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乾县美食——浇汤面的来历

2019年06月06日 15:00:03来源:今日头条 作者:正月三草 浏览数:392 责任编辑:本站小编

乾县美食——浇汤面的来历

乾县美食——浇汤面的来历

乾县美食——浇汤面的来历

浇汤面,有人称哈水面,是孤陋寡闻之辈对浇汤面的曲解。

浇汤面正宗之地在陕西乾县,尤其在乾陵以北及永寿部分地区为最。浇汤面是世上少有之美食,过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃。

浇汤面是陕西传统面食,做工尤其讲究,工序繁多汤,要肉汤,经文火久熬,使所放香料融入汤中,料汤合一.醋要好,是粮食醋,汤好不好,全凭醋把门。辣子要用大油泼过的,不能用菜油,否则太燥,将鸡蛋摊成几毫米的薄饼,油炸豆腐片切丝,与葱花放入汤中,辣子红红,鸡蛋黄黄,葱花点点,煞是好看,看一眼,哈水四溢。

浇汤面的来历也不凡,从时间上说历史悠久,可追溯到姜太公时期。

话说姜太公从西歧起兵时,在如今的周公庙捉到巨蛇一条,大喜,犒赏三军,将蛇肉切为小块,做成臊子称为臊子面,是今天歧山臊子面的前身,只是蛇肉早改为猪肉了,吃饱喝足,大军前行,走到扶风兴平地界,蛇肉所剩不多,就在蛇肉里加上菜蔬,而那一带居民吃面仍保持了那时的风格。到了乾县一带,肉没了,菜也没了,所剩只有肉汤,便用现有材料,将肉汤用大锅煮,加入佐料、盐、醋、辣子、剁碎的菜叶,经熬制的汤奇迹般的香飘十里,再将面煮好,捞到碗里,浇上熬好的汤,这便是流传千古,旷世少有的浇汤面的前身。

面加碱,有韧性,筋到,细如发丝而不断。事先煮好的,过水冷却,捞成鸡蛋大小的小嘬。

吃时,将面挑到碗里,加上汤即可食用。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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