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从马王堆辛追夫人的菜单,看汉代上层阶级的饮食

2019年08月15日 10:31:09来源:今日头条 作者:文物考古聊历史 浏览数:167 责任编辑:本站小编

马王堆汉墓的发掘曾是轰动一时的考古大事件,尤其是辛追夫人千年不腐的尸体,可以说是震惊中外。根据2号墓中出土的印章等物,辛追夫人的身份也得到了确认。辛追夫人的丈夫是长沙国的丞相利苍,属于上层阶级。因此,辛追夫人的生活条件自然也是极好的。这一点,单看辛追夫人墓中出土的文物水准也能知道。各式各样精美的漆器、竹木器、丝织品、陶器及俑等,完美体现了汉代的厚葬之风。

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除此之外,墓中还发现了一份《遣策》,《遣策》即记录随葬物品的清单。

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马王堆出土《遣策》

马王堆的这份《遣策》中,有一项是辛追夫人的菜单。菜单中有12大类,共计89品。我相信看完这份清单的人都会忍不住惊呼:也太多肉了吧,太荤了!具体请看下图中所列:

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确实基本全是肉,有木有!下面就来给大家简单的分析一下这份菜单,来看看汉代上层阶级的饮食有何偏好,以及菜单中所体现的汉代上层阶级与普通百姓之间的饮食差距。

好食肉,享有随意吃牛肉的特权

这份菜单共12大类,没有一类是以蔬菜为主的,基本上都是肉。肉的吃法有很多,有肉羹、烤肉、水煮肉、熬肉、肉干、肉脯、酱肉、肉酱,还可以直接生吃,也就是“脍”。“熬”,与煮类似,煮的时间会更长。肉的种类也很多,除了一些常见的动物种类,如牛、马、羊、猪、鱼及禽类外,显然汉代上层阶级也能享受到种类丰富的野味,如鹿肉、天鹅肉、雁肉及鹤肉等,此外还有狗肉,汉代人还挺喜欢吃狗肉的,西汉开国功臣樊哙当初就是以屠狗为营生。

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屠狗图,汉画像石拓片,山东嘉祥宋山出土

目前发现的汉代画像石画像砖中有很多贵族饮食生活及宴饮的场景,如临沂市内五里堡村出土的庖厨图。分为上下两格,上格是上层阶级宴饮的画面。下格为庖厨图,图中左边挂着的是一条蹄足可见的牛腿,紧挨着挂着的也是一块肉。接着有一位男子正在烤肉串,肉串粒粒分明,清晰可见。画面再向右移,一位男子左手执刀正在剖肉,画像石的最右侧还有一位男子同时正在剖鱼,旁边案板上还放着已经剖好的鱼。以上种种,都可见汉代上层社会有多喜爱吃肉。

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临沂市内五里堡村出土汉画像石

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山东临沂出土东汉画像石“庖厨图”(局部),钩子上也是挂满了肉

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山东嘉祥宋山出土汉代画像石“庖厨图”,也是一大户人家,食架上挂着猪腿、鸡、兔、鱼等。

值得注意的是,在汉代,马与牛是生产、运输及战争的重要工具,平常百姓是不能随意吃的。尤其是牛,在农耕中起着重要的作用,哪怕是自己家养的牛,也不能随意宰了吃肉。而且也不是家家有牛,有些农户甚至无牛力耕作,更不要说是吃牛肉了。所以,普通人能吃上牛肉的机会很少。但也不是完全没有机会,比如《史记·孝文本纪》记载,汉文帝即位时大赦天下,便“赐民爵一级,女子百户牛酒”。

而辛追夫人的菜单上含牛肉的菜品约有20品,马肉也有(马肉的品类之所以少大概是因为马肉不好吃的缘故吧),出土的汉画像石上也摆放着牛肉,由此可见汉代上层阶级在饮食上的特权及豪奢。

爱吃带肉的羹

在这份清单中,羹类占有24品,是12大类中占比最大的一项。由此可见辛追夫人对羹的喜爱。

羹是汉代最常见的主菜,因此关于羹的典故有很多。如刘邦建立汉朝后分封同姓诸侯,唯独没有分封哥哥的儿子刘封,最后实在没办法才封了刘信一个“羹颉侯”。原来,当初刘邦经常去兄嫂家蹭饭吃,嫂子很厌烦刘邦这样的行为,故意敲锅以示“羹尽”。所以刘邦封刘信“羹颉侯”是在讽刺兄嫂。当时刘邦与兄嫂不过寻常人家,由此也可见,羹也是寻常人家常吃的。还有一个羹的典故也是与刘邦有关。当时,刘邦项羽两军对峙,项羽捉了刘邦的父亲,威胁刘邦,“今不急下,吾烹太公。”刘邦更狠,回说:“吾翁即若翁,必欲烹而翁,则幸分我一杯羹。”这也是“分一杯羹”的由来。

羹在汉代为何这么火?很多人不知道,在汉代是没有“炒”这种烹饪方法的。菜肉基本靠水煮。肉类还可以有多种吃法,而蔬菜除了生吃、腌咸菜,就是煮。一种吃法是单独过水后切碎,再拌着调料吃,还有就是上面提到的和肉一起煮做成羹。

那么,羹到底是啥?

汉灵帝时太尉刘宽夫人在丈夫朝会前“使侍婢奉肉羹。”《太平御览》郭璞注《尔雅》:“旧说肉有汁曰羹。”《说文》中也有:“臛,肉羹也。”

所以,羹说白了就是带肉的汤。从辛追夫人的羹单来看,其中又有些许差别。大致可以分为三类,一类就是单纯的肉羹,可以称之为“臛”。再有就是加了蔬菜的,这是真正意义上的“羹”。东汉王逸“有菜曰‘羹’,无菜曰‘臛’”。最后一种,以现代人的眼光来看,很像是一种养生肉粥,因为里面是加了粮食的。另外还有一种羹,是单纯用蔬菜做成的菜羹。生活富足的上层贵族,自然是少吃的。所以辛追夫人的这份羹单上,并没有菜羹这一类。

此外,辛追夫人这份菜单上,酱类也占有很大的比重。在汉代,酱是除盐外最重要的调味品。如果“酱”字前没有“鱼肉”“马肉”“麻雀肉”等这样的定语,那么就只是指豆、麦等发酵制成的酱。显然,辛追夫人喜欢吃含有各种动物肉的肉酱,这也是一般普通百姓所不能及的。

汉代是古代生活史的一个高峰期,但是,豪奢是属于上层贵族的,普通百姓的生活远不及此。在汉代,有诸多的普通百姓甚至连温饱都难以解决,如汉代著名的朱买臣,四十岁了,依旧一贫如洗,最后搞得妻子也离开了他。要知道,他可是生活在经济趋于稳定的“文景之治”时期。而汉代的上层贵族,却可以随意享用对农耕很重要的牛,对战争很重要的马,还有各种肉类佐饭。并且,明显的,当时上层社会的饮食偏好就是好食肉,以肉为美食。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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