首页>> 导游陕西>> 食肆店家

曲江一家开了30年的水盆羊肉_淳澄水盆羊肉

2019年04月29日 11:23:33来源:西安南波万 作者:刘炜炜 浏览数:163 责任编辑:本站小编

四月的天小孩的脸,说变就变。

前天还阳光灿烂,昨天就阴云密布,半夜还下起了雨,温度妥妥的满30减15。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

春寒料峭的日子里,作为地道老陕,必吃一碗肉烂汤香的水盆羊肉!

浓郁的羊汤,现烤的月牙饼,三四个酸辣可口的小菜,吃的人一身细汗,浑身舒坦。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

在曲江的雁南五路,就有一家水盆羊肉。

门头简单,但手艺绝不简单,有人专程开车十几公里,就为吃碗他家的热汤羊肉——淳澄水盆羊肉

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

1、入行50年的大厨

淳澄水盆羊肉,在西安已经开了30年。

大众点评的西安水盆排行上,常年第一。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

淳澄水盆羊肉最早开在育才路,那时叫老韩家水盆。几年前搬来雁南五路,对美食非常贫乏的曲江来说,算是幸事。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

淳澄水盆30年长盛不衰的秘诀之一,是店主的父亲韩老爷子。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

韩老爷子入厨超过50年,练就一身本事——

拉来白条羊,只用看一眼就知道是公羊还是母羊,抓一把就知道羊龄多大。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

徒手下油锅,不止是炫技,时刻感受油温火候,保证全锅丸子都能外脆里软。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

现在厨房里的主厨,也都是他亲自调教出来的,水准在线,火候到位。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

2、西安水盆圈最贵的汤

淳澄水盆的单价,几乎水盆圈里最贵的。

但,贵当然有贵的道理。

只选一年左右的羊,浸泡5、6个钟头后,温水下锅,冒40分钟后撇去浮沫。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

换水二次入锅,根据时间节点放入各种香料,炖煮5、6个钟头,汤就算做成了。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

香料,则是淳澄水盆的另外一个秘诀。

淳澄水盆煮羊肉汤,要用超过30种不同香料。其中更包含黄芪、党参等名贵药材。

质量上更是严控,比如桂皮,必须用3年以上的, 不然煮一个小时就没有味道了。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

经过十几个钟头的浸泡炖煮,30种香料的滋润之后,羊肉的腥臊祛尽,香气浓郁,汤底清亮,油脂丰富,热气扑面而来。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

月牙烧饼是纯手打,再用火炉炙烤,这样原始的手艺西安很少了。

外脆里软的月牙饼,夹满鲜嫩的羊肉,再灌一勺羊油辣子,一口馍,一口汤。澄城人常说“赛过神仙”,一点不虚!

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

或者掰几块馍扔进汤里,嚼瓣生蒜,边吃边喝。是真正意义上的“羊肉泡”。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

不吃蒜也没关系,有免费的青辣椒圈和泡菜可以用来下饭。

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

点一盘素拼也很划算,十几种凉菜随便挑!

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

就着早春的寒意,来碗热气腾腾的羊汤,出一身热汗,排走所有的负能量吧!

曲江这家开了30年的水盆羊肉,凭什么排到西安第一?

地址:雁南五路与芙蓉西路交叉口西南角

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


下一篇:曲江最美茶馆——柒茶·書里

本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接