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张国柱:一品汇通面

2019年10月29日 16:51:09来源:陕西文化产业研究 作者:张国柱 浏览数:200 责任编辑:本站小编

汇通面是咸阳人引以为豪的特色面食,因为在汇通路什字的汇通大厦前自行成市,故名。

汇通面有三个特点:其一,时辰,只有晚上夜市有。其二,统一名汇通面,做法一样,必须用大铝瓢拌匀。其三,各摊位标名摊主的家乡,暗里较劲,比赛似的,为家乡争光,当然也是乡党亲情牌,勾起食客的乡愁。每到夜幂降临,花灯初上,百十家档口齐上阵,九成摊位卖面,蔚为壮观场面。

一品汇通面

一品汇通面

面一定是手擀的,擀厚切窄,四棱见线,下锅时揪扯几下,上些劲道,出锅时如出水芙蓉,添盐加醋,放秘制臊子,油泼辣子,然后在瓢中搅拌,还故意地颠几下,看着都香,勾引人的口水。

一品汇通面

陕西人吃面讲究,一定要提前剥好大蒜瓣,面汤用大碗凉着,一切就绪,开咥。书画家子秦先生说,“咥”(die四声)字是上古雅语,口至为咥,意为对尊贵客或者吃面时对美食的尊重。陕西人吃面不能咀嚼,讲究搭嘴吸,一气呵成,有响声,听起来就带劲。吸一口面条嚼一口蒜瓣,“吃面不吃蒜,营养减一半啊”。然后吃菜,再喝一碗凉得刚好温热入口的面汤,老人的说法是“原汤化原食”。如此这般,风卷残云,极有威势,几分钟,一大碗面下肚。

一品汇通面

汇通面是用铝合金小盆来盛,比大粗瓷老碗有了些轻巧和现代感。面条分大小盆,小伙肯定是大盆,有些姑娘不服输,也是大盆地“干活”,吓到不少外地初来的食客。朋友景三律师是从上海来的山东大汉,不认卯,说他年轻时一顿吃一斤馒头,吃着烤肉喝了啤酒,还点了大盆面,不到一个回合,告饶了。

一品汇通面

一品汇通面

一品汇通面

汇通面的食客多是当地回头客和慕名前来的吃货。来人多了,需求也就增加,其他的烧烤串炸业态丰富起来,一街两行的吆喝,让人目不暇接。在这条食街,给你上烧烤和啤酒,你享受的是贵客待遇了,记着,一定要小份汇通面,免得你眼大肚皮小。

我与汇通面结缘,数往而不得,今天雨后天晴,因缘际会而第一次品尝,故说一品汇通面。相信会有二品,三品直至无数品。咸阳永在,汇通面长香。

一品汇通面

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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