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陕西面皮:从古法到今制,从百姓小吃到聚会良品

2019年07月11日 21:18:47来源:腾讯·大秦网 作者:佚名 浏览数:1061 责任编辑:本站小编

整日尽吃一些热菜与热汤,不知你那颗躁动的食欲心是不是已经对热的食物有点厌倦了呢?即便是有心情和亲人朋友们一起去下个馆子能够吃的凉品也只能是冷拼与凉菜,那么你是否认识发于陕西,享誉黄河的面皮呢?它绝不仅仅是一道菜那么简单,加上独特的做法已经成为了一道能够吃饱且吃后回味的主食。接下来就跟着小编的脚步一起来认识一下独具黄河风土的陕西面皮吧!

面皮,如它的名字一样就是一张张用面做成的“皮”,它的制法其实很简单,就是用小麦粉或者大米经过蒸笼的高温之后做成的熟食。而你千万不要小看这样的一张皮,它的年龄已经有两千多岁了。传说是秦始皇时期陕西的老百姓们因为交不起粮,便把家里仅有的那点大米碾碎蒸好交到了宫廷里去,没想到只是无奈之下的一个办法,却成为了秦皇嘴中难以放手的美味,于是面皮的百姓故事就这样传到如今。

面皮的制法其实比较复杂以至于只有亲自去做的人才能拿捏好度,出于做法的不同,制作的过程也是多种多样的,在选材之时有的用面,有的用米;在制作中,有时还讲究把小麦里的面筋给洗出来,甚至每一种油和作料的配置都要恰到好处。因而才能有我们饭桌上所能够看到的一张张晶莹轻薄的面皮。制好之后大多都放在一个用枝条编好的框中,盖上锅布,能储存很长的时间。

面皮的口感是凉飕飕的感觉,这同时也是面皮做的好不好最为讲究的地方。看着卖面皮的师傅们从箩筐中掏出一张皮,接着便用长长的两头刀切成一条条面段,加上北方地道的陈醋,配上香油与辣椒,再往里边切一些黄瓜丝儿进去,搅拌均匀便是一碗浓郁味道的面皮了。

面皮既能够在车流湍急的街头路尾找到小摊,同时也能够作为一种凉品成为许多食客们的开胃菜。除了厅堂上的变化,炒面皮也逐渐成为了吃货眼中可以一试的佳肴,只需要烧热锅里的油,准备些豆芽与调料,炒制的香味与面皮本身难以消除的凉感都会进入到你的舌头之中。

面皮简易的烹调法,加上比较贴地气的价格,逐渐在现代快节奏的生活里成为了不可或缺的特色小吃。在一碗面皮当中,你可以吃出面的精髓所带给你的味觉体验,亦可以感受得到北方面食文化里和而不同的那些魅力。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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