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秦汉时期的饮食礼仪与饮食观念

2019年07月12日 11:21:53来源:今日头条 作者:文天下任俊 浏览数:936 责任编辑:本站小编

秦汉时期的饮食礼仪与饮食观念

汉代餐具

一、秦汉时期的饮食礼仪

秦汉时期的饮食是在一定礼仪规范下的生活事项,礼主要是通过饮食活动来区别君臣、尊卑、长幼,以实现“讲礼于等”的基本精神。首先,人宴席座次礼仪说起。《史记·项羽本纪》的鸿门宴中座位是这样安排的,“项王、项伯东向坐;亚父南向坐,亚父者,范增也。沛公北向坐,张良西向待。”因为项王、项伯是主位,所以坐西面东。其次是南向,坐着谋臣范增。再次是北向刘邦,说明他的地位不如范增。最后虽西向东坐,所以把这个位置给了地位最低的张良来坐。到汉时,尊卑的坐次有所发变。一般是南向为尊,所以史书上有“坐北朝南为尊”的说法。

其次,需要讲一下进餐礼仪。秦汉时的进餐礼仪在《礼记》中有详细的记载,由于《礼记》是儒家经典,所以它所体现的饮食行为规范,为封建社会历代统治者所遵循,并成为一种礼俗。在摆放菜肴上,必须按照《礼记·曲礼》的规则:“凡进食之礼,左肴右胾,食居人之左,羹居人之右。脍炙处外,醯酱处内,葱弃处末,酒浆处右。以脯修置者,左勾右末。”《礼仪·少仪》中更有详细的记载,如“羞濡鱼者进尾,冬右腴,夏右鳍。”“凡齐,执之以右,居之于左。”

秦汉时期的饮食礼仪与饮食观念

鸿门宴

同时菜肴的级别,“礼有以多为贵者,天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”对乡民饮食的规定为:“乡饮酒之礼,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆;九十者六豆,所以明养老。”从此可看出,不同阶层的人的饮食差别是很悬殊的。

在用饭过程中,也有一套繁文缛节:

“共食不饱,共饭不择手,毋搏饭,毋放饭,毋流歠,毋咤食,毋啮骨,毋反鱼肉,毋投与狗骨。毋固获,毋扬饭。饭黍毋以箸,毋遝羹,毋刺齿,毋歠醢。客絮羹,主人辞不能享;客歠醢,主人辞以窭。濡肉齿决,干肉不齿决。毋嘬炙。卒食,客自前跪,撤饭齐以授相者,主人兴辞于客,然后客坐。”

如果和长者一起吃饭,更要注意礼节。《礼记·少仪》云:“燕待食于君子,则先饭而后已;毋放饭,毋流歠。小饭而亟之,数噍,毋为口容。”与国君进食,更要讲究揖让周旋之礼:

“若赐之食而君客之,则命之祭,然后祭;先饭辨尝羞,饮而俟。先饭辨尝羞,饮而俟。若有尝羞者,则俟君之食,然后食,饭饮而俟。君命之羞,羞近者,命之品尝之,然后唯所欲。凡尝远食,必须近食。”

如果“君未覆手,不敢飧。君既食,又饭飧,饭飧者,三饭也。君既撤,执饭与酱,乃出授从者。凡侑食,不尽食,食于人不饱。”以上这些琐碎的礼节,是培养人们“尊让契敬”的精神,它要求社会不同阶层的人们都得遵守礼的规范,从而保证上下有礼,贵贱不逾的效果。当时的画像石、画像砖、帛画、壁画中所常见宴饮图来看,这套饮食礼俗,在普遍遵循着。有些礼俗,至今仍在使用。如“长者举,未釂,少者不敢饮。”“凡尝远食,必须近食。”

秦汉时期的饮食礼仪与饮食观念

董卓宴请百官(剧照)

二、秦汉时期的饮食观念

首先是食为民之本。饮食是人民赖以生存的根本,也是国家长治久安的根本。《淮南子》说:“食者民之本也,民者国之本也,国者君之本也。”“饮食为生人之本”是《黄帝内经》上一句带有概括性的话,就是人靠吃饭活着。再是提倡节制,秦汉饮食文化处于先秦向魏晋南北朝的转变阶段,当时的学者多从礼仪或某些思想主张的论述中涉及饮食的内容。

尤其在两汉时期,黄老思想盛行,于是在饮食观念上也多有体现。如以道家思想为主的著作《淮南子》,它主张“圣人量腹而食”,“近敖仓者,不为之多饭,临江河者,不为之多饮,期满腹而已。”也反对过分贪求滋味,说:“口好味,接而说之,不知利害,嗜欲也,食之不宁于体。”认为追求美食厚味的人往往是精神空虚的人,“陈酒行觞,夜以继日……罢酒撤乐,而心忽然若有所丧,怅然若有所亡也。”

秦汉时期的饮食礼仪与饮食观念

汉代宴饮图

《内经》提出“饮食有节”的主张,也是我国传统养生学的一个重要观点。饮食有节,不但肉食要有节制,就是粮食和一般食物和饮料,也不能暴饮暴食。《内经》还运用阴阳的概念和物性相反相成的规律,来处理食物与人体健康的关系问题。例如,提倡“饮食有节”,但又认为只要“适腹”,偶然多吃一点也无妨;冬天可以适当增加肉食,增加营养物质,也是必要的;又如,饮食时要保持良好的心理状态,不急不躁,不怒不忧;饮食环境冬宜温暖之室,春宜柳堂花榭,夏宜临水依竹,秋宜晴窗高阁,以使神清气爽,更好地食以养生,等等。这些都明显地反映出我国古代先民的饮食养生的饮食观。

(1)要有合理的膳食结构

《内经》从我们民族生存环境的实际情况出发,为人民设计了“五谷为养,五菜为充,五畜为助,五果为益”的营养方案。几千年来,中国人依照这一营养方案,以素食、五谷为主,以荤食为辅,同时反对偏食,长得益。实践证明,《内经》定出的饮食结构是正确、合理的。

秦汉时期的饮食礼仪与饮食观念

汉代迎宾宴饮图(画像石)

(2)养生观念

饮食无疑是养生的重要的内容之一,饮食是人类赖以生存的物质,是获得能量的主要途径,是生命活动的基础与表现。秦汉时期,我国饮食疗法已经形成了一个体系。在长沙马王堆出土的帛书中,收载的用于食疗和食补的食物,如第一个治疗“诸伤”的方剂,就是由桂、姜、椒、酒、甘草组成。西汉时成书的《盐铁论》中,所收载的枸杞猪肉、韭菜炒蛋,也是后世较常用的膳方。

秦汉时期的饮食礼仪与饮食观念

汉朝烧烤(画像石)

(3)讲究饮食卫生

中国先民认识到日常生活中影响身体健康最主要的因素是饮食。所以很早就提出了“病从口入“的论断,以期引起人们的警惕。注意身体健康,无疑要从饮食入手。如何把握饮食卫生的原则,秦汉时人们认为凡是食物变了味后都是不宜去吃的,吃了就容易生病。东汉张仲景在《伤寒论》中云:“秽饭、馁肉、臭鱼,食之皆伤人。六畜自死,则有毒,不可食。”这个原则的提出,是具有一定科学根据的,是汉代人科学饮食的经验总结。

秦汉时期的饮食礼仪与饮食观念

秦朝青铜冰鉴,相当于冰箱

另外,秦汉时人们还注意到饮食器具的清洁卫生,而且在洗涤饮食器具的时候又须注意手的清洁。《礼记·少仪》中说:“凡洗必盥。”同时,由于当时人们使用分食制,各人都有其常用的食具,也避免了一些由于食具不洁而传染。

秦汉时期的饮食学基本还没有独立,仅是其它学科或著作的附属物,和先秦时期没有很大区别。不过此时饮食学逐步开始独立的趋势已经出现,例如淮南王刘安及其学术集团可能已经写过《食经》之类的饮食学专门著作,而《释名》中已单独有了《释饮食》一章,据《汉书·艺文志》记载这个时期已经有《神农黄帝食禁》七卷,从书名看是关于饮食禁忌的,属于食疗著作。

秦汉时期的饮食礼仪与饮食观念

汉朝的取火工具:阳燧

饮食学作为一个专门的食疗学分支已经萌芽。《四民月令》第一次把人们的饮食活动按照一的季逐月作了安排,饮食与时令、生产密切相关,对于研究饮食与生产、时令的关系,饮食的习俗都是有价值的。从它所记载的饮食事项,我们还可以了解到当时饮食的品种、类型和结构。

秦汉时期的饮食礼仪与饮食观念

四民月令

《四民月令》可以说是我国历史上第一部饮食生活的百科全书。其次是当时的饮食学还包含一些先秦百家的影响,例如《淮南子》中的饮食理论就有道家和五行学说的痕迹,再现了人先秦向魏晋南北朝转变的特色,尽管这一时期没有留政专门的饮食学著作,但是我们还是可以看出当时的饮食文化已比先秦有了很大的发展,所记载的饮食原料、品种也较为丰富,烹饪技艺和水平也有所提高,民族之间和中外之间饮食文化的交流也有所发展。

参考文献:《史记》《汉书》《饮食与中国文化》《中国烹饪史略》等。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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