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清涧原生态文化——土豆变形记

2020年11月05日 11:33:48来源:百家号 作者:光影天地间 浏览数:145 责任编辑:秦岩总编

陕北清涧适合土豆种植生产,由于产量高,用途广,收益多,是广大农村主要种植的农作物之一。在饮食中,当地人一年四季离不开土豆,形成了颇具特色的清涧饮食文化。

清涧原生态文化——土豆变形记

随着时代的变迁,劳动人民在实践中不断挖掘和发扬聪明才智,使土豆加工形式和方法得到了广泛更新与提高,其中土豆粉条加工生产在清涧县达到了炉火纯青的程度。

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过去,清涧西区人们为了生存,农村一些生产队根据古老的粉条加工方式,建起了粉坊(手工作坊),冬季农闲时间组织生产土豆粉条,按照一定规则分给农户过年食用或招待亲戚朋友。改革开放后,清涧土豆粉条成了市场上的抢手货,思维比较活泛的农民就在自家地里广中土豆,进入冬季后自己在空闲的窑洞里建立粉坊生产粉条,然后拉到集市上出售,结果很快就提高了生活质量,改变了全家的生活方式。一传十,十传百,很多农民相继建起了属于自己的粉坊,产量年年提高,产品远销海内外,进而名声大噪,逐渐占领了清涧农村收入的半壁江山。

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随着科技含量的不断提高,农村粉坊规模越来越大,逐步走上了工业化、集约化发展之路。清涧县成为了“中国粉条之乡”。

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据史料记载,清涧粉条加工历史悠久,久负盛名。以口味地道,晶莹透亮,入口爽滑,吃法多样而出名。粉条同清涧人民的生活紧密相连,结下了不解之缘。眼下,粉条加工业已成为全县的主导产业之一,在促进县域经济快速发展中起着不可替代的作用,被人们亲切誉为“吉祥三宝”(红枣粉条石板)之一。

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近年来,清涧粉条生产在大力发展专业工业企业的同时,手工加工作坊也在不断发展壮大,全县从事粉条加工、营销人员达万人以上。清涧人民针对市场需求,尽最大能力种植土豆,三家五户结伴,共同投资建立粉坊,坚持传承和发扬原生态全人工手工作坊生产方式。

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清涧粉条吃食文化丰富。清涧家家有粉条,人人都爱吃,用粉条炒、炖、蒸、烩等吃法,是清涧人的拿手好戏,形成了以粉条为原料的众多的炒菜和小吃,加上清涧粉条耐贮易存、晶莹透亮、光滑爽口的优点,受到了广大消费者的青睐,这也是清涧粉条好、名气大的原因。为此,清涧粉条成为清涧人逢年过节、酬宾待客的首选之物,也是人们访亲问友的好礼品,更是清涧人们迎送贵宾的重礼。

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