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苏轼(苏东坡)的美食趣事

2018年03月22日 14:25:41来源:网络转摘 作者:佚名 浏览数:170 责任编辑:本站小编

苏轼(苏东坡)的美食趣事

苏轼是我国历史上著名的文学家、诗人。关于他的逸闻趣事,书上有不少记载。今天来了解下他与美食之间的一些趣闻。

爱好美味

美味人所共嗜,但苏东坡由于有高度的文化修养和丰富的生活经验,所以他对美味的爱好,能够超越单纯的物欲诱惑,升华为一种富有情趣、真正懂得生活享受的审美过程。他写过一篇《老饕赋》,自嘲为嘴馋的“老饕”,是无休止、无原则、无辨别地贪吃,吃得很庸俗,可苏东坡却很有节制,有所食,有所不食,吃得很风雅。他有一首诗说:“可使食无肉,不可使居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医。”老子说:“虚其心实其腹。”虚心果然要紧,肚子吃饱更要紧。只有饱了肚子才能虚其心。东坡的爱竹爱肉,可以说是受了老聃这句名言的影响。宋人笔记《调谑篇》中说,东坡喜爱吃烧猪,他的方外朋友佛印大和尚住镇江金山时,经常准备了烧猪约他解馋。有一次被贼偷吃了,东坡做诗笑他:“采得百花成蜜后,不知辛苦为谁忙?”

东坡对饮食追求“自然之味”,在黄州,他常“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之”,认为萝卜、野菜之类最多“自然之味”,吃着是种享受。在儋州,他对薯芋、卢桔、杨梅、荔枝也大感其趣。“日啖薯芋只觉香”,“日啖荔枝三百颗”,已成其诗作佳句。东坡尤其嗜笋,也不排斥苦笋,有诗云:“久抛松菊尤细事,苦笋江豚那忍说?”又一次,东坡邀刘器之谒见玉版禅师,到庙里,禅师招待他们一顿烧笋,味道太好了。东坡赞道:“这笋应该称它叫‘玉版’”并作偈云:“不怕石头路,束参玉版禅。聊凭锦珠子,与向箨龙儿。”从比,笋的别名就叫“玉版”了。

苏东坡字画

认识美味

美味处处有,时时有,也不限于鸡鸭鱼肉,山珍海味。苏东坡因为到过天南地北,阅历甚广,加上才华横溢,妙笔生花,所以他到处发现美味,赞赏美味,写了不少诗文,为各地的美味扬名延誉。例如:

豆粥:“地碓舂糠光似玉,沙瓶煮豆软如酥。”

春菜:“蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如蕨,烂蒸香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑。”这里,“蔓菁”又叫“芫菁”是一种很好吃的蔬菜,可以鲜食和盐腌,“香荠”就是荠菜,“青蒿”又叫“香蒿可以入药,这是他对各种四川春菜的怀念和眷恋。

芦菔:“秋来霜露满东园,芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱,不知何苦食鸡豚。”他认为芦菔(萝卜)和芥菜比鸡肉猪肉还好吃。

姜:“先社姜芽肥胜肉”,“食姜粥甚美”。他认为姜芽胜过肥肉,特别是姜粥很好吃。

芹:“泥芹有宿根,一寸嗟独在,雪芽何时动,春鸠行可脍。”他盼望吃到芹菜的幼芽。

雉:“百钱得一双,新味时所佳。烹煎杂鸡鹜,爪距漫搓牙。”野鸡极美,须连爪子也啃个干净。

此外,苏东坡还称赞过扬州的“醉鱼”“醉蟹”“腌鸭蛋”,广东的“花鸡粥”,长沙的“笋”,四川的“豆腐”“江豚”“鱼羹”等。一句话,他几乎把全国各地的美味佳馔都网罗到笔下了。

苏东坡字画

创造美味

许多人爱吃美味,都“动嘴不动手”,而苏东坡却是一位亲操中馈的实干家。他积累经验,不断摸索,创造出多种美味,至今仍是脍炙人口的名菜。东坡的“美食谱”,可从他的《东坡羹颂》《食豆粥说》《撷菜》等诗词杂文中,略见几班。相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如东坡肘子、“东坡豆腐”“东坡玉糁参”“东坡腿”“东坡芹芽脍”“东坡墨鲤”“东坡饼”“东坡酥”“东坡肉”等。这些肴馔名目,或因敬仰,或以寓情,或附庸风雅,或牵强附会。

相传,“东坡肉”是苏东坡在浙江杭州任太守时创制的。他对烧制猪肉有一整套烹饪经验,在黄州为官时,他曾将这一整套经验写入《食猪肉诗》中:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢若火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”后来,他在杭州进一步改善烹调方法,煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧猪肉,获得很大声誉,从此命名为“东坡肉”,成为传统名菜,一直流传至今。

苏东坡画

他用大白菜、萝卜、荠菜,揉洗去汁,下菜汤中,入生米为糁,入少量生姜,以油碗覆盖,放在饭锅内,饭熟,羹也可以吃,命名为“东坡羹”。他有诗曰:“谁知南岳老,解作东坡羹,中有芦菔根,尚含晓露清。勿语贵公予,从渠嗜膻腥。”另有“东坡玉糁羹”,是他儿子苏过所创制,苏东坡命名,他用山芋作原料。苏东坡称赞说:“以山芋作玉糁羹,色香味皆奇绝。天上酥酏则不可知,人间绝无此味也。”

又有“东坡豆腐”:豆腐用油煎,再取一二十只香榧子炒焦研末,加上酱料,同豆腐一起煮。另一方法:纯用酒煮油煎过的豆腐,同样好吃。

又据传说,苏东坡在四川乐山凌云寺读书时,常在凌云岩下洗砚,江中之鱼饮其墨汁,皮色如墨,被称为“东坡墨鱼”,可以制成皮酥肉嫩、酸甜中带有辣味的美菜,至今仍为中外游客所喜爱。

据《东坡志林》记载,他在家乡时,“常亲执给(通铛)煮鱼羹以待客,客未尝不称善”。由此可见,苏东坡确实可以称之为有理论、有实践经验的美食家了。

 讲究节食

苏东坡专门写过《节饮食说》一文说他自今往后,“早晚饮食,不过一爵一肉。有尊客盛馔,则三只,可损不可增。有召我者,预先以此告知,主人不从而过是,乃止。”规定每餐只喝一杯酒,一碗肉,有客人来,也只是三道菜,只可减少,不可增加。有人请他吃饭的,也预先把这一标准通知主人,超标就不赴宴。他认为节食有三大好处:“一曰安分以养福,二曰宽胃以养气,三曰省费以养财。”“己饥方食,未饱先让,散步逍遥,务令空虚。”既重视养生之道,又避免奢侈浪费。东坡的节食还表现在“节酒”上。在《饮酒说》中他说:“予虽饮酒不多,然而日欲把盏为乐,殆不可一日无此君。”他虽然每日离不开酒,但能节制,从不过量,注意把握“既醉而醒”境界,即是微醺状态。东坡在《桂酒颂》中说的“教我常作醉中醒”,这是他的酒意之真谛。大吃大喝,暴饮暴食,最为伤身劳神。饭吃八分饱,酒饮三分醉、似醉非醉的美感激发状态,对创作颇有裨益。据说,苏东坡在杭州任通判时,老百姓感激他为民办了好事,朋友们钦慕他的声望才华,纷纷请他吃饭,使他不胜杯酌,感到厌烦,甚至把杭州称为“酒食地狱”。

总之,贬谪生活促使东坡将民间家常食肴与士大夫的趣味融合起来,进行创新,这些美味用料不求高贵,加工不尚繁费,却简而能精,化俗为雅,往往还加上个风雅的名称,更增添了一段情趣,这些与他在诗词创作中所表现出来的自然真切,往往以通俗为奇崛的风格,颇相吻合。

1、东坡肉

苏轼被贬黄州的时候,有著名的《猪肉颂》打油诗:“黄州好猪肉,价钱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”这里的“慢著火,少著水,火候足时它自美”,就是著名的东坡肉烹调法了。苏东坡后来任杭州太守,修苏堤,兴水利,深受百姓爱戴。而这“东坡肉”也跟着沾光,名噪杭州,成了当地的一道名菜了。

苏东坡的美食趣事

2、吟诗赴宴

苏轼二十岁的时候,到京师去科考。有六个自负的举人看不起他,决定备下酒菜请苏轼赴宴打算戏弄他。苏轼接邀后欣然前往。入席尚未动筷子,一举人提议行酒令,酒令内容必须要引用历史人物和事件,这样就能独吃一盘菜。其余五人轰声叫好。“我先来。”年纪较长的说:“姜子牙渭水钓鱼!”说完捧走了一盘鱼。“秦叔宝长安卖马,”第二位神气的端走了马肉。“苏子卿贝湖牧羊,”第三位毫不示弱的拿走了羊肉。“张翼德涿县卖肉,”第四个急吼吼的伸手把肉扒了过来。“关云长荆州刮骨,”第五个迫不及待的抢走了骨头。“诸葛亮隆中种菜,”第六个傲慢的端起了最后的一样青菜。菜全部分完了,六个举人兴高采烈的正准备边吃边嘲笑苏轼时,苏轼却不慌不忙的吟道:“秦始皇并吞六国!”说完把六盘菜全部端到自己面前,微笑道:“诸位兄台请啊!”。六举人呆若木鸡。

东坡鱼

3、东坡鱼

苏轼不仅是文学大家,在饕餮美食上也很有一手,除了广闻人知的东坡肘子外,苏学士还擅长烧鱼,其烹制的鱼堪称一绝。一次,苏轼雅兴大发,亲自下橱做鱼,刚刚烧好,隔着窗户看见黄庭坚进来了(黄庭坚是中国古代四大字体蔡苏米黄宗祖之一,是苏轼挚友,两人经常以斗嘴为乐)。知道又是来蹭饭卡油,于是慌忙把鱼藏到了碗橱顶部。黄庭坚进门就道:“今天向子瞻兄请教,敢问苏轼的苏怎么写?”苏轼拉长着脸回应:“苏者,上草下左鱼又禾。”黄庭坚又道:“那这个鱼放到右边行吗?”苏轼道:“也可。”黄庭坚接着道:“那这个鱼放上边行吗?”苏轼道:“哪有鱼放上面的道理?”黄庭坚指着碗橱顶,笑道:“既然子瞻兄也知晓这个道理,那为何还把鱼放在上面?!”一向才思敏捷的苏轼,这次只能哑然失笑了。

4、皛饭与毳饭

苏轼复官后,曾跟黄庭坚乱侃:“我在牢里时,每天吃的是三白饭,照样很香甜,世间美味不过如此!”。黄庭坚奇问什么叫三白饭,苏轼答道:“一撮盐,一碟生萝卜,一碗米饭,这就是‘三白’。”此事说过苏轼也就忘了。一日接到黄庭坚请帖,邀苏轼去他家吃皛(jiǎo)饭。苏轼欣然应约,并对夫人道:“黄庭坚乃当世学士,读书甚多,他这皛饭定是稀珍之物。但等苏轼到了地方发现桌上只有盐、萝卜、米饭,这才恍然大悟,知道这被黄庭坚戏弄了。又过了几天,黄庭坚也接到苏轼请帖,邀他去吃毳(cuì)饭。黄庭坚知道苏轼要报复,但又好奇,又想知道毳饭到底是什么,最终还是去了。苏轼陪着黄庭坚从早上海聊到晚上,把黄庭坚饿得前胸贴后背。实在忍不住催问毳饭呢?苏轼慢吞吞地答:“盐也毛(音mǎo, “没有”的意思),萝卜也毛,饭也毛,岂不是‘毳’饭?其实你一直在享用着啊。” 黄庭坚惊愕之后,两人同时大笑。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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