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周至最好吃的粉蒸肉

2019年09月27日 09:24:11来源:今日头条 作者:枫叶洒钱江 浏览数:177 责任编辑:本站小编

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

西安作为美食之都,好吃的早点不计其数。胡辣汤、肉夹馍、油茶麻花、水煎包、甑糕、豆腐脑、灌汤包等等,随便拿出一样,都是西安人的心头好。

但你知道吗?在西安最远的一个县——周至县,早餐是从一碗粉蒸肉开始的!

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

“金周至、银户县”,距离西安市区68公里的周至不仅有黑河森林公园、秦岭国家植物园等优美的山水风光,楼观台、仙游寺等历史文化遗存,更有众多地道美食,让每一个去过周至的人赞不绝口。

筋道爽口的翠峰饦饦,鲜美溢香的黑河烤鱼,酸辣适宜的浆水面,健脾和胃的道家太极饼,味道醇厚、肥而不腻的周至八大碗,具有降血压、降血脂功效的凉拌树花菜……其中最负盛名的,要数周至粉蒸肉!

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

周至粉蒸肉,号称周至县大众早点一绝。俗话讲“早餐营养精,中餐要吃饱”,周至人对这句话的理解简单又粗暴。早上一碗肉烂米香的蒸肉米饭,中午一老碗饦饦或扯面,为这忙碌的一天,打足精气神!

起初,周至粉蒸肉是名吃八大碗的一个分支,为周至传统的待客名菜,以肉糯清香,酥而爽口而为人们所爱,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。在过去,民间过红白喜事常把正形肉用于硬菜,有的厨师就将边角肉拌上调料、玉米粉蒸成粉蒸肉,为的是给主人节约本钱,后来演变成一道专门制作的美食。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

至于粉蒸肉是怎样从一道宴席菜肴转变成周至人的日常早餐,年代久远已不可考。有个说法是:上世纪90年代初,310国道东西横跨周至,车流量大,东来西往的车辆带动了沿线的饮食生意,有人就把粉蒸肉摊摆在了路边,没想到异常火爆,方便快捷还管饱的粉蒸肉非常受过往司机的欢迎,于是大家纷纷效仿,粉蒸肉摊也越来越多。虽然后来西宝高速以及西宝北线的开通分流了大部分车辆,但粉蒸肉却成为了周至最具特色的早餐形式流传了下来。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

粉蒸肉并非周至独有,陕西其他市县以及四川湖北等地都有粉蒸肉,但像周至这样,把粉蒸肉作为大众早餐的,还是独一份。说句夸张的话,周至人是吃粉蒸肉长大的。在周至境内,无论县城还是镇街,各种招牌的粉蒸肉小店都是一道独特亮丽的风景。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

卖粉蒸肉的店家,大多鸡未叫就出摊,一个大锅里粉蒸肉盛得满满当当,松软酥香的白馍则围着肉摆了一圈,肉的下面蒸着晶莹透亮的米饭。揭开笼布,带着肉香的蒸汽扑面而来,休息了一晚上的肠胃咕咕作响,提醒着你是时候饱餐一顿了。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

对一名老周至人来说,不管是春暖花开还是大雪铺路,每天早上起床洗漱之后,头等大事便是赶到那家老店,吃个粉蒸肉夹馍,惬意自然,浑身舒坦。如果哪天没吃粉蒸肉,便浑身不自在,日子里似乎少了些什么,没味道。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

周至的粉蒸肉店大多是简陋的苍蝇馆子,店面不做过多装饰,环境也称不上雅观,但食客往往络绎不绝。更多的是街边小摊,简易的桌子,长条木凳,天一亮就围满了人,不管你是骑着自行车来的,还是开着宝马来的,在这里,吃的是随性,是酐畅淋漓。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

随便找个位置坐下,贴心的老板就会大声招呼你:“伙计,肥瘦?”不喜欢肥肉的话,可以要纯瘦的,价格都是一样,如果赶了个早,提醒老板来几块脆骨,那是绝对的美味。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

周至人吃粉蒸肉一般都是就着米饭吃,在蒸的时候,米粒就在肉底下吸饱了肉汁,白中泛黄,晶莹透亮,嚼起来筋道弹牙。搭配上老板自制的咸菜、胡萝卜丝、绿辣子或红油辣子,简直就是一道大餐了。肉软糜烂,瘦肉不柴肥肉不腻,辣子小菜提味,一碗下去,精神抖擞,腹中再不觉得饥馁。这时,找个小碗,鲜美的骨头汤漂着葱花,自己盛,管饱。当然还有茶水可供选择。

如果你着急赶路,粉蒸肉夹馍是首选,刚蒸出来的荷叶饼或白吉馍,热气腾腾,麦香味正浓,夹上粉蒸肉,两手一掬,吃起来那叫一个带劲。一口下去,神仙滋味!

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

与粉蒸肉搭配卖的,最多的是油茶麻花。炸的金黄酥脆的麻花,在锅里泡到绵软,油茶香和麻花香完美的融合在一起,不时出现的芝麻、杏仁、花生碎,让这一碗油茶丰富到极致。一碗粉蒸肉,一碗油茶,饥饿的感觉一扫而尽,美好的一天从此开始。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

西安市内的粉蒸肉,大多以回民的牛肉粉蒸肉为主,肉切的细碎,面粉等“配角”太多。周至粉蒸肉是猪肉制成,选上等大肉,多为猪前腿,将肉切块,厚薄均匀。主要调料为食盐、生抽、老抽、花椒、桂皮、小香,并姜片和葱段。肉和调料搅拌,直到融合一起,腌制2-3小时,让肉将调料充分吸收,然后加少量蒸肉米粉搅拌均匀。再选优质大米,多为香米,将米煮开,捞入蒸笼,将肉敷在大米上,大火蒸使肉烂,小火蒸使入味。一小时后揭锅,满屋肉香。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

周至的粉蒸肉,一如周至人的性格——简单、直接、粗犷、豪放,细细品味却又醇厚无比。每逢周末,常见有从西安开车,专程来吃一碗粉蒸肉的。在外的周至人,回到周至第一件事,大多是去寻那从小吃到大的老店。

如果你来周至,除了游山玩水,粉蒸肉绝对不可错过。县城的大街小巷、乡镇的交通要道,都能看到粉蒸肉的身影,尤以县城的仁义巷和圣学北巷为胜。另外,一定要赶早,10点之后就难觅踪迹了!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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