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春发生葫芦头泡馍馆的故事

2019年02月23日 17:08:10来源:今日头条 作者:五毛钱觅食 浏览数:198 责任编辑:本站小编

1920年一个平常的日子,一位普通的何姓关中汉子肩挑担子,在西安当时繁华的五味什字开张了他的“葫芦头泡馍”生意,他做梦也不会想到几十年后的他的小摊点会变成如今名扬三秦的春发生饭店。

春发生里有泡馍,也有好故事

由于当时“何记葫芦头”选料精细,配制得当,调味考究,别具一格,不久便成为西安夜宵中的一道名食,“何记葫芦头” 也有了自己的店铺。当时陕西军阀陈树蕃早就在街头听说了“何记葫芦头”的大名,一日,终于忍不住亲临小铺,点名要吃三头一脯(即葫芦头、肚头、肠头、脯肉),吃罢放下两块大洋连说“值得、值得”。

春发生里有泡馍,也有好故事

当时西安五味什字是文人墨客扎堆的地方,少不了风雅之士出入扬名四方的“何记葫芦头”铺,一位文人品尝了该店用料考究、味香不绝的“葫芦头泡馍”后,兴致顿生,遂取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节,当春乃发生”的名句,为该店题写了一个诗意盎然的店名“春发生”,从此颇具特色的“春发生葫芦头泡馍”逐渐驰名古城内外,誉满三秦大地。

春发生里有泡馍,也有好故事

抗日战争时期,张学良将军的东北军驻扎西安,因水土不服,饮食习惯差异,许多人都病倒了,有人建议食用“春发生葫芦头泡馍“不想食后果然有效”,于是来吃“春发生葫芦头泡馍”的人络绎不绝,东北军遂将“葫芦头”定位病号饭。

春发生里有泡馍,也有好故事

建国后,“春发生葫芦头”名声远扬,不少省市领导、知名人士常在这里以“葫芦头泡馍”作为地方风味招待外来客。习仲勋、王炳南、汪锋等中央领导回陕后,总要点名吃“葫芦头泡馍”回味一下乡土风味。

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五十年代,公私合营,“春发生饭店”与“王记羊血铺”合为一店,迁往南院门中断,营业面积100多平方。改为全天营业,但得不到群众的满足,常常是客满无座。

六七十年代,春发生葫芦头泡馍更是成为西安广大市民可望不可及的美食。在计划经济条件下,“春发生葫芦头”实行凭票供应,多数人路过南院门时只能是向春发生店内偷一眼,咽咽口水,即便是有幸得到一张餐票,也是买了端回家把一碗掺成几碗吃。

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改革开放以来,为了适应市场经济的发展,春发生几经改建装修,逐渐成为外观古朴典雅,餐厅宽敞亮丽的现代化中型饭店。尤其是经过1998年在原店旧址上扩建,使营业面积增加到500平方米,可同时容纳300余人就餐。

90年代以来,春发生饭店狠抓管理,转变观念,在经营上狠抓饭菜质量,不断创新菜品。为了广大顾客的消费需求,春发生饭店在“葫芦头泡馍”的基础上,挖掘研创了“五行菜”即以猪肠、腰心、肝、肚为原料烹制的各种菜肴。按肠属金、肝属木、心属火,肚属土以及以脏养脏的传统食疗而研制的。经过多年的试制,采取炒、炸、烧、炝、挂汁等烹调技艺,研创出近百个品种。使饭店形成了以大众化经营为主方向,以葫芦头泡馍为龙头,以五行炒菜为重点,配以时令炒菜,特色凉菜的经营格局。

春发生里有泡馍,也有好故事

春发生饭店的“葫芦头泡馍”以及五行菜已成为西安人引以为荣的地方名小吃。“春发生葫芦头”也成为招待外地领导、名人的必备之肴:原来众多领导品尝后都赞不绝口,并鼓励春发生饭店坚持保护这一民族品牌,使之发扬光大。第一届西安古文化艺术节召开时,语言大师侯宝林、著名作家王蒙品尝后称赞“葫芦头泡馍”风味独特,不愧为陕西一绝。

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著名京剧大师尚长荣也专门光临春发生饭店一领“葫芦头”的魅力。历经一个世纪,春发生饭店仍长盛不衰,其之所以脍炙人口,与其精工细作的工艺和各种调料的使用密不可分,春发生饭店始终坚持传统的洗肠、熬汤、泖馍工艺,使“葫芦头泡馍”几十年保持原汁原味,加之其独特的滋补健胃,降火补虚的食疗功效,更使得“春发生葫芦头”魅力无穷。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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