首页>> 导游陕西>> 美食小吃

锅盔馍是如何称霸陕西的?

2019年08月18日 07:01:00来源:今日头条 作者:心系乾县 浏览数:189 责任编辑:本站小编

前一段时间,有网友发文说:陕西并没有什么美食,除了面就是馍。随后又炫耀自己家乡的美食,巴拉巴拉说了一大堆。结果被一位陕西网友一句话怼了回去:陕西的锅盔馍可以夹你所说的所有美食。从此在网上就流传出陕西“馍夹万物”的段子。

当西安被笑称"一馍可夹万物"时,且看锅盔馍是如何称霸陕西

西安腊汁肉夹馍

那么究竟锅盔馍在陕西拥有着什么样的地位?锅盔馍的前世今生又是什么?锅盔馍能否算作美食?请君继续往下看。

锅盔馍的历史

传说一

相传在唐朝时,武则天命人修建乾陵,浩大的工程要征用数万民夫和军士,结果大家的吃饭成了问题。有一天一个做饭的士兵正在发面团,一时间炊具不够用,便将自己的头盔洗净当成炊具。将擀好的厚面饼放在头盔里,架在火上烤,不一会被烤的焦香的面饼散发出了一股香味。

当西安被笑称"一馍可夹万物"时,且看锅盔馍是如何称霸陕西

关中地区大铁锅烙的农家锅盔,锅盔像锅盖

这股香味引得周围的人都围上来,看着这焦香酥脆的面饼,大家都问这是什么好吃的?士兵一激灵便说:这是拿头盔当锅烙的馍,干脆就叫锅盔馍吧。结果就这样锅盔馍锅盔馍的叫着,最后逐渐演化为简称锅盔。

传说二

还有一种传说,就是早在秦朝时就已经有了锅盔馍。锅盔馍是作为秦国士兵的军粮,馍大两尺,厚足一寸有余。行军过程中士兵就把馍背在后辈,除了解决口粮,偶尔还能抵挡敌人的弓箭,就像盔甲一样。

当西安被笑称"一馍可夹万物"时,且看锅盔馍是如何称霸陕西

这足有一寸多厚的锅盔,当成盔甲问题不大吧?

据说这也是秦国能灭六国的原因,锅盔馍厚实耐饥,保存时间长,近似于现代行军干粮。欲战时,秦军咔嚓吃两口锅盔立马就能投入战斗,而六国才刚开始埋锅造饭。在战机上,秦军永远有先发制人的优势。

当然了这些只是民间传说,只当听一个乐呵,不过可以肯定的是,锅盔馍在陕西关中地区有着悠久的的历史和民间基础。

锅盔馍的制作

正宗的锅盔馍一定是用酵面发面,用碱中和酸度。现在那些用酵母粉发酵做的锅盔都是不够正宗。因为酵母粉发酵的面团烙出的馍少了一种特殊的香味——爨(音cuan)。

当西安被笑称"一馍可夹万物"时,且看锅盔馍是如何称霸陕西

著名的乾县锅盔,当地人叫做坨

爨是一种在炒制或者烘焙过程中食物散发的一种独特香味,而这种香味在锅盔馍身上体现的淋漓尽致。刚烙好的馍,放在鼻子跟前闻一闻,那种特殊的香味没有什么字能比爨表达的更准确了。

面发好后,揉进碱面中和酸碱,就一小团面疙瘩,放在火上烧熟。掰开面疙瘩,里面发酵的气孔均匀如蜂窝状,颜色雪白或者略黄就可以烙馍了。

当西安被笑称"一馍可夹万物"时,且看锅盔馍是如何称霸陕西

刚出锅的锅盔夹上炒的青椒简直是绝配

擀好面饼厚约一指,面饼直径一尺半,然后放到尺八的生铁大锅里烙。锅底下用麦秸杆点火,火要均匀,不能大,以免馍被烤焦。

烙馍讲究个“三翻六转”后就可以吃了,以锅盔出名的乾县地区有句话叫“三翻六转,拿出来就喰(音can)”。

食用方法和种类

锅盔馍是对用锅烙馍的一个总称,锅盔馍在陕西各个地方有不同的型制和不同的吃法。

一,夹馍

夹馍是最普遍的吃法,如西安地区的肉夹馍,咸阳地区的锅盔牙子夹辣子,乾县的酱辣子夹馍,宝鸡的酸臊子夹馍、面皮夹馍等。后来为什么说陕西锅盔夹万物?就光我自己就见过臭豆腐夹馍,腊牛肉夹馍,油泼辣子夹馍,蛋菜夹馍,白糖夹馍,条子肉夹馍,烤肉夹馍,炒河粉夹馍等等,可以说其他地方得美食,陕西人看了都想拿锅盔馍夹着吃了。

当西安被笑称"一馍可夹万物"时,且看锅盔馍是如何称霸陕西

著名的西安牛羊肉泡馍应该都认识吧

二,泡馍

泡馍最有代表的就是牛羊肉泡馍,其中比较有特色的就是西安牛羊肉泡馍,渭南水盆,乾县羊肉泡馍等。

这三种吃法都有各自特制的锅盔馍,西安牛羊肉泡馍叫饦饦馍,渭南水盆羊肉叫月牙饼,乾县叫羊肉饦(专为羊肉泡馍而制)。

当西安被笑称"一馍可夹万物"时,且看锅盔馍是如何称霸陕西

西府地区的豆花泡馍用的是一寸厚的锅盔

在西府宝鸡,还有另外一种泡馍:豆花泡馍。豆花泡馍以宝鸡凤翔地区最为有名,锅盔馍厚有一寸有余,用刀切成薄片。在豆浆里泖软,捞几块豆腐花,然后泡上麻花,撒上香菜和榨菜丁,用盐和油泼辣子调味,别具特色。豆花泡馍是西府人钟爱的早餐。

三,零食

锅盔馍作为零食是以馍豆豆(关中人也叫馍蛋蛋),最开始因为家里有时候会有剩的锅盔馍,比较硬口感不好了,关中人就把它掰成小块,太阳底下晒干。然后放在铁锅里淋上菜籽油再加工,撒上食盐和辣椒油等炒成馍豆豆,平时当零食吃。

当西安被笑称"一馍可夹万物"时,且看锅盔馍是如何称霸陕西

薄锅盔切成小丁炒成的馍豆豆,陕西话也有叫馍蛋蛋的

因为炒好的馍豆豆又香又酥又有味,后来慢慢就有了专门炒制的馍豆豆。用烤锅魁馍的方法烙馍,面饼擀的薄一点,烙熟后趁着软和劲用刀把馍切成比黄豆稍大的丁,然后再炕干水分,炒成馍豆豆。

饮食文化

陕西人爱吃锅盔馍,是流淌在血液里的基因,秦朝是它作为行军军粮带大秦统一六国。而上个世纪八十年代,关中地区的学子求学路上也离不开锅盔馍的身影。

当西安被笑称"一馍可夹万物"时,且看锅盔馍是如何称霸陕西

农村娃几乎都背过馍,锅盔成了求学征程的军粮

“背馍”几乎是离家求学的关中学子的共同记忆,每个星期离家去学堂,母亲都会烙好足够一个礼拜吃的锅盔馍。前几天锅盔馍尚软,就着食堂的咸菜倒也吃的津津有味。每到仅仅周末,锅盔馍失了水分,变的又干又硬,只得费力掰成小块泡在碗底。用开水或者稀饭泡软才咬得动。

平时要是家人没在,吃不上热饭,只能吃“干喰馍”了。有时候实在啃着没味道,就用干辣椒粉加点盐和味精调成“自制调料”,用锅盔馍蘸着吃。

锅盔馍是陕西人的魂,是陕西人的精神,是陕西人的性格。锅盔馍传承着一代又一代秦人的饮食文化和地域文化,也承载着秦人的精神面貌和热情好客,把它们传递给八方游客

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


下一篇:“乾县四宝”是哪些?

本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接