任编辑:秦岩总编

秦人做菜与秦人智慧,这只是代表陕西人做菜与发挥陕西厨师的创造力的关系。其实,不论哪个地域,做菜都充满了智慧。做菜的,人们往往都就叫做师傅。这是由来已久的,也可以说是很久远的事情了。上可追溯到燧人氏钻木取火,人们开始吃熟食,开始制陶器时。这项能力的获得建立在生存的基础上,其加工技能尚处于原始而初级的阶段,所以也就不叫做“做菜”,“师傅”的名号自然也就不存在了。

秦人做菜与秦人智慧:以蓝田勺勺客为代表

到了商夏时期,人类本身的文明得到了发展,出现了青铜器,人慢慢变得聪明了。有了阶级,富有人也开始了更高层次的需求。可以说青铜器的出现,给这个社会创造了一个行业,从而也把“做菜”这项简单而不为人瞩目的事情推向了技能、文化、艺术的境界,最终创造了一种灿烂而博大的文化,那就是现在人们所说的饮食文化。

说起做菜,其实,做菜很简单。一般人都能捣鼓一两下。这种简单的生与熟之间的变换不能叫做真正的“做菜”,人也不能称作为“师傅”。做菜的精髓是中华文明五千年文明史的浓缩酝酿,不是简单的切、片、剁、刻和炒、烧、煎、烙、炸、煮等,它是伴随着人类文明一步一步地走来的,每一次进步,每一次变化,虽然没有造纸术、指南针般的轰动出名,但同样能够改变人类的命运。一个火烤食物的发现,改变了人类茹毛饮血的时代。青铜器与鼎的出现,开创了人类饮食文明的新面貌。各种调味品的出现与烹饪技艺的推出,把人类带入了“吃的艺术与艺术地吃”的境界。做菜始终与人类文明相伴,是生存升华为生活的纽带,它已经上升到一种艺术的高度,已经单独屹立于中华文化之林。

秦人做菜与秦人智慧:以蓝田勺勺客为代表

那么,说到陕西人做菜和陕西大厨的智慧。三秦本就是人类文明的发祥地之一。秦菜作为饮食文化的始祖就无可非议了。陕菜虽然没有位列八大菜系之一,但近代以来,以蓝田为代表的陕西大厨不断致力于陕菜的传承、挖掘与创新,一代代名厨,把毕生的经历都融进了一个个盘中,用锃亮的刀,剖开了历史;用金灿灿的火烧出了浓浓的秦风唐韵。虽历经岁月磨砺和风雨飘摇,但始终把秦菜牢牢地定格于历史长河而不曾间断。一道道名菜、大菜,一代代名厨、巧匠与陕菜共同得到了人们的盛赞。

秦人做菜与秦人智慧:以蓝田勺勺客为代表

庖丁解牛是一种绝技,借古鉴今,我们认为古人是智慧的,那些可敬的师傅们在饮食在做菜这个行当里不知练就了多少绝技。今天的大厨或者说是师傅们同样是智慧的,他们继承古人传下来的本领,继续抡着他们留下的铁瓢,挥舞着、翻动着,以智慧为底油,不断地融入历史、融入文化、融入传说,融入思想,融入创造,融入生活,绘就出一盘丰盛的大菜,那就是饮食文化奉献给社会和后继者。

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