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高陵“汉堡”:土豆片夹馍

2019年03月02日 09:05:23来源:西安晚报 作者:马元社 浏览数:794 责任编辑:本站小编

在高陵,有一种小吃,许多人提起它就会流口水,吃一次还想再吃第二次,它就是著名的高陵“汉堡”,俗名叫洋芋片夹馍,类似于著名小吃肉夹馍。

高陵汉堡,简称片馍,顾名思义就是将土豆片夹在馍中一起吃。其做法比较简单:先是将土豆切成片,用竹签穿成串,在沸水锅里煮熟,蘸上汁子,然后把土豆片夹在烧饼里。但这小小的片馍也有不简单的工艺,首先是土豆,要选择匀称光溜个头大的,经过去皮、切片、穿竹签三道工序后,土豆片被穿成如糖葫芦一样,一个串有三五片土豆。其次是打烧饼,要选择上等优质面粉,经过发酵后用平底锅在木炭炉子上烙制,这样做成的烧饼外焦里嫩,外脆里酥,即便不夹任何东西,单是刚出炉的热烧饼,就让人觉得香喷喷。最后是蘸汁调料,这是用辣椒、花椒、食用油等熬制而成的混合汤汁,片馍好不好吃,全在蘸汁调料上,有的辣椒多、有的花椒味重,各家口味不同,吸引的顾客人群也不一样。这也是每家片馍的绝密之处,一般老板不外传。

做片馍时,将烧饼从侧面划开,将烫熟的土豆片放在调料汤盆中蘸上汁子,夹入热气腾腾的烧饼中,一个新鲜可口酥脆香辣的片馍就做好了。焦黄的烧饼、白色的土豆片、红色的辣椒油,再加上几片绿莲花白叶子,红黄白绿融在一起,从色、香、味上对人的味觉都是极大的诱惑。迫不及待地捧着轻轻咬一口,你会觉得一股烤馍的面香味与土豆片辣香的味道,如闪电般“噌”地一下顺着舌尖传到了喉咙,迅速占领你的味觉。不善吃辣的人,这时必会发出“吸溜吸溜”的声音。但是尽管如此,还是舍不得放下,禁不住一口接着一口吃下去,寻找这种味觉的刺激。

片馍与菜夹馍、肉夹馍不同,菜夹馍是馍厚,菜品花样多,味道全在菜上,菜品的好坏、调菜人手艺的高低等都影响着口味。而肉夹馍的功夫全在肉上,肉烂在锅里,味道溢出来,肉味给人一种油香的感觉。片馍作为后起之秀,崛起于菜夹馍与肉夹馍之间,让人久吃不厌,欲罢不能。

片馍起源于上世纪九十年代初,那时候,大街小巷兴起了一股吃麻辣烫之风,就像如今人们热衷于吃串串香一样。但麻辣烫只能坐着吃,不能带走,也不能当早餐吃,于是聪明的小商贩就按照麻辣烫的做法,发明了土豆片夹馍,好吃省时便携带。起初很受学生们欢迎,时间长了也渐渐成为许多上班族、打工族的早餐主食。人们匆忙而来,夹几个片馍边走边吃,或者带着回去吃,或者给同事朋友也买几个,方便快捷。

【舌尖上的老西安】高陵“汉堡”:土豆片夹馍

如今,片馍也与时俱进,菜品呈现多样化,以土豆为主,兼有莲花白、花干、鸡蛋、香肠等,顾客可根据不同口味选择。

近几年,高陵的片馍被周围人所知,周边区县人纷至沓来,学技术,开加盟店。如今高陵的片馍也传播到了西安的大街小巷。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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