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如果你在铜川,你一定会来品尝它!

2019年03月16日 18:55:48来源:腾讯·大秦网 作者:佚名 浏览数:680 责任编辑:本站小编

有人说他们因为一个人而错过了一个城市,我想说你因为一碗面条爱上了一个城市。

《深夜食堂》里说:“再简单的食物都有自己的灵魂,人生有很多味道无法复制”。

然后我们将品尝几碗色香味俱佳,美味到灵魂深处的面食——咸汤面、刀剺(lí)面、窝窝面。

咸汤面,有一个不吃咸汤面不算来耀县的佳话。首先,使用适量的碱性水反复混合面粉,然后将其扯成宽窄均匀的面条。煮熟捞出、凉透、与熟的植物油混合并储存在盘子里;吃的时候,把面条放在碗里。用热沸腾的面汤透数次,加热几次,倒入原汤,拌上豆腐,撒上生葱花,迫不及待地吃一口,咸辣的味道,面的筋道和清爽。碗里的绿葱花、辣椒红、豆腐白,色泽鲜艳。一碗下肚,余香在口中溢出,身体微微出汗,让人清爽舒适。因此,无论是刮风多雨的早晨还是过节的早晨,都无法阻挡耀州人的一碗咸汤面的热情。坐着吃,站着吃,“圪蹴”吃等等,让人吃一碗之后,只是舒服。

“刀剺面”的独特之处在于食用后被食客称赞为“剺”。折叠一大块脸,然后用刀犁。一个好师傅可以犁的又细又长。接下来,炒菜,白菜、菠菜、土豆、豆腐、胡萝卜,等等,切成小指甲的大小,红色和绿色和白色,争取美丽。炒完菜后,放少许油,然后放入切碎的葱花、干辣椒、醋,再加水,放少许生姜,煮沸。将鸡蛋烙成在饼,切成菱形放入汤中。汤打开后,你应该在汤中加入预先煎过的小肉丁。这种小肉丁在西北被称为“臊子”。再加上农家腌制的几种小蔬菜,喜辣的朋友会加上一勺油泼辣椒,一碗香喷喷的刀嫠面会让你欲罢不能!

“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”,顾名思义,说的就是窝窝面,“窝窝面”,其形状就像窝。

而我们今天更多地谈论的是窝窝面背后的故事。在道光时期,耀州城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事,他有一种奇思妙想,用鸡蛋和好面条,切成小方块,然后用筷子面对脸,穿过拳头,面部呈巢状,然后配上蘑菇,肉丝,木耳和其他调味料,煮成面食,让食客品尝,大家一致称赞,这是原来的“窝窝面”。时间久了,几乎失传了。 20世纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨,又将窝窝面重新推出, 窝窝面含有丰富的原料、风味独特、精湛的工艺、汤味道鲜美而闻名。

窝窝面讲究配料,烹制特别,是道典型的功夫莱。其做法是:用上好的精白面粉掺人鸡蛋黄,搀揉成硬面团(据说一个小伙子揉上10斤面的硬面团,都要出一身汗,长喘一阵气),然后把面擀开,切成骰子形大小状,用一种特制的如筷子头半圆般的工具,将这骰子面块一个个砘压成窝状;关键是要选上等的口蘑浇上鸡、肉汤,上笼蒸透备用,烹制时再将蒸透的口蘑放人鸡、肉汤锅中烩煮,并在汤锅中放人适量的用大肉烂成七成熟的肉沫,再下入基本煮熟的窝窝面,烹烩出锅前再加人葱末、姜末、和用油煎成菱形的鸡蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁,使之在汤锅中烹烩为一体,最后勾芡、滴上等芝麻香油,便可出锅了。


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