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乾县的一道美食:番瓜扣馍

2019年06月24日 09:10:05来源:今日头条 作者:心系乾县 浏览数:193 责任编辑:本站小编

可能很多外地人不知道番瓜为何物,其实没有多么神秘,乾县当地人把南瓜叫做番瓜。而南瓜的吃法中,最最最好吃的做法就是番瓜扣馍!因为其糯糯软软的口感和微甜回甘的味道深受老人和孩子的喜爱。年轻人是不屑于吃的,并嗤之为“老太太饭”。

乾县的一道美食,有钱你没处去买,农村老太太的最爱:番瓜扣馍

印象中在农村好像没有人专门种番瓜,但是好像哪哪都有它的影子,最常见的就是麦草垛旁边和水渠边。番瓜产量大,年轻人又不爱吃,很大一部分南瓜都糟蹋(浪费)了。只有困难时期走过来的老人舍不得浪费,摘来做成番瓜扣馍这种美食。

乾县的一道美食,有钱你没处去买,农村老太太的最爱:番瓜扣馍

做番瓜扣馍要先提前和面,和好面后擀成半公分厚的大饼状,待用。摘下的番瓜洗净去皮,切成小块,大葱切小段。柴火大锅里翻炒几下,直接调味,食盐,十三香,鸡精。调好味后沿着锅沿旋水,将将没过番瓜即可。然后将擀好的面饼整个扣在番瓜上。用手扯着面饼,保证面饼完全盖住番瓜,不留缝隙。

然后盖住锅盖,锅底用麦草小火来烧,剩下的就交给时间。南瓜在铁锅炖着,面饼在锅里半蒸半烤,不一会儿就能听见滋滋的声音,锅里也飘出了烤红薯般的香甜味道。

乾县的一道美食,有钱你没处去买,农村老太太的最爱:番瓜扣馍

大概二十分钟后揭开锅盖,随着扣在面饼下番瓜的咕嘟声逐渐变小,面饼完全熟透,一道番瓜扣馍就算是完成了。

取出面饼切成小三角块,舀一碗香甜软糯的南瓜,一口馍,一口南瓜,馍酥软,南瓜甘甜,老人小孩都吃的不亦乐乎。

乾县的一道美食,有钱你没处去买,农村老太太的最爱:番瓜扣馍

印象中番瓜扣馍都是奶奶或者外婆给我们做着吃的。爸爸总是开玩笑说这是“三大没牙老太太饭之一”(番瓜扣馍,搅团,凉皮),他从来不吃,他只爱吃又硬又筋的驴蹄子面。

一晃多年,长大后一直在外奔波,再也没有机会吃一次小时候的番瓜扣馍了。番瓜扣馍就像是乾县地区的“外婆菜”一样,是有钱也没地方买到的乡愁美食。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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