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西安人的“甜食回忆”

2019年08月29日 15:00:21来源:西安南波万 作者:刘炜炜 浏览数:137 责任编辑:本站小编

西安,一座被咸辣酸所统治的城市。

就饮食习惯来讲,基本和甜八杆子打不着!

这样想的人应该不在少数。

但负责任告诉你,

这个想法完全错误!

甜食在西安人的饮食习惯里,占据着非常重要的地位。无论是糕点,还是汤粥元宵,都拥有着悠久的历史。

今天,我们漫聊一下西安人的「甜食回忆」。

1、老字号的年代

解放以前,西安城里老字号餐饮众多。

德懋恭、同盛祥、老孙家、永信一……这其中有做糕点的,有吃泡馍的,也有大酒楼。

其中,德懋恭和永信一,就是两家非常有名的点心铺。

德懋恭创建于1872年(位于南北广济街与西大街什字的东南角),“懋”通“茂”也通“贸”。大意是做生意先讲德,才能买卖茂盛,后面再加一个恭字,有谦恭待人的意思。

西安不止是面食王国,甜食也同样令人惊艳

德懋恭的招牌是水晶饼。

金面银边,内馅绵软,入口能吃到冰糖颗粒,还有陈皮和橘子皮做成的青红丝,清香十足。直到现在,也依旧是春节必备礼品。

记得父辈们吃水晶饼,必泡一壶茉莉花茶。然后把水晶饼放在火炉边煨一煨,聊聊闲话。等到内馅稍软之后再配着茶水一起吃,茉莉花的香气与水晶饼的甜味是绝配。

西安不止是面食王国,甜食也同样令人惊艳

顺着德懋恭往西走,就是永信一。

这个听着极有信仰的名字,是西安回坊人苏振英于1918年创建的清真糕点铺。

永信一的糕点花样繁多。蜜三刀、芝麻饼、绿豆糕、咸味酥……精巧好看,入口喷香。

他家还有一个最拿手的绝活儿,叫蛋丝饼。这是过去专供清廷贵胄的糕点,平民吃不到。

当时,两家点心铺里常年人满。各种经典点心和时令点心琳琅满目,是西安最甜蜜的地方。

西安不止是面食王国,甜食也同样令人惊艳

2、公私合营时期

1956年,全国开始公私合营。

从北京到地方,所有的老字号都响应国家号召,开始了公私合营。

德懋恭和永信一也不例外,改制后的两家店均隶属于莲湖区糕点烟酒公司。

这个年代里,糖是由国家管控,限量供应。加上大家手里的闲钱也不多,于是,糕点渐渐成了只有在逢年过节时候才能一吃的稀罕玩意。

西安不止是面食王国,甜食也同样令人惊艳

图:网络丨公私合营

尽管如此,也并不妨碍西安人对甜食的热爱。

在60年代的西安,除了糕点之外,几乎每条大街上都有坐下现点现吃的甜食店。比如新中华甜食店,老关家甜食店,百花甜食店等。

店里售卖的甜食有元宵、柿子饼、八宝稀饭、银耳汤等。最便宜的是醪糟,一碗只需要三分钱,又甜又爽口。

西安不止是面食王国,甜食也同样令人惊艳

1960年,新中华甜食店翻新了一座三层楼。

一楼主营元宵、山楂汤、蜂蜜凉粽等;二楼有莲花酥、佛手酥、果酱蛋卷、甚至还包括了果冻、鸳鸯冰激淋、法式面包等甜品。

算起来,这可是西安始祖级的甜品店了。

越是困苦的年月里,甜味越是弥足珍贵。一碗鸡蛋醪糟,就是西安人最甜蜜的慰藉。

西安不止是面食王国,甜食也同样令人惊艳

3、改革开放至今

1980年,改革开放。

此时很多人开始从单位出来,自己干事业。

永信一里就有不少员工下海经商。全盛斋、诚信斋、老安家、意林等品牌就是这个时期创立的。一时间,颇有百花齐放的感觉。

西安不止是面食王国,甜食也同样令人惊艳

后来声名大噪的军军绿豆糕的老板,此时还尚是一个学徒。

随着这股“下海热潮”,时任永信一食品厂车间主任的杨新民也在90年代初自立门户。

当时,入行17年的杨新民对所有清真糕点的制作方法已经烂熟于心,就连最难的蛋丝饼,他也能做的分毫不差。

杨新民的清真糕点不仅风靡回坊,还直供军区、秋林等各大商场。此时西安的糕点市场,还是传统糕点的天下。

西安不止是面食王国,甜食也同样令人惊艳

从90年代中期开始,西安慢慢有了西点屋。

本土的有米旗和安琪,外来的有福佳林等,西安的甜食开始变得更加丰富化。

到如今,西安满大街都是各种各样花哨的甜品面包,就连港式糖水店也有不少,甚至最正宗的法甜也能吃到。

西安不止是面食王国,甜食也同样令人惊艳

但逢年过节,德懋恭的水晶饼还是卖到脱销;全盛斋门口,依然挤满了热爱西安传统点心的人,杨新民的传统手工糕点,仍旧源源不断的送往各大超市。

作为我来讲,还是愿意在午后找家甜食店,叫一碗桂花牛奶鸡蛋醪糟,配一份锅贴,这是专属于西安人的下午茶。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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