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天下名酒“金州清虚堂”与泸康酒

2018年12月07日 16:50:51来源:搜狐生活 作者:汉水银杉 浏览数:323 责任编辑:本站小编

勤劳朴实的安康人民世代依秦巴山川而居,古老的汉水自西向东,横穿安康大地,北有秦岭巍峨,阻挡了西北利亚寒流侵袭;南有巴山耸峙,减少了辐射热量的散失,两山夹一川的地势,造就了肥沃的河谷盆地,气候温暖,雨量充沛,野生植物资源异常丰富。

清光绪年兴安知府童兆蓉说:“南山俗称陆海, 种植郁茂,”是以《兴安府志》所载的可食可用野生植物资源多达数百种。聪明的安康人,在长期观察实践活动中,早已掌握了用野生植物作为粮食代用品,所酿制的甜秆酒、柿子酒、木瓜酒、拐枣酒等,已成为安康地方有名的特产。

“蒸馏酒”酿酒方法,据传是蒙古人西征时自西亚传入中原,元勿思慧的《饮膳正要》中有明确记载。另据中国科学院学部委员方心芳先生在《曲蘖酒的起源与发展》一文中认为:“唐代可能出现了蒸馏酒。”这从唐代文人的诗句和文献资料可以找到佐证:白居易的四川忠州荔枝楼对酒诗中有句:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。”李肇在《唐国史补》中载有“酒则有剑南之烧春"。四川与安康接壤毗邻,风物民俗相似,故蒸馏酒法于唐代传人安康的可能性极大。唐金州刺史姚合的诗中就透露出这样的信息:在《赠张质山人》诗中说:“酒好宁论价, 诗狂不著题。烧成度世药,踏尽上山梯。'“度世药”是诗人对酒的溢美之辞,明成化年间,安康文人鲁得之在《中秋独坐》诗中有句:“猖狂多病只长嗟, 谁共尊前度世药。”据姚合说,这种酒是烧成的,可见唐代安康已经有了烧酒。如果这样的话,安康人酿造蒸馏酒的历史应该大大提前。因此,北宋张能臣《酒名记》里记载的宋代天下名酒中,就有“金州清虚堂”,与茅台、剑南春齐名。宋仁宗庆历年间(1041-1048年),金州刺史张茂最喜饮“清虚堂”酒,常对人说:饮了此酒后,便产生“心游于梦,境堕于烟”的感觉,恍恍忽忽,把什么烦恼都忘了。

当今,安康人任然采用唐、宋、明、清时的酿造方法酿酒,初冬开始准备,至春节开缸,成为招待亲朋好友最重要的年货。

泸康酒在酿造工艺上,以高粱、大米为原料,酿造的清香型白酒清亮透明,清香纯汇、醇厚柔和、甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长。泸康酒在酿造清香型白酒时制作工艺比较复杂,采用清蒸清糟酿造工艺、地下窖泥池发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。

泸康酒原料选择高粱最主要的原因是:淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。清香型泸康酒采用的另一原料大米,产自本地月河河谷地带的汉阴川道地区,其特点是:大米中的淀粉含量是比较高,蛋白质和脂肪含量比较少,非常利于低温缓慢发酵,以大米为原料发酵,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少、清香纯正、余味爽净。

唐诗中最早出现“烧酒”一词的四川,如今是中国最重要的白酒生产地,造就了五粮液、泸州大曲、剑南春等国家名酒。依白居易、姚合所描述,安康蒸馏酒酿造方法极有可能来自于四川,天下名酒“金州清虚堂”与剑南春齐名成为理所当然。泸康酒在以历史流传蒸馏酒酿造工艺为前提,沿用历史上“由川入陕”的蒸馏酒酿造法,采用与泸州大曲系出同源的“老五甑”酿造古法,结合自身酿造方法,酿造出来的白酒香气典雅、浓郁甘美,大有“清虚堂”再现之势。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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