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马小江:铁炉油馍香临潼

2019年05月18日 08:52:32来源:西安晚报 作者:马小江 浏览数:528 责任编辑:本站小编

常言道:来西安,不吃牛羊肉泡馍,等于没来。可是我要说,到临潼,没吃过铁炉油馍,就等于没来过临潼。因为铁炉油馍在临潼的名气,跟牛羊肉泡馍在西安的名气相差无几。铁炉油馍以其悠久的历史,考究的做工誉满临潼及周边地区,很多品尝过它的人,都会留下深刻的印象,它堪称临潼地方美食中一朵瑰丽的奇葩。

铁炉油馍香临潼

铁炉油馍的历史距今已有两千多年。相传,秦始皇一统天下后,在今天铁炉镇这个地方筑炉冶铁、打造兵器,铁炉一地也因此而得名。铁炉镇附近在当时就是一座大型兵工厂,大量兵器都在此生产。由于兵器生产量大,全凭手工劳动,士兵们每天的劳动强度可想而知。一天,在兵工厂劳作的士兵,一时饿极,就偷偷地把一块和好的面团用手压扁,粘贴在炉壁上烤熟来充饥。出人预料的是,这种简便快捷的办法做出来的食物,味道还蛮不错。随后,一传十,十传百,这种做法渐渐流传开来,这就是铁炉油馍的雏形。此后,经过历代传承与不断改进,铁炉油馍至今依然受到人们的喜爱。

要烙出一张正宗的铁炉油馍,首先,得选用关中地区出产的小麦磨出来的头茬白面。然后是和面,这和面也有讲究,需用“烫面”和“死面”两搅,“烫面”和“死面”一般按照1:2的比例。而面的软硬全凭经验。面揉好后,倒少许菜油,涂抹在面团表面,用油一封待用,这么做,是为了防止面的表皮风干。

接下来就是擀面,擀面的时候,适当往面里加些食盐。在面团擀开成为一张大大的面饼后,还要在擀好的面饼上均匀地抹上一层菜油。为了增加油馍的香味,再适当撒上一点葱花。接着,将擀好摊开抹上油的面饼,像卷席子一样自内向外卷起来,再把这个卷好的面条紧紧地盘在一起,撒上一点芝麻,用擀杖擀得薄厚均匀。擀好后,往铁锅里倒入适量菜油,开火烧油,把擀好的面饼放进锅内,文火加热。馍在锅里,通过煎油和蒸汽的高温,慢慢成形直至烙熟。当看到油馍两面金黄酥脆时,就算烙好了。单是闻着飘香的油酥味,已是让人口舌生津;拿上一块咬上一口,外香酥而不硬,里绵软而不粘。

如今,到了铁炉街道,一街道餐馆几乎家家都在经营铁炉油馍,它早已成为这里的招牌美食。每每到了周末或节假日,慕名来这里品尝铁炉油馍的客人络绎不绝。勤劳智慧的铁炉人,以铁炉油馍为招牌,把餐饮做到了县城及周边一些区县。目前,铁炉油馍以其正宗的味道,已被列为西安市级非物质文化遗产。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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