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马小江:蓝田洋芋糍粑

2019年03月23日 08:41:33来源:西安晚报 作者:马小江 浏览数:501 责任编辑:本站小编

在西安周边郊县当中,蓝田虽然不少村镇地处秦岭大山深处,但风味小吃却种类丰富,葱花大饼、高馔蒸馍、发泡油糕等等五花八门,然而,我却对蓝田的洋芋糍粑情有独钟。

【回味生活】蓝田洋芋糍粑

一个周末,我驱车从秦岭深处归来,在水陆庵风景区门口的餐饮摊点,有幸品尝了一回蓝田灞源有名的洋芋糍粑。

当时,摆在路边的吃食摊点倒不少,但都勾不起我的食欲,当快要走到马路尽头时,我发现一个三十出头的年轻女子,正双手抱着一个粗而笨重的木杵,一上一下很有节奏地在一个青石凿成的石臼里卖力地打砸着什么。我出于好奇走上前去,刚要问话,她先开口了。“来尝一碗我们这里的洋芋糍粑!”“味道咋样?好吃吗?”“保证让你吃上一次,还想吃第二回呢。”说罢,便热情地招呼我坐下。

只见她放下木杵,动作麻利地拿出一个瓷碗,用放在旁边的铁铲,从石臼里已经打好的一大块洋芋糍粑上剜出拳头大两块,在征询过我的口味后,分别加上浆水菜、炝鲜韭菜等汁子,然后放在我面前的小桌上。看着碗里状如玉脂的洋芋糍粑,闻着辣子油的诱人香味,还有那散发着酸香味的浆水,我只觉口舌生津、急不可耐。瞧着这碗“水围城”的阵势,我拿起勺子便发起了进攻。

先轻轻从旁边挖上一勺,带点汤汁送进嘴里,筋道、软糯、酸辣、爽口,让人回味无穷。吃一口洋芋糍粑,喝一小口酸香的浆水,我午后浑身的倦意,已经消失得无影无踪了。

女主人很有耐心地给我介绍起蓝田洋芋糍粑的做法。首先要选择秦岭山地里出产的洋芋,因为秦岭昼夜温差大,所以这里出产的洋芋品质十分优良,是用来做糍粑再好不过的食材。其次,将洋芋清洗干净、蒸熟晾凉,揭掉皮后放在一个干净的石臼里,然后用一把十来斤重的木杵不停地对着臼里的洋芋砸打、翻转,砸打的过程耗时费力,一般来说,一臼十多斤的洋芋,一个年轻力壮的人至少需要砸上个把钟头。

据说,像洋芋糍粑这种饭,一般只有久别回家的子女或者家里来了客人,主人才会砸上一臼招待,我想,其目的可能就是想让长年在外打拼的儿女们,留住家的味道和乡愁吧,也让远方而来的客人,记住蓝田人的实诚与厚道,并将这一美味永远留记在舌尖上。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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