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登上“人生一串”的西安三家烧烤店

2019年09月01日 20:07:05来源:西安南波万 作者:洛克 浏览数:155 责任编辑:本站小编

不知道你有没有发现,每天最饿的时候并不是中午,也不是下午,而是晚上,没有人能抗拒得了“走,撸串去!”的诱惑。

华灯初上夜幕降临,或处于繁华市井或深藏巷弄背后,在烟火缭绕的烤肉架上,西安的烤肉江湖每天都会准时“开演”。

西安有上千家烧烤店,凭什么这三家上了“人生一串”?

伴随着夏末的到来,《人生一串2》也结束在这个夏天里。两季12集节目,串出了多少与烧烤相关的人与事。在节目中出现的三家来自西安的店,又装着多少烧烤圈里人的故事。

西安有上千家烧烤店,凭什么这三家上了“人生一串”?

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1、刘家干棒烤肉——雷打不动的“三不卖”原则

一家无比任性的烤肉店,但凡吃过的食客都知道,老板刘干棒有着雷打不动的“三不卖”原则:刮风下雨不卖、肉不好不卖、心情不好不卖,能吃上真的要靠运气。

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三四张长桌,若干塑料板凳就是整家店。坊上不能喝酒,大家挤在一起专心吃着烤肉,在烤肉架旁升腾的烟火气里,简直和节目里的画面一模一样。

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三十年来,刘干棒只卖三种肉,烤肉、烤肉筋、烤腰子,常年的专注才使得“刘家干棒”的招牌远近闻名。

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对于肉的较真儿,都归于刘干棒年轻时贩卖牛羊肉的经历。

店里的肉都是他亲自去挑选,优质部位的上脑、里脊、腰板都是刘干棒所看中的,他甚至还请了专业师傅来串肉。

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但凡开门,都由刘干棒亲自上阵烤肉。肉没有复杂的腌制,烤肉过程中也不刷任何酱料,调味只有辣椒和孜然,简单纯朴的手法,却能品尝到肉质纯粹的鲜嫩。

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坊上的人从小吃到大,开了三十年的刘干棒,大多数都是回头客。甚至还有一位吃了多年的老街坊成了这家店的“义务店员”,不为别的就图个高兴。

年纪稍大的老人说,“三十年不变的老味道,每天都想来吃上几串”。

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如今在人潮涌动的坊上,“刘家干棒”也成了网红店,慕名而来的外地游客都争相与刘干棒和那位“义务店员”合影。在刘干棒朴实的笑容背后,是他三十年来对“老味道”不变的坚持。

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地址:庙后街140号小学习巷北口(近侯赛因民族礼品行)

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2、杨姐烤肉——“好筋出自好肉上”

杨姐开这家烤肉店一开就是十几年,城西北爱吃烤肉的老饕们都熟知的一家店。虽然藏在老机场家属院内,生意却一直红火。

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“好筋出自好肉上”,杨姐家最有名的是板筋,选用牛上脑的筋膜,这才是上好的板筋。每天清晨,杨姐的侄子小杨去坊上亲自挑肉,多年跟肉打交道,用肉眼就能辨别肉的好赖,上好的秦川牛肉质才够鲜嫩。

一般第一次来吃,都是冲着杨姐家的糖醋麻辣板筋,由于有糖一烤容易糊,别家都做不出来。

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每天晚上结束营业后,便是杨姐的私密时间。用白醋、白糖、番茄酱、芝麻等各种香料,文火慢熬的秘制酱料,就是造就糖醋板筋,酸辣甜鲜的秘密武器。

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杨姐烤肉的手法,绝对是十几年练就的技术活,迅速翻转让每一串肉的纤维受热均匀,也能让调味料与肉充分接触,从而赋予了肉筋劲道嫩滑的口感与恰到好处的味道。

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除了烤肉烤筋,杨姐家的涮牛肚、炒豆芽也都是和烤肉极其搭配的伴侣,不过对于重口味的我而言,她家的口味略微有些偏淡。个中滋味,唯有自知。

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地址:丰庆路老机场巷老机场院内(兰空第三招待南侧)

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3、王军良烤肉排骨面——始终如一的味道

北郊鼎鼎大名的一家烤肉,虽然只在《人生一串2》的末尾番外篇中出现,却是值得反复来吃的一家店。

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老板是个退伍老兵,在军中保留下来的纪律性,让他对烤肉的每一环节都严苛要求,从挑肉到亲自烤肉,甚至是烤肉时对时间的精准控制,才造就了烤肉始终如一的味道。

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他家的肉筋、腰子都是必点,肉块看起来个头大,口感既有嚼劲,又有肉香和入味的调料,怎能不让人回味无穷。

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老板真性情对待每一位食客,好人缘为店里带来一批又一批的熟客。开了十多年的店,每一晚都充满着食客们的欢声笑语和人间日常。

西安有上千家烧烤店,凭什么这三家上了“人生一串”?

地址:常青二路与渭滨东路交叉口西北角

西安这座城,有上千家烤肉店,《人生一串》中出现的三家店仅仅是西安烤肉店的小小一面。

烧烤喂饱了满足了夜幕下饥肠辘辘的胃,也温暖着城市里爱吃烤肉的人的灵魂。围坐在小摊边,撸几串肉喝一杯啤酒,和朋友谝一谝日常,这才是“人生一串”串起来的意义。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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