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乾县一种“类胡辣汤”的美食:乾县豆腐汤

2019年06月22日 10:15:43来源:今日头条 作者:心系乾县 浏览数:171 责任编辑:本站小编

最近在网上看到这样的情景:西安网友和河南网友经常会争论两地到底谁的美食更正宗,更好吃。从河南羊肉汤争到西安羊肉泡馍,从河南烩面争到陕西油泼面,从河南胡辣汤争到西安肉丸胡辣汤等等。双方你来我往唇枪舌剑誓要争论出个高低。

当西安河南两地因胡辣汤争的面红耳赤,乾县豆腐汤忍不住了

拿胡辣汤来说,河南有以周口逍遥镇为代表的胡辣汤。河南胡辣汤中配料主要有牛肉粒(片),海带丝,面筋片,花生豆,豆皮丝等。胡椒调味,味道微辣,最佳搭档是小油条和水煎包。

当西安河南两地因胡辣汤争的面红耳赤,乾县豆腐汤忍不住了

而西安肉丸胡辣汤,是以回民聚居区及其辐射区域为代表的一种清真食品。西安肉丸胡辣汤配菜丰富,有土豆,包菜,豆角,牛肉丸,胡萝卜, 木耳等。花椒调味,味道微麻,最佳搭档是锅盔馍和牛肉饼。

当西安河南两地因胡辣汤争的面红耳赤,乾县豆腐汤忍不住了

两种胡辣汤作为风味小吃,从食材到口味,从制作工艺到卖相都有一定区别。风味小吃讲究的就是地方特色,没有孰高孰低孰优孰劣之分,只有个人喜好和饮食习惯的差别罢了。

说到胡辣汤,也顺便来说说我们乾县的一种“类胡辣汤”的美食—乾县豆腐汤。

当西安河南两地因胡辣汤争的面红耳赤,乾县豆腐汤忍不住了

乾县豆腐汤是一种白(丧)事期间的特殊美食,平时少有机会吃到。是一个乾县厨师安身立命必会的三大技能之一(调挂面汤,炒酱辣子,熬豆腐汤)。

关于乾县豆腐汤的历史,大约可以追溯到唐朝。相传唐德宗李适(kuo)因“朱泚之乱”被困奉天城(今乾县城),缺粮少食,当地厨师以此豆腐汤为膳进贡宫廷。敌退之后,德宗以此食祭祀乾陵,以慰大难不死。后来传至民间,上行下效,皆以此食作为丧葬礼主食。

当西安河南两地因胡辣汤争的面红耳赤,乾县豆腐汤忍不住了

乾县豆腐汤,以大肉鲜汤做底,熟猪肉手撕成条,油炸豆腐切丝,豆腐切小块,腐竹切小段,红萝卜切菱形片,黄花菜切段(可加菠菜叶亦可不加),辅以熟芝麻,杏仁,香油,然后淀粉勾芡。最后撒上碎麻花或者“瘪瘪”,即可上席。

乾县的豆腐汤口感温润,油而不腻,稠而不僵。味道略咸而温和,汤鲜味美,营养丰富,同时还有暖胃养胃的功效。

当西安河南两地因胡辣汤争的面红耳赤,乾县豆腐汤忍不住了

只因为乾县豆腐汤长期以来作为本地白(丧)事专用饮食,出于忌讳和其他一些原因。这种美食一直默默无闻,没有像“乾县四宝”那样流传推广而被外人所知。

就连当地人对于乾县豆腐汤的最深的印象也只是停留在平日里的调侃中:

“小伙:五爷,啥时候吃你豆腐汤呀?

老汉会心一笑:汗,这碎来逑的,皮干的很

说完大家都笑成一片。”

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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