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历史上的“慧泉”——黄洋清泉酿造滴滴浓香泸康酒

2018年12月22日 23:55:20来源:搜狐生活 作者:汉水银杉 浏览数:355 责任编辑:本站小编

在安康有一则流传很广的民间故事,载在地方志上:古时,安康人张廷荫的妻子徐氏,孝顺贤慧。丈夫不幸去世后,家中公公老迈、婆婆双目失明,她靠纺织奉事二老,丝毫没有懈息。不久公公得了瘫症,卧床不起,郎中说“酒能活血”,要公公日饮一斛清酒。家中贫寒,无钱贳酒,徐氏变卖妆奁沽酒以治公公瘫病。

后来公公逐渐饮酒成瘾,离开了酒就觉得浑身不自在。徐氏变卖完妆奁,无法弄钱沽酒,只好去作佣工,帮人挑水采薪,挣钱买酒以孝敬老人。一次,到山泉挑水,觉得口渴,便弯腰掬饮泉水,泉水入口竟成了酒味,浓郁芬芳,沁人心骨。于是她便盛了泉水回家,公公一喝,精神振奋,连呼好酒。从此她一心奉事二老,公公渐渐能下床走动,婆婆双目也慢慢能看人睹物,这都是喝了泉水得的益。

后来,徐氏挑水成酒的事传到村人耳里,大家都争着去挑山泉的水,可是,没有一个人喝出酒味来。这则故事与西汉大将军霍去病饮“酒泉”的传说异曲同工,一个是为国尽忠,一个是为丈夫尽孝,忠孝之人,感动天地,因此天地幻生万物,使水变成了酒。这眼泉水,后来被好事的文人命名为“慧泉”,清康熙初,安康诗人刘应秋曾赋诗赞道:“慧泉湛洌慧泉高,冷侵真珠滴酒槽。”所谓“甘泉滴滴成佳酿”,这则故事曲折地反映出古人在酿酒过程中,已经注意到了好水酿好酒的道理。

据调查,中国名酒产地大多处在长江流域。如长江上游支流赤水河沿岸的茅台、郎酒;向北沿长江沿岸为浓香酒的代表五粮液和泸州老窖;再向北到四川射洪,汇集了沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊和绵阳的丰谷酒;平昌有小角楼、江口醇;邛崃有文君酒、邛酒;万州有诗仙太白;往南到贵州安顺、都匀一带,则囊括了镇远青酒、都匀匀酒、金沙窖酒;向西至遵义则有董香型的董酒等。

安康地处汉水中游,《嘉庆一统志·汉中府·山川》载:“汉水,在宁羌州北,源出嶓冢山。东流经沔县南,又东经褒城县南,又东经府治南郑县南......东南流入兴安府石泉县界。”汉江流域内水质纯净,水资源丰富。

泸康酿酒选取汉江南岸最大支流黄洋河之水,凿深井而取水,水质达到纯净水标准,成为酿造美酒的最佳水源。黄洋河发源于平利县五台山北麓,上游山高林密,沟壑纵横,水量充沛,酿酒条件优越。因此,泸康酒所选取的黄洋清泉被誉为现代的“慧泉”。

水是酒的主要成分之一,水质的好坏直接影响着酒的质量,所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在泸康酒生产过程中,除了冷却用水和锅炉用水之外,酿造用水要求最高,与最终进入消费者口中的酒接触也最为密切。

泸康酒酿造用水中所含的各种成分,均与有益微生物的生长、酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。加上优质高粱酿酒糟醅的发酵加速、曲霉生长快速、曲温上升快、酵母菌生长优良等状况,影响呈香物质的形成,会造成白酒口味上的醇香,出现清爽、纯净、透明等现象。

总之,充沛的水源、优良的水质,以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境,对酿酒来说都是必不可少的基本条件,而那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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