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让人流口水的陕西非物质文化遗产——肉夹馍

2019年10月29日 17:06:27来源:微信公众平台 作者:非遗陕西 浏览数:188 责任编辑:本站小编

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,陕西省汉族特色食物之一,陕西著名小吃。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。

外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去“于”字,喊起来便当些,就像吃面不嚼一样,有快就有慢,就像闻名天下的羊肉泡馍,吃时就不能着急,掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。

让人流口水的陕西非物质文化遗产——肉夹馍

2016年咱西安人爱吃的肉夹馍被列入第五批非物质文化遗产,第五批非物质文化遗产名录主要涉及以下项目:民间文学包括刘海金蟾传说、貂蝉传说、李自成传说等,传统音乐包括秦筝、周至唢呐,传统舞蹈包括安康火龙、勉县对鼓等,传统戏剧包括麟游木偶戏等,传统技艺包括西安肉夹馍、白水豆腐、华县竹编技艺等总共79项。

让人流口水的陕西非物质文化遗产——肉夹馍

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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