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徽菜菜系的特点

2019年06月12日 15:39:37来源:今日头条 作者:泰州小叟 浏览数:1248 责任编辑:本站小编

安徽位于华东的西北部,境内平原、丘陵、山峦俱全,长江、淮河横贯全省,支流与湖泊交织。土地肥沃,物产富饶,为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成,以皖南菜为代表。

皖南菜向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖,因而汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注重形、色,善于用糖调味,尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,一般咸中带辣,汤汁口重色浓。

二、安徽菜的特点

1、就地取材,选料严谨,原料立足于新鲜活嫩

2、巧妙用火,功夫独特,以重色、重油、重火工为特色

3、擅长烧、炖,浓淡适宜

4、讲究食补,以食养身

安徽菜的代表菜有“红烧头尾”“黄山炖鸽”“腌鲜鳜鱼”“毛峰熏鲥鱼”“符离集烧鸡”“奶汁肥王鱼”“葡萄鱼”等。

徽菜菜系的特点

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