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国学养生——药膳

2018年11月28日 10:44:40来源:头条号 作者:佚名 浏览数:490 责任编辑:本站小编

食疗又称食治,是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能,使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为,食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说,食物最主要的是营养作用。其实不然,中医很早就认识到食物不仅能营养,而且还能疗疾祛病。

纵观中华五千年文明史,不难发现:食物在人类社会的生存与繁衍过程中起着极其重要的作用。《汉书·郦食其传》中曾经提到“国以民为本,民以食为天”的字句,很显然我们的祖先很早就对食物有了深刻的理解和认识。近代医家张锡纯也在《医学衷中参西录》中指出:食物"病人服之,不但疗病,并可充饥。因此药膳则成为同一时代的产物,更是传递健康生、膳食理念的重要载体,深得历代医家的高度关注。

国学养生——药膳

从古至今,药膳作为中华传统医学养生的重要组成部分,一直备受历代医家关注。最早见于《后汉书·列女传》其中就有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。《宋史·张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。这些均证明,至少在一千多年前,中国已出现“药膳”这个名词。而“药膳”一词出现之前,中国的古代典籍中,已出现了有关制作和应用“药膳”的记载。

《周礼》中就记载了“食医”,“食医”主要掌管调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉和分量。“食医”所从事的工作与现代营养医生的工作类似,同时还涉及到一些食疗方面的内容。《周礼·天官》中还记载了疾医主张用“五味、五谷、五药养其病”。疡医则主张“以酸养骨,以辛养筋,以咸养脉,以苦养气,以甘养肉,以滑养窍”等。这些主张已经是很成熟的食疗原则。这些记载表明,中国早在西周时代就有了丰富的药膳知识,并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。

成书于战国时期的《黄帝内经》载有:“凡欲诊病,必问饮食居处”、“治病必求其本”、“药以祛之、食以随之”。并说:“人以五谷为本”,“天食人以五气、地食人以五味”、“五味入口、藏于肠胃”,“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之、以补精益气”,这些均证明,古代医学典籍一直在指导人们日常生活饮食,并充分体现了饮食的重要性。

秦汉时期药膳有了进一步发展。东汉末年成书的《神农本草经》集前人的研究载有药物365种,其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、当归、杏仁、乌梅、核桃、莲子、龙眼、百合等,都是具有药性的食物,常作为配制药膳的原料。

汉代名医张仲景的《伤寒杂病论》、《金匮要略方论》进一步发展了中医理论,在治疗上除了用药还采用了大量的饮食调养方法来配合,如白虎汤、桃花汤、十枣汤、甘麦大枣汤等。在食疗方面张仲景不仅发展了《黄帝内经》的理论,突出了饮食的调养及预防作用,开创了药物与食物相结合治疗重病、急症的先例,而且记载了食疗的禁忌及应注意的饮食卫生,秦汉时期为中国药膳食疗学的理论奠基时期。

晋代葛洪的《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》、梁代刘休的《食方》等著述对中国药膳理论的发展起到了承前启后的作用。

唐代名医(药王)孙思邈在其所著的《备急千金要方》中则设有“食治”专篇。至此,食疗已开始成为专门学科,其中共收载药用食物164种,分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出:“食能排邪而安脏腑,悦情爽志以资气血”、“凡欲治疗,先以食疗;既食疗不愈,后乃用药耳”;孙思邈的弟子孟诜(shen)集前人之大成编成了《食疗本草》,这是中国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著,共收集食物241种,详细记载了食物的性味、保健功效、过食、偏食后给人体带来的副作用,以及其独特的加工烹调方法。昝(zan)殷编著的《食疗心鉴》、南唐陈士良的《食性本草》,都是在晋唐时期出现的专门论述食疗功效的专著,将食疗药膳作为专门的学科进行了详细的论述。

宋元时期为食疗药膳学全面发展时期。宋代官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”,记载药膳方剂160首,可以治疗28种病症,且药膳以粥、羹、饼、茶等剂形出现。元朝的统治者也重视医药理论,提倡蒙、汉医的进一步结合和吸收外域医学的成果,由饮膳太医忽思慧所编著的《饮膳正要》为中国最早的营养学专著,收载食物203种,除了谈到对疾病的治疗,首次从营养学的观点出发,强调了正常人应加强饮食营养的摄取,用以预防疾病,并在详细记载的饮食卫生、服用药食的禁忌及食物中毒的表现等方面都有自己独特的见解。

明清时期是中医食疗药膳学进入更加完善的阶段,几乎所有关于本草的著作都注意到了本草与食疗学的关系,对于药膳的烹调和制作也达到了极高的水平,且大多符合营养学的要求。

明代的医学巨著《本草纲目》给中医养生食疗提供了丰富的资源,仅谷、菜、果三部就收有300多种,其中专门列有饮食禁忌、服药与饮食禁忌等。

朱棣的《救荒本草》记载了可供荒年救饥食用的植物414种,并将其详细绘图,讲述其产地、名称、性味及烹调方法。此外还有徐春甫的《古今医统》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》,其中较为著名的是贾铭的《饮食须知》、王孟英的《随息居饮食谱》等,它们至今在临床及生活中仍有较大的实用价值。这一时期的食疗学还有一个突出的特点,就是提倡素食的思想得到进一步的发展,如黄云鹄所著的《粥谱》、曹庭栋的《老老恒言》均重视素食,这对于食疗、养生学的发展都具有极其深远的意义和影响。

以上大量医学史料证明:药膳的传承与发展是中国传统养生文化不可或缺的重要组成部分,药膳为中国传统的医疗养生保健事业和在“治未病”方面做出了举世瞩目的巨大贡献。

现如今,药膳在不断传承与演变过程中,已逐渐发展成为当今预防医学科学的重要组成部分,终将为人类的健康发挥积极而深远的作用和影响……

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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