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清宫廷饮食文化的发展过程

2019年07月31日 01:27:56来源:今日头条 作者:木剑温不胜 浏览数:303 责任编辑:本站小编

衣食住行自古至今都是我们生活所离不开的环节,而在我们的日常生活中,吃就显得尤为重要。随着文明的发展,人们精神文明的不断提升“吃”也逐渐成为了一种文化。从茹毛饮血的时代到了人们逐渐掌握了烹饪方式,这也意味着生活水平是不断提高的,饮食也不断发展,人们吃的也越来越为细致。

饮食从早期发展到清代,尤其是在清代的宫廷,它的作用也就由以前单纯满足自己的饱腹感,逐渐演变成为一种审美艺术,要求色、香、味俱全。加上近几年随着《甄嬛传》《延禧攻略》等清宫剧的热播,清朝的宫廷文化也逐渐进入人们的视线,他们的礼仪、饮食、生活习惯、使用的器具无不体现着独特的文化。我国古代是高度集中的中央集权国家,皇权在那个时代似乎至高无上的,而皇宫则是处在金字塔的最顶端,所以宫廷的饮食文化也是高度发达,这不仅是极高的生活水平的提现,也是一种身份的象征。到了清代,从商周时期沿袭下来几千年的饮食风俗也逐渐多样化,饮食宴饮制度逐渐完善,饮食文化的发展也达到了封建社会时期的顶峰。

清宫廷饮食文化的发展过程,不断融合和创新

满清入关前后,饮食风俗的逐渐变化

清朝属于少数民族的政权,从努尔哈赤在天命元年建立了后金政权到皇太极继位后改国号为大清,也开始了他们不断征战的过程,在这个过程中,他们的政权逐渐取代了大明王朝,成立了这个少数民族建立起来的封建政权,后也逐渐建立起来八旗制度。也从此开始,促进了民族文化的融合,也是满族逐渐学习和接受汉族文化的开始。

清宫廷饮食文化的发展过程,不断融合和创新

民族的交流和融合,也促进了文化的交流和融合,也促进了清朝饮食文化的发展。

满族的活动区域主要是我国的东北地区,那里的森林资源比较丰富,主要以狩猎为主,所以他们的烹饪方式也比较落后,主要食物也都是肉制品和奶制品,而在满清入关以后,他们逐渐接受了他民族的文化、饮食方法和烹饪方式,他们的饮食不再单调,呈现出了多元化的特点,烹饪方法也开始多样化,当然这个发展过程是比较缓慢的。一直到了康熙朝,从康熙二十三年才发生了比较大的变化“改燔炙为肴羮,去银器,王以下有羹,筵席有差”,也正是从康熙朝,满足的烹饪方式才发生了比较大的变化。康熙二十三年,对清朝王室饮食方式做出了比较大的改变,饮食也逐渐精细化,对于独特的饮食文化的形成和发展,起了很大的作用。

清宫廷饮食文化的不断发展

满族入关之后,满汉矛盾的越来越尖锐,文化差异加上满汉隔阂严重,所以在满清入关的这几十年当中,满族文化融合的过程是十分缓慢的,一直到了康熙二十三年,开始有了改变,基本到了乾隆时期,满族的文化融合才算基本完成,宫里的饮食开始主要以汉族人的原材料为主,而满族原始的狩猎文化,肉食奶制品开始逐渐减少,只是在皇帝的饮食当中象征性地出现一下。

清宫廷饮食文化的发展过程,不断融合和创新

所以说发展到乾隆时期也算是清宫廷饮食文化的不断发展和完善的时期,不但烹饪样式更加齐全,也更加讲究色香味俱全,汉族的御厨也逐渐开始增加,其御膳文化受到汉族的影响也是逐渐加深,乾隆皇帝也尤为喜爱汉族的厨子,而在他南巡的过程中,对南方的饮食也十分喜爱。

“乾隆时期奠定了清宫御膳的基本规模”,具有一定的规则,相似的模式和一定的制度,这些当然还是根据皇帝的喜好来的。皇宫节日宴席的规模则更加隆中,更加豪华。据记载在乾隆四十五年的一次元日宴,其豪华的气派,礼仪的完善,规则的严密可以说是那个时期最具代表性的清宫宴会。

清宫廷饮食文化的发展过程,不断融合和创新

而清代最著名的宴会无疑是乾隆时期的千叟宴,这个千叟宴始于康熙时期,在康熙五十二年,庆祝六十大寿的时候,年龄六十五岁以上的,官民不限,都可以去京城的畅春园参加这次宴会。康熙六十一年也举行了一次这样的宴会庆祝康熙七十岁大寿。然后就是到了乾隆时期了,康雍乾时期正值大清发展的巅峰时期,所谓的康乾盛世,所以在乾隆晚年的时候也举办了两场千叟宴,目的呢,第一他自小就对自己的祖父康熙皇帝很钦佩,也一直在治国理政等各个方面也可以向康熙学习,也在他在位期间大清可以达到一个盛世,所以他自认为自己的政绩也是可以和康熙比肩了,晚年的时候也可以来几场千叟宴,当然,相比于康熙时期,乾隆时期的御膳制度是相对完善了,所以在这次千叟宴的规模、规制礼仪,饮食等方面都要比康熙朝要隆重一些的。作为皇帝晚年大寿的千叟宴,肯定是斥巨资完成的。

清宫廷饮食文化的发展过程,不断融合和创新

据清宫档案记载,其耗费白面就七百多斤,猪肉一千七百金,肘子一千七百个,还有酒,以及其他的食物,这些也仅仅是冰山之一角罢了,而真正的花费恐怕是这些副食品的成百上千倍。除了千叟宴还有蒙古亲潘宴,这是皇帝为了招待蒙古族的亲友而设置的宴席,也格外重视;万寿宴,皇帝生辰的时候摆的宴席,廷臣宴,每年的正月十六,皇帝宴请百官,目的是用来犒赏群臣。这些宴会的菜品,宴会的礼仪规制都是宫廷饮食不断发展的一个结果。

结语

清代的宫廷饮食是一个南北文化,满汉各族文化交融的结果。清朝前身是生活在东北地区的游牧民族满族,那边气候比较恶劣,生活环境比较差,所以生活也都以打猎为生,饮食方式和烹饪方式也比较单一,主要以肉食和奶制品为主。所以在满清入关以后,他们渐渐接受了汉族人民的生活方式,做到了满汉生活方式和饮食方式的交融,饮食方式和烹饪方式也达到了多样化。

这样的宫廷饮食方式在乾隆时期达到了一个全新的高度,他们的饮食既具有满族独特的饮食方式,有奶制品和肉食类,具有满族文化的食品,还吸收了汉族多种烹饪方式,此外还研究出了多种的菜品,烹饪方法也逐渐完善,像乾隆最喜欢的是南巡时期的淮扬菜,而为了迎合皇帝的喜好,宫廷菜系也出现了南北融合的特点,发展到后来也出现了满汉全席的说法。

清宫廷饮食文化的发展过程,不断融合和创新

到了晚清时期,随着外国侵略者的入侵,我国也逐渐变为了半殖民地半封建社会,饮食也随着外国文化的传入而发生了变化,西方的饮食也开始传入中国,自然也传入晚清宫廷,清朝宫廷文化的变化是随着政治的变迁,文化的传入和融合不断变化和完善的,清朝作为我国最后一个封建王朝,其饮食文化,御膳制度也达到了顶峰,逐渐发展并完善。

清宫廷饮食文化的发展过程,不断融合和创新

参考资料

《清代宫廷御膳礼制演变述论》

《满汉融合的清代宫廷饮食》

《满族入关后饮食文化的演变》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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