首页>> 文化驿站>> 饮食文化

清代的饮食文化

2018年07月18日 17:39:08来源:头条号 作者:周慧彤 浏览数:506 责任编辑:本站小编

社会的发展,造就食材的丰盛,人们不断追求美食美味,天上飞的,地下跑的,水里游的,凡是人们想到没有不进入餐桌。只是有利有弊,伴着珍馐佳肴而来还有肠胃疾病,还有不良的饮食习惯,这些严重影响人们的健康,今天发一篇清代饮食习惯,看看古人是如何对待食物,如何健康养生的,大家学起来哦。

清代人饮食理念:

第一,日常饮食需要节制。

人的性情多偏于贪,对美食的抵抗力实在太弱,导致暴饮暴食而生病。不问自己的肠胃是否胜任,只求满足一时的口欲,却不知人以食为天,如今却因食而丧命。说来也是可悲!这样的例子在现代很多,只是许多人不加察觉。人体所需的营养有限,必须适量给予,若进食过多,堆积在肠胃之间,必得肠胃之病,故食宜有一定限制。正所谓顺乎天,即顺乎道矣。

第二,讲究饮食卫生,培养好的饮食习惯

清人主张,“于饮食而讲卫生,宜研究食时之方法,凡遇愤怒或忧郁时,皆不宜食,食之不能消化,易于成病,此人人所当切戒者也。(愤怒忧郁时,不要进食,不易消化。)

急食非所宜(不咀囑之谓),默食亦非所宜(不言语之谓)。食时宜与家人或相契之友同案而食笑语温和随意谈话,言者发舒其意旨,听者舒畅其胸襟,中心喜悦消化力自能增加,最合卫生之旨。”(吃饭时,与家人朋友讨论一些快乐的事,心情舒畅有助于消化。)

日常饮食时,宜从容不迫,午餐、晚餐之前,必休息五分时,餐后至少休息十分,能以二刻为最佳。食品中以富于滋养料而又易于消化者为上品,油煎之物与糖果之类,皆难消化,自以不食为是。具奋兴性之物,如胡椒等类亦然。三餐宜有定时,有节制,一切杂食均不宜进。

第三,了解食材的特性,用最合理方式蒸煮。鱼鸟兽等肉中多含滋养料,其成分大都为蛋白质与脂肪,若烹调之法不同,消化亦有难易之别。其中以焙烧为最,蒸煮次之以肉入水久熬之汁,其蛋白质则凝结于肉中,故滋养料已少。至鱼鸟等肉熬出之汁,功用亦同。

卵含滋养分最多,内分卵白、卵黄两种。卵白乃水与蛋白质合成,卵黄则悉为脂肪。若生食,或烧煮得适当之火候,皆易消化,煮之过熟,则消化甚难。

贝类含水虽多,然含蛋白质亦甚富,中以牡蛎为最良。甲壳类肉质,亦与贝类无大异。这两类煮时过多,则其质坚硬,食之不易消化。

菜类之叶、茎、根、块茎等皆可食。若白菜、菠菜,其中多含小粉与植物细胞质惟含蛋白质甚少,其质老者颇难消化。薯、萝卜、茄、藕等物之功用,皆与菜类同。

果类无滋养之质料,惟含有糖质及果酸,可助消化,且能通利大便。食时宜去皮核,亦可加糖煮之。若食其未成熟者,或食之过多,即易致疾。小儿至夜,尤宜戒食。

海菜类为苔菜海带等,虽有香味,而含滋养分甚少,然易消化。

第四,对酒、茶以少饮为宜

清人力主对酒类、茶类饮料,以少饮为宜,多则伤身致害。饮酒能兴奋神经,常饮则受害非浅,以其能妨害食物之消化与吸收,而渐发胃、肠、心肾等病,且能使神经迟钝也,故以少饮为宜。(酒喝太多确实容易麻痹神经。)

茶、咖啡、可可等少用之可以兴奋神经,使忘疲劳,多则有害心脏之作用。人夜饮之,易致不眠。

从现代人体生理卫生、心理卫生,以及饮食卫生的科学角度来考察,清人的这些见解和主张是符合时宜的,亦是有科学价值和意义的。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接