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《红楼梦》中贾府饮食有多奢侈讲究?

2019年11月03日 17:07:50来源:读书文史 作者:一木君 浏览数:206 责任编辑:本站小编

《红楼梦》是一部经典的名著,关于《红楼梦》,人们总有说不完的话题,其中就其饮食方面的内容,就多到数不清,道不完。今天,我们来探讨一下《红楼梦》的饮食文化。

《红楼梦》:贾府饮食有多奢侈讲究?一场螃蟹宴顶庄稼人一年收入

一、关于《红楼梦》中的饮食

《红楼梦》的贾府是京城声名显赫的大户人家,其府上一大家子人的吃穿住行消费,自然是大到惊人,其中单单是吃方面的花销就挥霍如流水。在曹雪芹笔下,上流贵族的奢侈饮食生活被刻画得淋漓尽致,但凡读过《红楼梦》的人,无不为书中描写的各种琳埌满目的点心、美食所折服。

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《红楼梦》小说中有将近1/3的篇幅是描写饮食文化活动的,根据学者不完全统计,《红楼梦》中写到的食品就多达一百八十多种, 比如有酸笋鸡皮汤,炸鹌鹑、糟鹅掌、枣泥山药糕、燕窝粥等等。具体来分,其种类有:

①主食类;②菜肴;③点心;④果品;⑤饮料;⑥调味品;⑦补品等。

《红楼梦》中,提到的许多食物其做法都非常复杂。比如刘姥姥二次进荣国府时,吃上了难得一见的茄鲞,不禁为其味道所称赞,便问道:“告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”这若不是味道极好,美味好吃,刘姥姥一个穷苦妇人,哪里有心思去想着怎么再搞点来尝尝鲜。

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听刘姥姥这么一问,凤姐也是非常乐意向她传授“经验”,于是,便娓娓道来:

“这也不难。你把才下来的茄子把皮了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨了,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

单单是一道茄鲞菜,需要配的材料就如此多,其做法工序更是复杂,若是放在现在,恐怕很多人也可能会因为材料不足,而无法做出如此的美味佳肴。这放在过去那个食物相对较为匮乏的年代,就更是难以完成了。

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刘姥姥听完之后,不禁惊叹摇头说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”

从中可见,荣国府的饮食极为讲究,极为奢侈,用“食不厌精,脍不厌细”来形容再合适不过。

二、《红楼梦》中的宴饮活动

当然,食物种类多,做工繁杂只是《红楼梦》饮食生活的一部分内容体现而已,要说最能展现其饮食文化流光溢彩的,得说说其饮食中的宴饮活动。

作为世族之家,贾府拥有较高的社会地位和声望,其各方面的礼节也非常讲究,比如就饮食方面的礼节与活动就多到让人震撼不已。

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“就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴;就其时间而言,则有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言,则有中秋宴、端阳宴、元宵宴;就其设宴地方而言,则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等,令人闻而生津”。

——摘自《红楼美食大观》

上文的这段文字,高度概括了贾府宴饮活动的名目之多,规模之大。当然,也正是这些丰富多彩的宴饮活动,为《红楼梦》的大千世界构建增添了浓重的一笔。

我们都知道,中国人食蟹的历史非常久远,早在周朝时,蟹就被当成一种珍贵的贡品,如《周礼·天官·庖人》记载:“共祭祀之好羞”。“好羞,谓四时所为膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”胥,为蟹酱,这里所提到美食, 好羞,便是指蟹。

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丰子恺的《秋饮黄花酒》

吃货苏东坡,也曾对蟹这种美食感慨不已 :“左手持蟹螯,举觞瞩云汉。天生此神物,为我洗忧患。”

在曹雪芹笔下,螃蟹这道美食,被以宴会活动的形式展现出来。

比如《红楼梦》第三十八回中写到的螃蟹宴,大观园的小姐、公子、婆媳、 丫鬟们聚在一块 吃螃蟹、饮酒作诗,这里描写的便是一场别开生面的宴饮活动。

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《戴敦邦新绘全本红楼梦》三十八回

《红楼梦》中,少男少女们对蟹的评价是:

持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。

脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。

——贾宝玉

铁甲长戈死未亡,堆盘色相喜先尝。

螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。

多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞?

对斟佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。

——林黛玉

从中可以看出,螃蟹这道美食给大观园的少爷、小姐们带来的味觉体验有多美好。当然,不只是年轻人爱吃,人人都爱吃,比如当凤姐欲要帮薛姨妈剥蟹时,薛姨妈连忙拒绝:“ 我自己掰着吃香甜,不用人让。”螃蟹好吃到这个份上,一定要自己亲手剥,哪怕弄脏手也无所谓,真可谓是好吃到一定程度,足于让人垂涎欲滴,流连忘返。

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透过文字,我们看到的不仅是螃蟹的美味可口,更看到了大观园丰富多彩的饮食活动场景,而在这背后,更折射出了贾府的奢华饮食文化。

这场看似普通的宴饮活动,却没少花钱,刘姥姥曾对大观园的螃蟹餐做过“点评”:

“一斤也就称两三个的大螃蟹,三大篓,七八十斤。一斤就值五分。十斤五钱,五五二两五,三五一十五,再搭上酒菜,一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛,这一顿饭的钱够我们庄稼人过一年了。”

要说不是富裕人家,哪能吃得上这螃蟹,一场在贾府的男女老少们看来再平凡不过的饮食活动,就是庄稼人一年的收入,可见贾府饮食究竟有多奢侈。

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清本红楼梦图螃蟹宴

三、《红楼梦》的食具特点

说完饮食活动,就必须得提一下食具。有钱人家的饮食之精致,不仅体现在食物上,也体现在饮食器具上。中国自古就讲究“色香味俱全”,这里所说的色香味不单单是指食物本身,也包括了其餐具的装饰点缀等。早在周朝,我们的祖先就对饮食的餐具选择非常考究。【注:在之前的文章中,我们曾提到过周朝的饮食器具,感兴趣的朋友可以翻回去看看。】

《红楼梦》中的贾府,可谓是“钟鸣鼎食”之家,其饮食器具的使用也充分体现了这个庞大家族的富贵华丽。比如《红楼梦》第五回中提到的“金盘”“琥珀杯”,第三十一回提到的“玛瑙碗”,第四十回提到的“翡翠盘子”,第一百五回提到的“金匙”“银碟”等等,这些食具、酒具都是价值不菲的器具,一个金盘、银碟就充分地凸显了贾府的高贵地位,也体现了贾府饮食的精致和奢华。

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总而言之,从古至今,人类对美食的追求从未停止过脚步,饮食在人们的生活中占据着极为重要的地位。现如今,我们随处可见各种关于美食的书籍,影视作品,这些都是人类对饮食的一种阐述和表达,更是人类对饮食的一种意识体系输出。

历史上,不少文人墨客都喜欢描写饮食,而能把饮食描写得如此精致、典雅、出彩的,非《红楼梦》不可。比如在中国四大名著小说中,吴承恩小说《西游记》中关于食物的描写,根本谈不上饮食;在《水浒传》里,作者笔下的梁山好汉饮酒食肉,也不过是粗犷之描写;《三国演义》中的“煮酒论英雄”,也只不过是粗略带过。可以说,《红楼梦》是中华民族传统饮食文化的集大成者。《红楼梦》被誉为“封建社会的百科全书”,其描写的饮食文化内容包罗万象。

读红楼,品人生百态,透过书中丰富的饮食文化活动描写,我们看到了清代贵族阶层的饮食生活和旧社会时期人们的饮食风貌。可以说,《红楼梦》中的人物饮食生活,就是中国传统饮食的缩影写照。

参考资料:

曹雪芹.红楼梦

冯其庸,李希凡主编:《红楼梦大辞典》中“茄鲞条”

宋德胤.红楼梦与民俗美

刘志琴:《明代饮食思想与文化思潮》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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