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“乾县四宝”是哪些?

2019年08月24日 18:01:36来源:今日头条 作者:心系乾县 浏览数:219 责任编辑:本站小编

乾县人居然不知道“乾县四宝”?西安、咸阳人都能给你科普了!

人杰地灵古乾州

乾县因乾陵而得名,乾陵上葬着历史上绝无仅有的女皇帝武则天和她的丈夫唐高宗李治,人称“二圣”。“夫妻皇帝合葬墓”在古代帝王陵墓的建造史上,无论从规模还是型制都算是佼佼者!

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乾陵本名叫梁山,因其方位在唐长安城的西北方向,而西北方位在八卦图中处于“乾”卦的位置,且“乾”又有“天”的意思,故赐梁山为乾陵,并置“乾州”(今乾县)。过去“一州管五县”,乾县周边的武功、礼泉、永寿都曾被乾州管辖。(这几个县也不分彼此,相互称“邻家”)

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而乾县在唐德宗时期,因为“朱泚之乱”,一度成为了唐王朝的临时首都,叛乱平息后。乾县升为“赤县”,归长安城直辖!

美食之都——乾县

乾县作为西出长安的重镇,商贾云集,美食荟萃。最有名的当属本地的“乾县四宝”:锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑!

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乾县锅盔,在乾县当地有很多种:农家锅盔,油酥锅盔,椒叶锅盔。大锅盔,小锅盔,厚锅盔,薄锅盔应有尽有。最有名的还属羊肉泡馍专用锅盔。

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乾县本地人爱吃羊肉泡馍,他们为羊肉泡馍专门发明了一种锅盔,当地人叫“羊肉饦”或者直接简称“饦”。这种锅盔,形如菊花,八寸见方,外焦里酥,口感丰富。一般分白饦和油饦两种,白饦吃羊肉泡馍专用,油饦因为有油和调料可当主食或零食单独享用!

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乾县挂面,也叫乾县酸汤面,当地人叫浇汤面。是逢年过节,亲友聚会必不可少的美食。

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乾县挂面的汤,以卤煮猪肉的肉汤打底。摊鸡蛋饼切菱形,韭菜叶切小段,白菜叶切小丁,熟菜油,熬的猪(脂)油,猪油渣切小丁,这些作为臊子(乾县话叫漂菜,意为漂在汤上的小菜)。然后调味,加盐,调料,鸡精等,最关键的是加醋,一定要做到口感微酸,不夺肉汤之鲜,不盖漂菜之香。

乾县挂面,多用小碗,面只一两口即可吃完,谓之“一口香”,多吃面,少喝汤,吃饱前最后一碗再喝汤,当地话叫“走缝”。

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乾县馇酥,不亲自吃一口馇酥,你就不知道它有多酥。馇酥古法技艺原本是用马油和面,内包黑白糖,花生碎,核桃碎,青红丝等。用油炸制而成,没吃过的人觉得它像大一点的油糕,实际上二者口感截然不同。

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馇酥最大的特点就是“酥”,咬一口,满地掉渣,得用另一个手在底下接着吃。口味油酥香甜,复合了动植物油脂的香味和糖的甜腻。馇酥热量较高,只能做零食甜点享用,不宜多吃。

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乾县豆腐脑,乾县豆腐脑才是“乾县四宝”的压轴好戏。乾县豆腐脑的群众基础广泛,当地男女老少人人都爱吃,各地来的游客也是对乾县豆腐脑赞不绝口。很多西安,咸阳的游客驱车几十公里,来回几十元路费只为吃一碗两三块钱的乾县豆腐脑。可见乾县豆腐脑在各地游客中的受欢迎度。

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乾县豆腐脑,用料讲究,所有原材都用关中本地的特色食材。有句话讲乾县的豆腐脑:兴平的辣子,武功的蒜。长武的豆子,彬县的炭,乾县人只端水一碗。乾县豆腐脑好,就源于乾县的水好!好水,才能磨出好豆浆,才能点出好豆腐脑。

乾县豆腐脑是酸辣口味,调味用盐,油泼辣子,自己熬的香醋,加蒜水即可。绝不加豆子和香菜那些乱七八糟的东西。吃过乾县豆腐脑的都说好!

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当然了乾县的美食也不仅仅只是“乾县四宝”,还有乾县羊肉泡馍,大盘鸡(煮馍),乾县驴蹄子面,浆水面,虢家包子,油炸麻辣小鱼,乾县肉拌菜等等等等,只要你来到乾县绝对让你乘兴而来,满意而归!

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乾县这几年经济发展确实不错,城镇化,城建,城市管理,旅游,特色农业都做的不错。但是在城市宣传和推广上还是做的不够,在这里我愿意当我们家乡宣传的义务兵,让更多人认识乾县,了解乾县,爱上乾县!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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