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和300年前相比,现在的饭菜有什么变化?

2019年01月03日 17:30:00来源:头条号 作者:佚名 浏览数:870 责任编辑:本站小编

和300年前相比,现在的饭菜有什么变化?

大多数做美食工作的,有一本书是绕不过去的,那就是《随园食单》。无论是用字里行间去呈现美食的编辑,亦或是酒店掌勺大厨,更者甚为做美食论文毕业研究的……总会多少在这本著作里面做引文当理论依据。事实上,这是一部写于三百多年前的随笔,然而对当下的美食行业,依旧有着重要的影响。

和300年前相比,现在的饭菜有什么变化?

《随园食单》一书里,用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的三百多种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。

汪曾祺先生有言,“浙中清馋,无过张岱。白下老饕,端让随园。

《随园食单》的作者袁枚,是康乾盛世数一数二的才子,也是清代三百多年间最有成就的美食家。先生晚年搜集天下名馔,创作性的汇编成这本美食随笔,也从此成就了中文史上第一部全方位记录食材、烹饪和饮食理念的文集。

大概一年前,我开始涉猎做饭这一生活技能,也常拜读《随园食单》,除过“须知单”和“戒单”,后面的菜品更多是当成工具书来看。虽说从书中看不出这三百多年来中国饮食口味的变化,但真正按照书中所描述的复刻出来时,就能感觉出,当代人的口味,确实与书中美宴有着三百年的时差。

和300年前相比,现在的饭菜有什么变化?

细观中国美食史,口味之变也随着时间的回溯,从秦到清,中国人的吃食从果腹到味觉全面呈现足足用了一千八百年。从古代流传下来的名菜也在这期间悄悄的随着人们的口味不断更新。

前几日在蓝鹊3号便尝得一道传统川菜的PLUS版“鲍鱼焖贵妃鸡翅”,口味甜辣过瘾,鲍鱼弹牙、鸡翅软糯,就连配菜用的杏鲍菇也被同桌老餮嚼的声响。一餐过后实属眼界大开,相比传统的贵妃鸡翅而言,创新,确实更胜一筹。

和300年前相比,现在的饭菜有什么变化?

鲍鱼焖贵妃鸡翅

出于对菜品的好奇,便找主厨询问菜品二三事。得知主厨出身传统菜系,先后从事西安君悦和威斯汀餐品创意工作便肃然起敬。洽谈几句后,又被款待几道创新菜,比如粤菜经典黑椒牛柳,将牛柳用澳洲安格斯牛肉代替,再加入黑蒜做修饰,与之前相比更加滑嫩又嚼劲。

和300年前相比,现在的饭菜有什么变化?

澳洲安格斯牛肉

蜀香黄沙鱼将油泼辣子的精髓用在这,肉质肥嫩的四川黄沙鱼用泡椒和青花椒佐味,在翻滚的鱼肉上泼上热油,香气四溢。

和300年前相比,现在的饭菜有什么变化?

蜀香黄沙鱼

最后的粥食为酥皮南瓜汤,芝士和南瓜做融合,在配着烤的胀气酥馕,中西融合,南瓜的香气配着芝士拉丝的甜腻快感,好不热闹过瘾。

和300年前相比,现在的饭菜有什么变化?

在谈及愿景以及对传统菜品创新上,主理人比大家更想知道现在的人群想吃什么,于是会四处做调研考察,在小店成立之初便与主厨尝遍南北,小店成立后,又随时关注食客意见,及时做调整,才有了现在的蓝鹊3号。

和300年前相比,现在的饭菜有什么变化?

蓝鹊3号

蓝鹊3号,位于MOMOPARK商区3楼,主理人最喜欢的鸟是蓝鹊鸟,因为它代表着幸运。店内装修也围绕蓝鹊展开。雅座区用半圆分隔空间,蓝色羽毛与镂空羽毛金属屏风呼应主题,顶部灯饰采用儿时捉鸟容器呈现。拐角处180度全墙玻璃与店面东西两侧相照应,使得空间更加通透。

和300年前相比,现在的饭菜有什么变化?

在桌椅色彩搭配上,蓝鹊3号以暗色为主,酒红和深绿的丝绒材质能够在变换灯光下搭配出不同格调。餐具选用质朴的青色为底,而后的金色镶边又在质朴之中增添一抹升格,取朴素和奢华之间,给人以别样的体会。

和300年前相比,现在的饭菜有什么变化?

做创意这件事,多少会有着灵感缺失,但是在美食上下功夫,会轻松很多,就比如这道鲍鱼焖贵妃鸡翅,好吃,就够了。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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